20040521_zbtb31033-90.pdf

中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 梨梨 销销 售售 质质 量量 ZB/T B31 03390 本标准参照采用经济联合开发组织本标准参照采用经济联合开发组织(OECD)苹果和梨国际标准苹果和梨国际标准(1983)。1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了商品梨的分类、品种、技术要求、检验规则、包装和运输等要求。本标准规定了商品梨的分类、品种、技术要求、检验规则、包装和运输等要求。本标准适用于商品梨的批发销售。本标准适用于商品梨的批发销售。2 引用标准引用标准 GB 2762 食品中汞允许量标准食品中汞允许量标准 GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GB 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法 GB 10650 梨质量标准梨质量标准 3 术语术语 3.1 分类和品种分类和品种 systematic varieties 根据果实最大横断面的直径分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。梨品种繁根据果实最大横断面的直径分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。梨品种繁 多，分布地区很广，列入本标准的系全国产量较大、商品性较强、具有区域性和代表性、多，分布地区很广，列入本标准的系全国产量较大、商品性较强、具有区域性和代表性、并有推广价值的梨的主要品种。并有推广价值的梨的主要品种。3.2 果形果形 fruit shape 3.2.1 正常果形正常果形 normal fruit shape 指果实发育正常，成熟时具有本品种固有的特征形态。大体上有圆球形、长圆形、葫指果实发育正常，成熟时具有本品种固有的特征形态。大体上有圆球形、长圆形、葫 芦形、圆锥形、纺锤形、卵圆形等果形。芦形、圆锥形、纺锤形、卵圆形等果形。3.2.2 畸形畸形 misshapen 指果实有明显不正常的凹陷或凸起，以及明显的外形偏缺现象。指果实有明显不正常的凹陷或凸起，以及明显的外形偏缺现象。3.3 洁净洁净 chean 指果面上无泥土、鸟粪、虫体、虫粪、灰尘等影响外观或有碍卫生的污物。指果面上无泥土、鸟粪、虫体、虫粪、灰尘等影响外观或有碍卫生的污物。3.4 完好完好 intact 指果实外形完整无缺，品质适于食用。指果实外形完整无缺，品质适于食用。3.5 果色果色 colouring 指果实在批发销售时应呈现本品种的正常颜色。指果实在批发销售时应呈现本品种的正常颜色。3.6 品种特征品种特征 characteristic of the variety 指果实成熟时该品种的各项固有特征。包括：果实形状、果径大小、果面色泽、果点指果实成熟时该品种的各项固有特征。包括：果实形状、果径大小、果面色泽、果点 的大小疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼深浅、果肉和果核的比例及肉质风味等。如的大小疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼深浅、果肉和果核的比例及肉质风味等。如 鸭梨肩部有鸭头状的突起，长把梨的果梗细长等。鸭梨肩部有鸭头状的突起，长把梨的果梗细长等。3.7 充分发育充分发育 sufficiently developed 指果实在形态上自然地生长成充分的大小和应有的形状。指果实在形态上自然地生长成充分的大小和应有的形状。3.8 异嗅或异味异嗅或异味 foreign smell or taste 指果实腐烂变质及吸附或吸收其他物质而产生不正常的气味和滋味。指果实腐烂变质及吸附或吸收其他物质而产生不正常的气味和滋味。3.9 成熟成熟 mature 本标准所指的“成熟”，是果实已达到可鲜食的程度。本标准所指的“成熟”，是果实已达到可鲜食的程度。3.10 果实横径果实横径 iameter at the equatorial section 指果实最大横切面的直径，以指果实最大横切面的直径，以 mm 表示。表示。3.11 果面光滑果面光滑 smooth fruit surface 指果皮细滑无失水萎蔫现象。指果皮细滑无失水萎蔫现象。3.12 新鲜新鲜 fresh 指果实无失水萎蔫色泽变暗等现象。指果实无失水萎蔫色泽变暗等现象。3.13 刺伤刺伤 shin puncture 指果皮被刺破、划破，严重时伤及果肉。指果皮被刺破、划破，严重时伤及果肉。3.14 磨伤磨伤 rubbing 指枝、叶与果实磨擦而形成的果皮损伤。伤处呈块状或网状，轻微者色淡，网状不明指枝、叶与果实磨擦而形成的果皮损伤。伤处呈块状或网状，轻微者色淡，网状不明 显；严重者深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。显；严重者深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。3.15 碰压伤碰压伤 bruising 指碰撞或受压而造成的果实损坏。轻微碰压伤是指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，色指碰撞或受压而造成的果实损坏。轻微碰压伤是指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，色 稍变暗，无汁液外溢现象。稍变暗，无汁液外溢现象。3.16 药害药害 spray burn 指喷洒农药后在果面上留下不能清除的药斑。轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不指喷洒农药后在果面上留下不能清除的药斑。轻微者是指细小而稀疏的斑点和变色不 明显的网状薄层。明显的网状薄层。3.17 水锈水锈 cedar rust 指真菌寄生在果面上而生成的煤炭状、暗色无光泽的菌丝薄层。指真菌寄生在果面上而生成的煤炭状、暗色无光泽的菌丝薄层。3.18 日灼日灼(晒伤或日烧病晒伤或日烧病)sun burn 指果面上受强烈日光照射而形成的变色斑块。轻微者呈微白或桃红色，严重者成黄褐指果面上受强烈日光照射而形成的变色斑块。轻微者呈微白或桃红色，严重者成黄褐 色。色。3.19 雹伤雹伤 hail damage 指果实在生长期间被冰雹击伤。轻者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮指果实在生长期间被冰雹击伤。轻者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮 未破，伤处略现凹陷；重者伤及果肉，伤部面积大以及未愈合良好。未破，伤处略现凹陷；重者伤及果肉，伤部面积大以及未愈合良好。3.20 病害病害 diseases 果实的病害可分为浸染性病害和生理性病害。果实的病害可分为浸染性病害和生理性病害。3.20.1 浸染性病害浸染性病害 infectious diseases 指轮纹病、炭疽病、青绿霉病、黑星病、黑腐病等。指轮纹病、炭疽病、青绿霉病、黑星病、黑腐病等。3.20.2 生理性病害生理性病害 physiological diseases 指黑指黑(红红)心病、黑皮病、黑心病、黑皮病、黑(红红)肉病等。肉病等。3.21 食心虫果食心虫果 maggoty fruit 指经食心虫为害的果实。果面上有虫眼，周围变色，虫入果后蛀食果肉或果心，虫眼指经食心虫为害的果实。果面上有虫眼，周围变色，虫入果后蛀食果肉或果心，虫眼 周围或虫道中留有虫粪，影响食用。周围或虫道中留有虫粪，影响食用。3.22 果面虫伤果面虫伤 insect bites 指受梨黄粉虫、卷叶蛾、梨果象指受梨黄粉虫、卷叶蛾、梨果象(梨象虫、梨虎梨象虫、梨虎)、食皮螟椿象、梨园介壳虫等为害，、食皮螟椿象、梨园介壳虫等为害，在果面上造成的伤害。在果面上造成的伤害。4 分类与品种分类与品种 按不同品种的果径大小分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。按不同品种的果径大小分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。4.1 特大型果：苍溪雪梨、雪花梨、金花梨、茌梨等。特大型果：苍溪雪梨、雪花梨、金花梨、茌梨等。4.2 大型果大型果:鸭梨、酥梨、黄县长把梨、枉霞大香水梨、山东子母梨、宝珠梨、苹果梨、鸭梨、酥梨、黄县长把梨、枉霞大香水梨、山东子母梨、宝珠梨、苹果梨、早酥梨、大冬果梨、巴梨、三吉梨等。早酥梨、大冬果梨、巴梨、三吉梨等。4.3 中型果：黄梨、安梨、秋白梨、胎黄梨、鸭广梨、库尔勒香梨、菊水梨、新世纪梨中型果：黄梨、安梨、秋白梨、胎黄梨、鸭广梨、库尔勒香梨、菊水梨、新世纪梨 等。等。4.4 小型果：绵梨、伏茄梨。小型果：绵梨、伏茄梨。5 技术要求技术要求 5.1 梨销售等级规格指标梨销售等级规格指标(见表见表 1)表表 1 鲜梨等级规格指标鲜梨等级规格指标 指指 质质 等等 标标 量量 级级 优等品优等品 一等品一等品 二等品二等品 项项 指指 目目 标标 批发销售的鲜梨必须充分发育、成熟、完好、洁净、无污染、批发销售的鲜梨必须充分发育、成熟、完好、洁净、无污染、基本要求基本要求 无异嗅、异味，具有本品种固有的风味。果梗完整，无刺伤，无异嗅、异味，具有本品种固有的风味。果梗完整，无刺伤，不允许食心虫害和侵染性病害不允许食心虫害和侵染性病害 果形端正，具有本品果形正常，允许果形允许有缺陷，仍果形端正，具有本品果形正常，允许果形允许有缺陷，仍 种固有的特征种固有的特征 有轻微缺陷，具保持本品种应有的特有轻微缺陷，具保持本品种应有的特 果果 形形 有本品种应有的征，不得有偏缺过大有本品种应有的征，不得有偏缺过大 特征特征 的畸形果的畸形果 具有本品种应有的颜具有本品种应有具有本品种应有的颜具有本品种应有的颜具有本品种应有具有本品种应有的颜 果果 色色 色色 的颜色的颜色 色，允许果色稍差色，允许果色稍差 果实新鲜、饱满、果果实饱满、果色果实饱满，果实基部果实新鲜、饱满、果果实饱满、果色果实饱满，果实基部 新鲜度新鲜度 面光滑、果色鲜亮面光滑、果色鲜亮 鲜亮、果实基部轻度萎蔫，果色略暗鲜亮、果实基部轻度萎蔫，果色略暗 有轻度萎蔫有轻度萎蔫 特大型果特大型果 70 以上以上 65 以上以上 60 以上以上 果实横径果实横径 大型果大型果 65 以上以上 60 以上以上 55 以上以上 (mm)中型果中型果 60 以上以上 55 以上以上 50 以上以上 小型果小型果 55 以上以上 50 以上以上 50 以上以上 果皮部果皮部 不允许不允许 不允许不允许 有轻微病斑，但不有轻微病斑，但不 允许显著影响外观允许显著影响外观 不允许不允许 不允许不允许 有轻微病症，但不有轻微病症，但不 生理性病害生理性病害 果肉部果肉部 允许影响食用允许影响食用 不允许不允许 不允许不允许 允许有轻微黑心允许有轻微黑心,但但 果心部果心部 不允许超过果心线不允许超过果心线 基本上无缺陷，允许允许下列规定的允许下列规定的缺基本上无缺陷，允许允许下列规定的允许下列规定的缺 下列不影响外观和品缺陷不超过下列不影响外观和品缺陷不超过 3 项项 陷不超过陷不超过 3 项项 果面缺陷果面缺陷 质的轻微缺陷不超过质的轻微缺陷不超过 2 项项 允许轻微者允许轻微者 1处处,其面允许轻微者其面允许轻微者 2处处,允许轻微者允许轻微者3处处,面积面积 积不超过积不超过 0.5cm*2,面积不超过面积不超过 不超过不超过 2.0cm*2，每，每 碰压伤碰压伤 不得变褐不得变褐 1.0cm*2 处不超过处不超过 1.0cm*2，不得变褐不得变褐 允许轻微磨伤，面积允许轻微磨伤，允许轻微磨伤，面积允许轻微磨伤，面积允许轻微磨伤，允许轻微磨伤，面积 磨磨 伤伤 不超过果面的十二分面积不超过果面不超过果面的四分之不超过果面的十二分面积不超过果面不超过果面的四分之 (枝磨、叶磨枝磨、叶磨)之一。巴梨、秋白梨的八分之一。巴一之一。巴梨、秋白梨的八分之一。巴一 为八分之一为八分之一 梨、秋白梨为六梨、秋白梨为六 分之一 分之一 允许轻微薄层，总 允许轻微薄层，允许轻微薄层，总面允许轻微薄层，总 允许轻微薄层，允许轻微薄层，总面 水锈、药害水锈、药害 面积不超过果面的 总面积不超过果面不超过果面的四分面积不超过果面的 总面积不超过果面不超过果面的四分 十二分之一十二分之一 面八分之一 面八分之一 之一之一 允许轻微伤害，允许轻微伤害，总面 允许轻微伤害，允许轻微伤害，总面 不允许不允许 总面积不超过 总面积不超过 积不超过积不超过 3.0cm*2,日日 灼灼 10cm*2 不得有肿泡、裂