QYZY 0004 S-2019 汤料1.pdf

ICS备案号：Q/YZY广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YZY 0004S-2019汤料 12019-03-10 发布2019-04-10 实施广广州州市市养养真真元元健健康康产产业业有有限限公公司司发布发布备案号：44010626S-2019备案日期：2019年06月05日Q/YZY 0004S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准由广州市养真元健康产业有限公司提出。本标准由广州市聆键质量技术服务有限公司、广州市养真元健康产业有限公司起草。本标准主要起草人：陈玉萍、卢晓烨。本标准于 2019 年 03 月 10 日首次发布。Q/YZY 0004S-20191汤 料 11范围本标准规定了汤料 1 的技术要求、生产过程中的卫生要求、试验方法、检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、杏鲍菇、花菇、茶树菇、黑木耳、姬松茸、白牛肝菌、白菜干、雪梨干、甘蔗干、柠檬片、苦瓜干、霸王花、高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、粳米、红米、核桃仁、玉米粒、燕麦片、大麦、麦胚、青稞、木薯、马铃薯、甘薯、芋头、绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、黄豆、红豆、黑豆、芸豆、蚕豆、花腰豆、青豆、鹰嘴豆、白毛银露梅、五指毛桃、牛蒡根、沙棘叶、天贝、冬青科苦丁茶、梨果仙人掌、玉米须、平卧菊三七、大麦苗、重瓣玫瑰花、凉粉草(仙草）、酸角、针叶樱桃果、油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹、耳叶牛皮消、枇杷叶、奇亚籽、杜仲雄花、裸藻、丹凤牡丹花、茶树花、广东虫草子实体、阿萨伊果、乌药叶、辣木叶、金花茶、白子菜、菊粉、玛咖粉、人参（人工种植）、白芝麻、白胡椒、五香粉、辣椒、陈皮、桂皮、云耳、竹笙、桂花、黑苦荞、羊肚菌、真姬菇、鸡腿菇、黑松露、黑枸杞，茉莉花，橄榄、栗子、金针菇、青提子干、黄花菜、豆蔻、香豆蔻、草果、沙姜、荸荠、小麦、荞麦、松子、菱角、细叶芹、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、葛缕子、阴香、大清桂、藏红花、枯茗、香茅、月桂、甘牛至、百里香、香椿、香荚兰、芫荽、竹笋、莴苣、大头菜、燕窝、蛹虫草、猴头菇、香菇、银耳、无花果、蜜枣、核桃一种或多种为原料，经挑选、干燥（或不干燥）、调配（或不调配）、包装而成的汤料。2规范性引 用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1352大豆GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准Q/YZY 0004S-20192GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB/T 4789.24食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并a芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5835干制红枣GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31318蜜饯 山楂制品GB 31636食品安全国家标准 花粉GH/T 1092燕窝质量等级NY/T 745绿色食品 根菜类蔬菜Q/YZY 0004S-20193NY/T 901绿色食品 香辛料及其制品NY/T 1049绿色食品 薯芋类蔬菜SN/T 1154毒麦检疫鉴定方法NY/T 1326绿色食品 多年生蔬菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定卫监督函（2012）62 号卫计委关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函中华人民共和国药典（2015 年版一部）关于批准蛹虫草为新资源的公告（2009 年 第 3 号）关于批准塔格糖等 6 种新食品原料的公告（2014 年第 10 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年 第 17 号）国卫办食品函（2014）205 号国家卫生和计划生育委会员 2013 年第 7 号公告国卫办食品函2014427 号国卫办食品函（2014）1075 号卫计生函（2013）86 号卫生部 2012 年第 19 号卫生部公告 2012 年第 8 号2004 年第 17 号公告2009 年第 5 号公告2009 年第 18 号公告2010 年第 3 号公告2010 年第 9 号公告2013 年第 1 号公告2013 年第 10 号公告2014 年第 6 号公告3技术要求3.1原辅料要求3.1.1杏鲍菇、花菇、茶树菇、黑木耳、姬松茸、白牛肝菌、云耳、羊肚菌、真姬菇、鸡腿菇、黑松露、金针菇、猴头菇、香菇、银耳应符合 GB 7096 的规定。3.1.2 高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、粳米、红米、玉米粒、燕麦片、大麦、麦胚、青稞、小麦、荞麦、黑苦荞应符合 GB 2715 的规定。3.1.3奇亚籽、蛹虫草应符合卫计委 2009 年第 3 号公告和 2014 年第 10 号公告规定。3.1.4 五指毛桃应符合国卫办食品函2014205 号的规定。3.1.5绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、黄豆、红豆、黑豆、芸豆、蚕豆、花腰豆、青豆、鹰嘴豆应符合 GB 1352 的规定。3.1.6油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉应符合 GB 31636 的规定。3.1.7 沙棘叶、天贝应符合国家卫生和计划生育委员会 2013 年第 7 号的规定。3.1.8 冬青科苦丁茶应符合卫计生函（2013）86 号的规定。Q/YZY 0004S-201943.1.9 乌药叶、辣木叶、梨果仙人掌应符合卫生部 2012 年 19 号的规定。3.1.10 玉米须应符合卫监督函（2012）306 号的规定。3.1.11 白子菜、重瓣玫瑰花、凉粉草(仙草）应符合 2010 年第 3 号公告的规定。3.1.12 酸角应符合 2009 年第 18 号公告的规定。3.1.13 裸藻、丹凤牡丹花应符合 2013 年第 10 号公告的规定。3.1.14 杜仲雄花应符合 2014 年第 6 号公告的规定。3.1.15 茶树花、广东虫草子实体、阿萨伊果应符合 2013 年第 1 号公告的规定。3.1.16 玛咖粉应符合 2011 年第 13 号公告的规定。3.1.17 菊粉应符合 2009 年第 5 号公告的规定。3.1.18 白毛银露梅应符合国卫办食品函（2014）1075 号的规定。3.1.19 枇杷叶应符合国家卫计委 2014 年第 20 号公告。3.1.20 平卧菊三七、大麦苗应符合卫生部公告 2012 年第 8 号的规定。3.1.21 针叶樱桃果、金花茶应符合 2010 年第 9 号公告的规定。3.1.22 耳叶牛皮消应符合国卫办食品函2014427 号的规定。3.1.23 黑胡椒、白胡椒、五香粉、辣椒、陈皮、桂皮、豆蔻、香豆蔻、草果、沙姜、细叶芹、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、葛缕子、阴香、大清桂、藏红花、枯茗、香茅、月桂、甘牛至、百里香、香椿、香荚兰、芫荽应符合 NY/T 901 的规定。3.1.24 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹应符合 2004 年第 17 号公告的规定。3.1.25 木薯、马铃薯、甘薯、芋头应符合 NY/T 1049 的规定。3.1.26 燕窝应符合 GH/T 1092 和卫监督函（2012）62 号卫计委关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函的要求。3.1.27霸王花应符合 NY/T 1326 的规定。3.1.28 霸王花、白菜干、雪梨干、甘蔗干、柠檬片、苦瓜干、竹笙、桂花、黑枸杞，茉莉花，菊花、橄榄、青提子干、黄花菜、荸荠、菱角、竹笋、无花果应符合 GB 2762、GB 2763的规定。3.1.29 核桃仁、白芝麻、栗子、松子、核桃应符合 GB 19300 的规定。3.1.30 人参（人工种植）应符合卫计委 2012 年 第 17 号公告要求。3.1.31 蜜枣应符合 GB 14884 的规定。3.1.32 大头菜、芋头应符合 NY/T 745 的要求。3.1.33 山楂应符合 GB/T 31318 的要求。3.1.34以上原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽，无霉变形态具有该产品应有的形态滋味及气味具有该产品应有的味道，无异味杂质外表和内部均无肉眼可见的杂质3.3理化指