QYYY 0001 S-2019 复合调味酱.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YYYQ/YYY 0001 S-2019代替 Q/YYY 0001 S-2016复合调味酱2019-01-01 发布2019-01-30 实施东东莞莞市市溢溢亿亿源源食食品品厂厂发布备案号：44190070S-2019备案日期：2019年02月26日Q/YYY 0001 S-2019I前言本标准按 GB/T 1.12009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准是对 Q/YYY 0001 S-2016 复合调味酱 的修订，自本标准实施之日起，原 Q/YYY 0001 S-2016同时废止。本标准与原 Q/YYY 0001 S-2016 相比，主要作了如下修改：更新了规范性引用文件；取消了产品分类；修改了理化指标；取消了菌落总数和大肠菌群；修改了包装要求。本标准由东莞市溢亿源食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：刘月仙。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/YYY 0001 S-2013、Q/YYY 0001 S-2016。Q/YYY 0001 S-20191复合调味酱1范围本标准规定了复合调味酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以白砂糖、葡萄糖浆、甜面酱、面豉酱、辣椒粉、食醋、食用盐中两种或以上为主要原料，添加或不添加饮用水、盐水梅肉、腌制柠檬、橘皮、姜粉、腐乳、胡萝卜、胡萝卜粉、山楂、山楂粉、西红柿、西红柿粉、红薯、红薯粉、大蒜、大蒜粉、植物油、食用淀粉、香辛料、腌渍辣椒、咸蒜、酵母抽提物、谷氨酸钠、柠檬酸、冰乙酸（又名冰醋酸）、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、焦磷酸钠、焦糖色（加氨生产）、焦糖色（普通法）、焦糖色（亚硫酸铵法）、苯甲酸钠、山梨酸钾、食品用香精，经细磨、调配混合、煮制、冷却、包装等工艺制成的复合调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2714食品安全国家标准酱腌菜GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2718食品安全国家标准酿造酱GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/YYY 0001 S-20192GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准蜜饯GB 15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 23530酵母抽提物GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1白砂糖应符合 GB 13104 的要求。3.1.2葡萄糖浆应符合 GB 15203 的要求。3.1.3甜面酱、面豉酱应符合 GB 2718 的要求。3.1.4辣椒粉应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.5食醋应符合 GB 2719 的要求。3.1.6食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.7饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.8盐水梅肉、腌制柠檬应符合 GB 14884 的要求。3.1.9橘皮、胡萝卜、胡萝卜粉、山楂、山楂粉、西红柿、西红柿粉、红薯、红薯粉、大蒜、大蒜粉应具有其应有的色、香、味和形状，无虫蛀、腐败、变质或异味。3.1.10 姜粉应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.11 植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.12 食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。3.1.13 香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.14 腌渍辣椒、咸蒜应符合 GB 2714 的要求。3.1.15 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.16 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的要求。3.1.17 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.18 冰乙酸（又名冰醋酸）应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.19 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的要求。3.1.20 瓜尔胶应符合 GB 28403 的要求。3.1.21 黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。Q/YYY 0001 S-201933.1.22 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的要求。3.1.23 焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.24 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的要求。3.1.25 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.26 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.27 原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态酱状，无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100 g90总酸（以乳酸计），g/100 g3.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.9总砷（以 As 计），mg/kg0.5展青霉素a，g/kg50a仅适用于添加山楂、山楂粉的产品。3.4微生物指标应符合表 3 的规定。表3致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10 000 CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验Q/YYY 0001 S-20194取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB 5009.3进行测定。5.2.2总酸按GB/T 12456进行测定。5.2.3铅按GB 5009.12进行测定。5.2.4总砷按GB 5009.11进行测定。5.2.5展青霉素按 GB 5009.185 进行测定。5.3 微生物检验5.3.1沙门氏菌按 GB 4789.4 进行检验。5.3.2金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法进行检验。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、水分。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第 3 章的全部项目和标签。Q/YYY 0001 S-201956.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品采用塑料制品或复合食品包装袋包装，应分别符合GB 4806.7、GB 9683的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不超过12个月，以标签标注为准。