20040519_zbx66027-87.pdf

中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 粗粗 淀淀 粉粉 测测 定定 法法 ZB X 66027-87 Determination of crude starch 本方法适用于酿造酱油原料中粗淀粉含量的测定。本方法适用于酿造酱油原料中粗淀粉含量的测定。1 仪器和设备仪器和设备 a.锥形瓶、玻璃管锥形瓶、玻璃管;b.水浴锅、移液管水浴锅、移液管;c.容量瓶容量瓶;d.粉碎机粉碎机;e.加压锅等。加压锅等。2 试剂和溶液试剂和溶液 2.1 2%盐酸盐酸:量取量取 4.5mL 浓盐酸加入到浓盐酸加入到 100mL 容量瓶中容量瓶中,加水至刻度。加水至刻度。2.2 20%氢氧化钠溶解氢氧化钠溶解:称取氢氧化钠称取氢氧化钠 20g,蒸馏水溶解后定容至蒸馏水溶解后定容至 100mL。2.3 pH 110 试纸。试纸。2.4 0.5%次甲基蓝溶液次甲基蓝溶液:见见 ZB X 66040-87 中中 2.1.1。2.5 费林氏甲液费林氏甲液:见见 ZB X 66040-87 中中 2.1.2。2.6 费林氏乙液费林氏乙液:见见 ZB X 66040-87 中中 2.1.3。3 测定方法测定方法 精确称取粉碎并拌匀的样品精确称取粉碎并拌匀的样品,如大豆、豆粕或豆饼如大豆、豆粕或豆饼 2g 左右左右;面粉、大米、蚕豆、麦夫面粉、大米、蚕豆、麦夫 皮、甘薯粉、或高粱皮、甘薯粉、或高粱 1g 左右左右,放入放入 250mL 锥形瓶锥形瓶(或圆底烧瓶或圆底烧瓶)中中,再加入再加入 2盐酸盐酸 100mL。然。然 后把锥形瓶放置于加压锅内后把锥形瓶放置于加压锅内,以以 1kg/cm*2 蒸汽压力保持蒸汽压力保持 30min(或在锥形瓶上用软木塞插或在锥形瓶上用软木塞插 一根一米左右长的玻璃管作为空气冷凝管一根一米左右长的玻璃管作为空气冷凝管,然后放置于水浴中加热至沸腾然后放置于水浴中加热至沸腾,并保持微沸并保持微沸 3h),取出冷却取出冷却,逐滴加入逐滴加入 20%氢氧化钠溶液中和至氢氧化钠溶液中和至 pH 67(用用 pH 试纸测定试纸测定)为止为止,中和完毕将中和完毕将 其溶液全部转入其溶液全部转入 250mL 容量瓶中容量瓶中,瓶内所留残余物用蒸馏水冲洗瓶内所留残余物用蒸馏水冲洗 23 次次,一并转入容量瓶一并转入容量瓶 中中,定容至刻度。最后摇匀定容至刻度。最后摇匀,用滤纸过滤用滤纸过滤,收集清液。用兰收集清液。用兰-艾农法艾农法(或其他方法或其他方法)测定水解测定水解 液的葡萄糖含量液的葡萄糖含量(R)。测定方法见测定方法见(ZB X 66038-87)。4 计算计算 粗淀粉含量粗淀粉含量 S 计算如下计算如下:0.9RV S=-W 式中式中:S样品粗淀粉含量样品粗淀粉含量,%;R样品水解液含糖量样品水解液含糖量,g/100mL;V样品水解液体积样品水解液体积,mL;W样品重量样品重量,g;0.9葡萄糖换算成淀粉的换算系数。葡萄糖换算成淀粉的换算系数。5 注意事项注意事项 5.1 本法本法(酸法酸法)适用于含淀粉量较多适用于含淀粉量较多,不含或少含其他能水解为还原糖的样品。由于酸不含或少含其他能水解为还原糖的样品。由于酸 水解时也会把半纤维素水解时也会把半纤维素,多缩戊糖等水解为还原糖多缩戊糖等水解为还原糖,从而使结果偏高。故测定结果称粗淀从而使结果偏高。故测定结果称粗淀 粉。若要测出较为精确的结果粉。若要测出较为精确的结果,可采用酶解法。酶解测定法见可采用酶解法。酶解测定法见 GB 5514-85粮食、油料粮食、油料 检验检验 淀粉测定法的淀粉测定法。麸皮等含较多的多缩戊糖淀粉测定法的淀粉测定法。麸皮等含较多的多缩戊糖,适用于酶法测淀粉含量适用于酶法测淀粉含量,酸法会使其结果偏高。其他原料一般都可用酸解法。酸法会使其结果偏高。其他原料一般都可用酸解法。5.2 加压水解时加压水解时,其压力和蒸煮时间应按要求加以控制。过高压力过长时间反而会使已其压力和蒸煮时间应按要求加以控制。过高压力过长时间反而会使已 分解的糖进一步聚合分解的糖进一步聚合,使结果偏低。使结果偏低。5.3 本法测糖时其终点较难判别本法测糖时其终点较难判别,也可用其他方法来测糖。也可用其他方法来测糖。附加说明附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海市酿造科学研究所起草。本标准由上海市酿造科学研究所起草。本标准主要起草人须凤高。本标准主要起草人须凤高。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1987-11-20 批准批准 1988-07-01 实施实施