QZYGG 0002 S-2019 果蔬脆片.pdf

Q/ZYGG漳 州 市 杨 果 果 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZYGG 0002S2019果蔬脆片2019-05-15 发布2019-06-18 实施漳州市杨果果食品有限公司发 布Q/ZYGG 0002S2019I前言本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的感官指标及特性指标（水分）根据产品特征制定，铅、总砷、镉、总汞依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅的限量严于 GB 2762，展青霉素、黄曲霉毒素 B1依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，农药残留限量依据 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的要求制定，酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群参照 GB 17401食品安全国家标准 膨化食品制定，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据 GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由漳州市杨果果食品有限公司提出。本标准负责起草单位：漳州市杨果果食品有限公司。本标准主要起草人：汪赔赔。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYGG 0002S20191果蔬脆片1范围本标准规定了果蔬脆片的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水果、蔬菜、薯类、食用菌(银耳除外)中的一种或多种为主要原料，添加或不添加麦芽糖、食用盐、食用植物油、柠檬酸，经清理、分切或不分切、杀青（或不杀青）、浸渍或不浸渍、真空油炸脱水制成的果蔬脆片，选配或不选配一种或多种坚果、籽类食品，经混合(或不混合)、相互裹夹(或不裹夹)、包装等工艺加工制成的果蔬脆片系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYGG 0002S20192GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 20883 麦芽糖GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料4.1.1 水果、蔬菜、薯类应新鲜，无腐烂、无霉变现象，并应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。4.1.2 食用菌应符合 GB 7096 的要求。4.1.3 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的要求。4.1.4 食用盐应符合 GB/T 5461 的要求。4.1.5 食用植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.1柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.2坚果、籽类食品应符合 GB 19300 的要求。3.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官指标感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项 目指标色 泽具有相应产品应有的色泽组织形态呈片状、条状、块状或相应品种产品固有形状，允许有少量碎屑滋味与气味具有相应品种产品应有的滋味及气味，无异味。杂 质无正常视力可见的外来杂质。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYGG 0002S201933.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标水分，g/100g8.0铅（以 Pb 计），mg/kg1.0总砷（以 As 计），mg/kg0.5镉（以 Cd 计），mg/kg0.5总汞（以 Hg 计），mg/kg0.1酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25展青霉素b，g/kg50黄曲霉毒素 B1c，g/kg5.0仅限于以食用菌为原料的产品。b仅限于以苹果、山楂为原料的产品。c仅限于添加了坚果、籽类的产品。3.4农药残留限量应符合GB 2763的规定。3.5微生物指标微生物指标应符合表 3 规定表 3微生物指标项目采样方案及限值ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌，/25g500金黄色葡萄球菌，CFU/g511001 000注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。柠檬酸按生产需要适量使用。3.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYGG 0002S201943.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4试验方法4.1感官指标：取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。4.2水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.3铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法进行。4.5镉：按 GB 5009.15 规定的方法进行。4.6总汞：按 GB 5009.17 规定的方法进行。4.7酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。4.8过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。4.9展青霉素：按 GB 5009.185 规定的方法进行。4.10黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法进行。4.11菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法进行。4.12大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法进行。4.13沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.14金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定4.15净含量：按 JJF 1070 规定的方法测定。5检验规则5.1组批同一班次、同一批投料生产的同一品种、同一规格的产品为一货批。5.2抽样按每批产品总箱数 3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，但总数不得少于 500g,不少于 8 个最小独立包装。5.3检验产品检验分为出厂检验和型式检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZYGG 0002S201955.3.1出厂检验每批产品必须经生产企业质量部门按本标准规定的方法检验，检验合格后方许出厂。出厂检验项目为：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。5.3.2型式检验型式检验为本标准规定的全部项目。每年进 12 次型式检验，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)停产三个月以上再恢复生产时；c)原料或工艺出现大的变化时；d)产品质量出现明显波动时；e)食品安全监管部门需要检验时。5.4判定规则5.4.1检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。5.4.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。5.4.3检验结果中如有不合格项（微生物指标除外），可双倍取样复检，复检结果合格时，则判定该批产品为合格品，如仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格不得复检。6标志、包装、运输、贮存6.1标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家相关规定的要求。6.2包装内包装采用复合食品包装袋或塑料成型容器包装，复合食品包装袋应符合 GB 9683 的要求，塑料成型容器应符合 GB 4806.7 的要求,包装应严密，确保无泄漏。6.3运输运输工具应清洁、卫生、防雨、防潮，不得与有毒、有害、有气味的物品混运。6.4贮存产品贮存在清洁、卫生、通风、干燥的成品库内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混合贮存，并防止阳光直接照射。7保质期按不同包装方式分别确定产品保质期，具体以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案