QZJJ 0013 S-2018 半固态复合调味料.pdf

X66500.9Q/ZJJ重迟臂薯品火锅食品有限公司企业标准Q/ZJJ0013S-2018代替Q/ZJJ0013S-2017半固态复合调味料2018-03-21发布其是以黑会食品2018-03-31实施重庆周君记火锅食品海限公司发布Q/亿JJ0013S-2018前言本标准依据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写起草规则起草本标准代替Q/Z刀0013S-2017半固态复合调味料。与Q/ZJ0013S-2017相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：修改了范围。一增加了微生物指标。本标准由重庆周君记火锅食品有限公司提出。本标准起草单位：重庆周君记火锅食品有限公司。本标准主要起草人：廖元国、钟真、冯娟本标准批准人：周冬梅本标代替了Q/ZJJ0013S一2017。Q/JJ0013S-2017历次版本发布情况为：Q/2JJ0013S-2014本标准备案有效期为3年。子Q/ZJJ0013S-2018半固态复合调味料1范围本标准规定了半固态复合调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以酱油、味精、食盐为主要原料，辅以白砂糖、防腐剂等，添加或不添加香辛料（茴香、八角、桂皮等)、食用动、植物油、着色剂等，经预处理、配料、混合、炒制、灌装、包装等工艺加工而成的半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精tGB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌实验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T 191包装贮运图示标志GB/T317白砂糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件DBS50/021麻辣调料JJP1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/ZJJ0013S-2018国家质量技术监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料3.1.1酱油：应符合GB2717的规定。3.1.2味精：应符合GB2720的规定。3.1.3食用盐：应符合GB2721的规定3.1.4其他原辅料：应符合国家相关标准及有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观具有本品固有的色泽和外观气味与滋味具有本品固有的气味与滋味，无异味取适量样品置于洁净的白色塘瓷盘中，在光线明亮的情况下目视、鼻嗅杂质无正常视力可见外来杂质。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）(KOH)/(g/g)r3.5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB5009.227总砷（以As计）/(mg/kg)0.4GB5009.11铅（以Pb计）/(g/kg)1.0GB5009.12“仅适用于添加食用动植物油脂的产品。3.4微生物指标3.4.1指示菌指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法荫落总数”(CFU/g)5000GB4789.2大肠菌群”(PN/g)3.0GB4789.3“仅适用于即食产品。3.4.2致病菌限量Q/亿JJ0013S-2018应符合表4的规定。表4致病菌限量项目采样方案”及限量（若非指定，均已/25g或/25mL表示）检验方法ncM沙门氏菌。500一GB4789.4金黄色葡萄球菌52100(CFU/g)10000(CFU/g)GB4789.10第二法样品的分析及处理按GB4789.1执行。仅适用于即食产品。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全国家标准及国家有关规定和公告。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定及国家有关规定和公告。3.6农药残留限量应符合GB2763的规定及国家有关规定和公告。3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJ厂1070的规定的方法测定。用碧3.8食品生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规范。4检验规则4.1组批同一批投料、同一生产线、同一班次生产的同一规格的产品为一批。4.2抽样产品出厂前，由公司质检部门逐批随机抽取样品，样品总量不少于1kg,样品分为2份，1份供检验用，1份供复检备用。型式检验加倍抽样。4.3.出厂检验出厂检验项目包括感官、净含量，含油型产品增加酸价、过氧化值，即食类产品增加菌落总数、大肠菌群。产品应经公司质检部门逐批检验合格并附合格证明后方可出厂。4.4型式检验型式检验的项目为本标准3.2、3.3、3.4、3.7规定的全部项目。有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)当原辅料、配方、生产工艺发生变化时：c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)停产半年以上又恢复生产时；