QZZBW 0001 S-2019 时代啤酒.pdf

Q/ZZBW百威雪津（漳州）啤酒有限公司企业标准Q/ZZBW 0001S2019时代啤酒2019-12-01 发布2020-01-01 实施百威雪津（漳州）啤酒有限公司发 布Q/ZZBW 0001S2019I前言本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的感官指标和特性指标根据产品特征及配料制定，卫生指标依据GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒制定，铅依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定并严于GB 2762，食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由百威雪津（漳州）啤酒有限公司提出。本标准由百威雪津（漳州）啤酒有限公司负责起草。本标准主要起草人：张爽。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0001S20191时代啤酒1范围本标准规定了时代啤酒的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以饮用水、麦芽、啤酒花为原料，经酵母发酵并通过特殊的时代酵母发酵酿制而成的时代啤酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4544啤酒瓶GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4928啤酒分析方法GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB/T 5738瓶装酒、饮料塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 9106.1包装容器两片罐第 1 部分：铝易开盖铝罐GB/T 13521冠形瓶盖GB/T 17714啤酒桶GB/T 20886食品加工用酵母GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则NY/T 702啤酒花QB/T 1686啤酒麦芽JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0001S20192国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1原料要求3.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2麦芽：应符合 QB/T 1686 的规定。3.1.3啤酒花：应符合 NY/T 702 的规定。3.1.4酵母：应符合 GB/T 20886 的规定。3.2感官指标感官指标应符合表1规定。表 1感官指标项 目要 求优 级一 级外观透明度清亮透明，允许有肉眼可见的细微悬浮物和沉淀物（非外来异物）浊度/EBC0.91.2泡沫形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡沫洁白细腻，较持久挂杯泡持性a/S瓶装200180听装180160香气和口味有明显的酒花香气，口味纯正，爽口，酒体饱满，顺滑，无异香、异味a对桶装（熟）啤酒无要求。3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项 目指 标优 级一 级酒精度a（20），%vol5.0原麦汁浓度b，P11.3总酸（以乙酸计），mL/100mL2.6二氧化碳，%（质量分数）0.35-0.65双乙酰，mg/L0.100.15甲醛，mg/L2.0铅（以 Pb 计），mg/L0.2a酒精度标签标示值与实测值偏差不得超过0.4%vol。b实测值与原麦汁浓度标签标示值负偏差不得超过 0.3P。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0001S201933.4微生物指标微生物指标应符合表 3 要求。表 3微生物指标项 目采样方案a及限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mLa样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7生产加工过程卫生要求应符合 GB 8951 的规定。4试验方法4.1感官指标按 GB/T 4928 规定的方法测定。4.2理化指标4.2.1酒精度：按 GB 5009.225 规定的方法进行。4.2.2原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酰：按 GB/T 4928 规定的方法测定。4.2.3甲醛：按 GB/T 5009.49 规定的方法测定。4.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法执行。4.3微生物指标4.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。4.6净含量按 JJF 1070 的规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0001S201945检验规则5.1组批发酵成熟的嫩啤酒经过滤后，同一清酒罐，同一包装线，连续生产的同一包装形式的产品为一批。5.2抽样桶装啤酒应使用灭菌器具，在无菌条件下从各样品中取样，封装。箱装（瓶，听）啤酒先按表 4规定抽取样本，再随机从样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足 4.0L 时，应适当按比例增加取样量。采样后应立即贴上标签，注明：样品名称，品种规格，数量，制造者名称，采样时间与地点，采样人。将其中三分之一样品封存，于 5-25保留 10 天备查。其余样品立即送化验室，进行感官，理化和卫生等要求的检验。表 4 抽样表样本批量范围箱、桶样本数箱、桶单位样品件数瓶，听/箱50 以下3351-1200521201-3500081350011315.3检验产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验产品须经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验合格方能出厂。出厂检验项目：感官要求、酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳和净含量。5.3.2型式检验型式检验为本标准规定的全部项目。每年进行 12 次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)停产三个月以上再恢复生产时；c)原料或工艺出现大的变化时；d)产品质量出现明显波动时；e)食品安全监管部门需要检验时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。5.4.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZBW 0001S201955.4.3检验结果中如有不合格项，可双倍取样复检，复验结果合格时，则判定该批产品为合格品，如仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格不得复检。6标志、包装、运输、贮存6.1标志6.1.1内包装标签除酒精度、警示语和保质期的标识外，应符合 GB 7718 的关规定。应以“%vol”为单位标示酒精度。应标示“过量饮酒有害健康”。6.1.2外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装6.2.1瓶装啤酒，应使用符合 GB 4544 有关要求的玻璃瓶和符合 GB/T 13521 有关要求的瓶盖。6.2.2听装啤酒，应使用有足够耐受压力的包装容器包装，如铝易开盖两片罐，并应符合 GB/T 9106的有关要求。6.2.3桶装啤酒，应使用符合 GB/T 17714 有关要求的啤酒桶。6.2.4产品应封装严密，不得有漏气，漏酒现象。6.2.5瓶装啤酒外包装应使用符合 GB/T 6543 要求的瓦楞纸箱，符合 GB/T 5738 要求的塑料周转箱，或者使用软塑料整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎出售。当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允许无间隔材料。6.3运输6.3.1搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。6.3.2啤酒不得与有毒，有害，有腐蚀性，易挥发或有异味的物品混装，混贮，混运。6.3.3啤酒宜在 5-25下运输和贮存；低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或放热措施。6.4贮存应贮存于阴凉，干燥，通风的库房中；不得露天堆放，严防日晒，雨淋；不得与潮湿地面直接接触，成品堆放必须使用地台板，离地 10 厘米以上，离墙 50 厘米以上，成品入库必须依照先进先出的原则，依次出库。7保质期按不同包装方式分别确定产品保质期，具体以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案