QYZZT 0002 S-2019 熟卤动物性水产品制品.pdf

湖南好兆头食品有限公司企业标准Q/YZZT0002S-2019食品安金业标谁熟卤动物性水会品制品河南省卫生健康委员会食品安全企业标准备案专用章备案号：W50358-21月备案有效期：叁年备案起止日期日年日2019-01-15发布2019-03-15实施湖南好兆头食品有限公司发布Q/YZZT0002S-2019前言本标准依据GB/T1.1标准化工作是则标准的结构和编写规则编写。本标准由湖南好兆头食品有限司提出。本标准起草单位：湖南好兆金品有限公司。彭本标准由湖南好兆头食品有限脸司负责解释。本标准主要起草人：彭遥义。本标准的复审周期为三年。Q/NZZT0002S-2019熟卤动物性水产品制品1范围本标准规定了熟卤动物性水产品制品要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鲜（冻）动物性水产品或鱼糜为主要原料，食用植物油、食用盐、味精、白砂糖、香辛料（罂粟除外）为辅料，经解冻或不解冻、清洗、配料、卤制、冷却、拌料或不拌料、成串或不成串、包装等工艺加工制成的熟卤动物性水产品制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本省文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金嵬葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测GB5009.12食品安全国家标准食品中超的测危GB5009.15食品安全国家标准食品中福的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中漾精韧汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB/T5737食品塑料代替周转箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。1Q/NZZT0002S-20193.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽组织形态肌肉组织致密，无霉变将试样置于洁净白瓷盘中，在自然气味、滋味光线下，用肉眼观察其色泽、组织具有产品应有滋味和气味，无酸败味及其他异味形态、杂质：嗅其气味、品其滋味。杂质无正常视力可见外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标卫项目指标检验方法氯化物（以C1计）/（侧）6.0GB5009.443.4污染物限量污染物限量应符合表3规定。表3污染物限量项目限量检验方法0.8(海蜇制品除外)、1.6（海铅(Pb)/(mg/kg)GB5009.12扳制品)0.1(凤尾鱼、旗鱼制品除外的镉(Cd)/(mg/kg)鱼类制品)、0.3（凤尾鱼0旗雀口GB5009.15制品)甲基汞(Hg)/(mg/kg)0.5(肉食性鱼关除外)GB5009.171.0(肉食性鱼类制品)无机砷(As)/(mg/kg)LA长0.5(鱼类制品除外)0.1（鱼GB5009.11类制品)入铬(Cr)/(mg/kg)2.0GB5009.123N-二甲基亚硝胺/（g/kg)4.0GB5009.26多氯联苯/(mg/kg)0.5GB5009.190“可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞：否再测定甲基汞：可先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷：否则，再测定无机砷：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB180总和计。3.5兽药残留限量和农药残留限量3.5.1兽药残留限量兽药残留限量应符合相关标准的规定。3.5.2农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的规定。3.6微生物限3.6.1微生物限量应符合表4规定。表4微生物限量采样方案及限量项目检验方法ncM2Q/YZZT0002S-2019菌落总数/(CFU/g210105GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3平板计数法样品的采集及处理按GB4789.1执行。3.6.2致病菌限量应符合表5规定。表5致病菌限量采样方案及限量项目检验方法n沙门氏菌00/25g00网GB4789.4副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU4789.10第二法样品的采样按GB4789.1执行。3.7净含量及允许短缺量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号定量包装缺编修清理办法执行。按JJF1070的规定检验。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1批次以同一原料、统一生产周期、同一工艺、同一生产线生产的定量包装的产品为一批。5.2抽样在成品库内从每批产品随机抽取，抽样基数不少于100个包装（或30kg),抽样数量不少于8个包装（或2kg)。将样品平均分为2份，1份检验，1份备查。净含量偏差抽样方法按JJF1070规定的方法进行。5.3出厂检验5.3.1产品出厂前，应由本公司质量检验部门按本标准逐批检验。检验合格并签发质量合格证的产品，方可出厂。5.3.2出厂检验项目：感官要求、氯化物、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4型式试验按本标准规定的全部项目进行检验，一般每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时：b)更换主要设备时：c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时：d)原料产地或供货商发生变化时：e)停产半年以上恢复生产时：f)食品安全监督机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1所检项目全部符合本标准，判定为合格品5.5.2检验结果中如果微生物指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品，不得复检。