QZJS 0006 S-2021 即食鱼糜制品.pdf

郑州嘉德龙食品有限公司企业标准 Q/ZJS 0006S-2021 _ 即食鱼糜制品 2021-02-01 发布 2021-02-01 实施_ 郑州嘉德龙食品有限公司 发布Q/ZJS 0006S-2021 前 言 本标准由郑州嘉德龙食品有限公司提出并起草。本标准起草人：王启春、赵占强。Q/ZJS 0006S-2021 即食鱼糜制品 1 范围 本标准规定了即食鱼糜制品的要求，以及检验方法、检验规则等。本标准适用于以外购冷冻鱼糜或自制冷冻鱼糜（以可食用鱼类（花鲢、白鲢、草鱼、青鱼、鲫鱼、白鱼、鲤鱼、武昌鱼、龙利鱼、鱿鱼、带鱼中的一种或几种）为原料，经前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻加工而成）为主要原料，添加生活饮用水、大豆蛋白粉、小麦粉、食用淀粉（小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、大豆色拉油中的一种或几种）、鸡蛋白液、全蛋液（鸡蛋液）、鸡肉、猪肉、食用盐、食用葡萄糖、白砂糖、辣椒酱、豆瓣酱、鸡精调味料、酵母抽提物、酱腌菜（泡椒、泡姜）、食醋、香辛料（辣椒、花椒、孜然、甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、姜、草果、高良姜、山奈、葱中的一种或几种）、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、食品用香精（牛肉风味、肉味风味、蒜香风味、泡椒风味、鸡肉风味、麻辣风味、酸辣风味、香辣风味、芝麻风味、迷迭香风味、黑椒牛肉风味中的一种或几种）、食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂、八角茴香油、小茴香油、孜然油、肉桂皮油、黑胡椒油中的一种或几种）、辣椒红、复配水分保持剂（六偏磷酸钠、焦磷酸钠）中的几种，经配料、斩拌（或打浆）、冷藏（或蒸煮）成型、卤制（或不卤制）、油炸（或不油炸）、调味（或不调味）、包装、杀菌（熟制）、加工而成的即食鱼糜制品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 冻鱼糜应符合 GB/T 36187 的规定。2.1.2 可食用鱼类（花鲢、白鲢、草鱼、青鱼、鲫鱼、白鱼、鲤鱼、武昌鱼、龙利鱼、鱿鱼、带鱼）应符合 GB 2733 的规定。2.1.3 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.5 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.6 食用淀粉（小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉）应符合 GB 31637 的规定。2.1.7 食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、色拉油）应符合 GB 2716 的规定。2.1.8 鸡蛋白液、全蛋液应符合 GB 2749 的规定。2.1.9 鸡肉、猪肉应符合 GB 2707 的规定。2.1.10 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.11 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.12 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.13 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。2.1.14 豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。2.1.15 复配水分保持剂应符合 GB 26687 的规定。2.1.16 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.17 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.18 酱腌菜（泡椒、泡姜）应符合 GB 2714 的规定。2.1.19 食醋应符合 GB 2719 的规定。Q/ZJS 0006S-2021 2.1.20 香辛料（辣椒、花椒、孜然、甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、姜、草果、高良姜、山奈、葱）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.21 乙酰化双淀粉己二酸酯应符合 GB 29932 的规定。2.1.22 谷氨酸钠（味精）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.23 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.24 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.25 食品用香精（牛肉风味、肉味风味、蒜香风味、泡椒风味、鸡肉风味、麻辣风味、酸辣风味、香辣风味、芝麻风味、迷迭香风味、黑椒牛肉风味）应符合 GB 30616 的规定。2.1.26 食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂、八角茴香油、小茴香油、孜然油、肉桂皮油、黑胡椒油）应符合 GB 29938 的规定。2.1.27 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽和性状、检查杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 氯化钠（以 Cl-计），%5.0 GB 5009.44 *铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 a无机砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 凤尾鱼、旗鱼制品以外 0.1 GB 5009.15 凤尾鱼、旗鱼制品 0.3 b甲基汞（以 Hg 计），mg/kg 肉食性鱼类及其制品 1.0 GB 5009.17 除肉食性鱼类及其制品以外 0.5 铬（以 Cr 计），mg/kg 2.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB 5009.26 c多氯联苯，mg/kg 0.5 GB 5009.190 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg（仅限添加山梨酸钾的产 1.0 GB 5009.28 Q/ZJS 0006S-2021 品检验）总磷酸盐以（PO43-）计，g/kg 5.0 GB 5009.256 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 可先测总砷。当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷，否则测定无机砷；b 可先测总汞。当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞，否则测定甲基汞；c 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 5104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 副溶血性弧菌，MPN/g 5 1 102 103 GB 4789.7 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZJS 0006S-2021 编制说明 本标准适用于以外购冷冻鱼糜或自制冷冻鱼糜（以可食用鱼类（花鲢、白鲢、草鱼、青鱼、鲫鱼、白鱼、鲤鱼、武昌鱼、龙利鱼、鱿鱼、带鱼中的一种或几种）为原料，经前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水、混合、速冻加工而成）为主要原料，添加生活饮用水、大豆蛋白粉、小麦粉、食用淀粉（小麦淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉中的一种或几种）、食用植物油（大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、大豆色拉油中的一种或几种）、鸡蛋白液、全蛋液（鸡蛋液）、鸡肉、猪肉、食用盐、食用葡萄糖、白砂糖、辣椒酱、豆瓣酱、鸡精调味料、酵母抽提物、酱腌菜（泡椒、泡姜）、食醋、香辛料（辣椒、花椒、孜然、甘草、小茴香、八角、桂皮、蒜、香菜籽、肉豆蔻、胡椒、丁香、肉桂、姜、草果、高良姜、山奈、葱中的一种或几种）、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠（味精）、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、食品用香精（牛肉风味、肉味风味、蒜香风味、泡椒风味、鸡肉风味、麻辣风味、酸辣风味、香辣风味、芝麻风味、迷迭香风味、黑椒牛肉风味中的一种或几种）、食品用香料（花椒提取物、大蒜油、生姜油树脂、八角茴香油、小茴香油、孜然油、肉桂皮油、黑胡椒油中的一种或几种）、辣椒红、复配水分保持剂（六偏磷酸钠、焦磷酸钠）中的几种，经配料、斩拌（或打浆）、冷藏（或蒸煮）成型、卤制（或不卤制）、油炸（或不油炸）、调味（或不调味）、包装、杀菌（熟制）、加工而成的即食鱼糜制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法等有关规定，参照GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州嘉德龙食品有限公司