QZYS 0002 S-2019 食用动物调和油.pdf

镇平县永润食品有限公司企业标准 Q/ZYS 0002S-2019 _ 食用动物调和油 2019-01-25 发布 2019-01-25 实施_ 镇平县永润食品有限公司 发布Q/ZYS 0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规则编写。本标准由镇平县永润食品有限公司提出并起草。本标准起草人：兰春芳。Q/ZYS 0002S-2019 食用动物调和油 1 范围 本标准规定了食用动物调和油的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以检疫部门检验合格的鲜（冻）牛或羊的板油、肥膘、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料，经解冻或不解冻、清洗、修整、切块、熔炼、过滤后，添加起酥油（棕榈油、牛油、羊油）中的一种或几种，经调配、混合、冷却、灌装、包装加工而成供食用或食品加工用的食用动物调和油。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.2 鲜（冻）牛的板油、肥膘、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织应符合 GB/T 17238 和 GB 2707 的规定。2.1.3 鲜（冻）羊的板油、肥膘、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织应符合 GB/T 9961 和 GB 2707 的规定。2.1.4 起酥油（棕榈油、牛油、羊油）应符合 LS/T 3218 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 凝固态（呈细腻、呈软膏状）融化态（澄清液态）取适量试样置于白瓷盘中，在自然光下用肉眼观察其性状、色泽、杂质。将适量试样注入干净透明无色的试管中，在融化状态下，静置适当时间，目测有无杂质。将试样置于50mL 烧杯中，水浴加热 50，用玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，品其滋味。色 泽 呈白色，乳白色或淡黄色 气味、滋味 具有该产品固有的气味、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分及挥发物，g/100g 2.0 GB 5009.236 Q/ZYS 0002S-2019 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 2.5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.2 GB 5009.227 丙二醛，mg/100g 0.25 GB 5009.181 总砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.1 GB 5009.12*苯并a芘，g/kg 8.0 GB 5009.27 注：*苯并a芘指标严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定及公告。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、酸价、过氧化值、净含量及允许短缺量的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZYS 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以检疫部门检验合格的鲜（冻）牛或羊的板油、肥膘、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料，经解冻或不解冻、清洗、修整、切块、熔炼、过滤后，添加起酥油（棕榈油、牛油、羊油）中的一种或几种，经调配、混合、冷却、灌装、包装加工而成供食用或食品加工用的食用动物调和油。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，参照 GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中苯并a芘指标严于食品安全国家标准 GB 2762。镇平县永润食品有限公司