QYY 0004 S-2019 黄瓜酱.pdf

怡阳（滁州）食品公司食品安全企业标准 Q/YY Q/YY 0004S2019 代替 Q/YY0004S2016 黄瓜酱 2019-07-22 发布 2019-08-22 实施 怡阳（滁州）食品有限公司怡阳（滁州）食品有限公司 发布发布 安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340820190059S备案日期：2019-08-15（有效期3年）Q/YY 0004S-2019 I 前 言 本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 黄瓜酱标准。本食品安全企业标准执行贯彻强制性国家标准 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量,GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范，比较了 GB/T22474果酱、GB7099食品安全国家标准 糕点、面包制定。本标准 Q/YY 0004S-2019黄瓜酱修订延续，代替标准 Q/YY 0004S-2016黄瓜酱（备案号341331S-2016）,与原标准相比主要修改如下：规范性引用文件，进一步规范、更新、调整；检验方法进行了更新和调整；本食品安全企业标准由怡阳（滁州）食品有限公司提出、起草并负责解释。本标准主要起草人：张永军、张三云、李影影、张三俊、杜乐芳。本标准于 2016 年 07 月 27 日首次发布。2019 年 07 月 22 日第一次修订延续。本标准有效期 3 年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/YY 0004S-2019 2 黄瓜酱 1 1、范围、范围 本标准规定了黄瓜酱的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于 3.1 定义产品的生产、销售、检验。2 2、规范性引用文件、规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 18187 酿造食醋 GB/T 18454 液体食品无菌包装用复合袋 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 安徽省卫生和计划生育委员会Q/YY 0004S-2019 3 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB/T 20882 果葡糖浆 GB/T 20885 葡萄糖浆 GB/T 22474 果酱 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 30642 食品抽样检验通用导则 GB/T 31268 限制商品过度包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第 75 号定量包装商品计量监督管理办法 食品召回管理办法（国家食品药品监督管理总局令第 12 号）3 3、术语和定义：、术语和定义：3.1 3.1 黄瓜黄瓜酱酱 以酸黄瓜为原料，使用或不使用饮用水、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆、刺山柑、酿造食醋、食用盐等为辅料，添加或不添加食品添加剂和食品用香精，经过原料接收、清洗、切丁、脱盐、去除水分、调配、加热冷却、磁选、灌装、包装等工艺加工而成的黄瓜酱。4 4、技术要求、技术要求 4.1 4.1 基本基本要求要求 生产过程中原料采购、加工、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及 GB14881 的规定。不得添加非食品物质原料；使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 29921 的规定。食品添加剂使用的品种、范围、使用量应符合 GB 2760 及国家卫生计生委相关公告的规定。4.2 4.2 原辅材料原辅材料要求要求 4.2.14.2.1 生产用水应符合 GB5749 的规定。酸黄瓜和刺山柑应符合 GB2714 的规定。白砂糖应符合 GB 13104 的规定。果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的规定。葡萄糖浆应符合 GB/T 20885 的规定。酿造食醋应符合 GB 18187 的规定。食用盐应符合 GB 2721 的规定。其它原辅料符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定以及相应的食品安全标准和/或有关规定。4.2.24.2.2 食品添加剂：食品添加剂：冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定，山梨酸钾应符合 GB1886.39 的规定，黄原胶应符合 1886.41 的规定，氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定。使用食品用香精，应符合 GB 30616 要求。4.4.3 3 感官要求感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取适量试样置于白色盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品尝滋滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味 状态 均匀，无明显分层，无结晶 安徽省卫生和计划生育委员会Q/YY 0004S-2019 4 杂质 无肉眼可见外来杂质 味。4.4.4 4 理化指标理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 4.4 4.4 指示菌指标指示菌指标 应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100 GB4789.38 平板计数法 霉菌和酵母/(CFU/g)150 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指示菌指标可接受水平的限量值；M 为指示菌指标的最高安全限量值。4.5 4.5 致病菌指标：致病菌指标：应符合表 4 的规定。表 4 致病菌限量指标 项 目 采样方案a 及限量（若非指定，均以/25 g 表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 10000 CFU/g GB 4789.10 第二法 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.6 4.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，检验按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则规定执行。5 5、食品添加剂食品添加剂 食品添加剂质量：应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂品种和使用量：应符合 GB 2760 及相关公告的规定。6 6、生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 项 目 指 标 检验方法 铅（Pb b）/（mg/kg）0.9 GB 5009.12 总糖a/（g/100g）65 GB 5009.8 食品添加剂 符合 GB2760 及国家有关规定和公告 其他真菌毒素、污染物限量 符合 GB2761、GB2762 及国家有关规定和公告 农药最大残留限量 应符合 GB2763、GB2763.1 及国家有关规定和公告 a适用于含糖产品 安徽省卫生和计划生育委员会Q/YY 0004S-2019 5 应符合 GB 14881 的规定。7 7、检验规则检验规则 7.17.1 批次的确定和抽样批次的确定和抽样 7.1.17.1.1 批次的确定批次的确定：同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。在企业的成品库内或流通领域随机抽取经检验合格的产品。7.1.27.1.2 抽样：抽样：按照 GB/T30642 规定执行，或者在企业的成品库或流通领域抽样时应随机从 4 个或 4 个以上的大包装不同部位取出需要的样品数量；所取的样品中 2/3 用于检验，1/3 为备用样品。7.1.37.1.3 抽样人员将样品与封样单用胶带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。7.27.2 检验分类检验分类 检验分为出厂（交收）检验和型式检验。7.2.17.2.1 出厂检验出厂检验 出厂检验项目包括净含量、感官、菌落总数、大肠菌群和霉菌和酵母指标菌。7.2.27.2.2 型式检验型式检验 型式检验每年最少进行一次，型式检验项目为本标准要求的全部项目。有以下情况时，应进行型式检验：a)产品正式投入生产时；b)原辅料质量出现大的波动时或原料产地环境发生重大变化时；c)更换设备、停产半年以上重新恢复生产时；d)国家质量监督机构提出要求时或有关行政主管部门提出型式检验要求时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。7.3 判定规则 7.7.3 3.1.1 检验结果全部符合本标准规定要求的,判该批产品合格。7.7.3 3.2.2 指示菌和致病菌指标不合格时判定为不合格品。7.7.3 3.3 .3 铅和其他食品安全指标不合格时判定为不合格品。7.7.3 3.3.3 净含量、感官出现不合格项时，可以双倍抽样复检。复检后仍不符合本标准要求，判定为不合格品。8 8、标签标志、包装、运输、贮存标签标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、产品召回管理、保质期保质期 8.1 8.1 标签标志标签标志 应符合 GB 7718 和 GB 28050 的要求。非直接接向消费者提供的产品，可按