QZYCC 0001 S-2021 发酵米粉干.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 发酵米粉干备案号：360706S-2021备案日期：2021年9月27日有效期至：2026年9月26日Q/ZYCC 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZYCC 0001S-20212021-07-11 发布2021-07-12 实施江西宗宇传承食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZYCC 0001S2021 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.1 4 食品添加剂.3 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.3 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 附录 A（规范性附录）自然断条率、弯曲折断率、吐浆率、熟透度的检验方法.5 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZYCC 0001S2021 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准中铅限量（以Pb计）为0.16mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“谷物及其制品”项下铅限量（以Pb计）0.2mg/kg。本标准代替了Q/ZYCC 0001S2018发酵米粉干。本标准与Q/ZYCC 0001S2018相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件；范围处增加原料“富硒大米、紫薯、百合”。本标准于2021年08月18日第一次修改：文本中标准号由“Q/ZYCC 0002S-2021”修改为“Q/ZYCC 0001S-2021”。本标准起草单位：江西宗宇传承食品有限公司。本标准主要起草人：欧阳立力。本标准批准人：张财秀。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZYCC 0001S2021 1 发酵米粉干 1 范围 本标准规定了发酵米粉干的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以大米或富硒大米、水为主要原料，选择性添加紫薯、百合为辅料，经清洗、发酵、磨粉、制团、蒸团、搅拌、成型、煮粉杀菌、干燥、包装等主要生产工艺制成的发酵米粉干。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DB36/T 977 地理标志产品 丰城富硒大米 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 大米 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZYCC 0001S2021 2 应符合GB/T 1354的规定。3.1.2 水 应符合GB 5749的规定。3.1.3 富硒大米 应符合DB36/T 977的规定。3.1.4 紫薯 应符合GB 2715的规定。3.1.5 百合 应符合现行中华人民共和国药典的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 具有该产品应有的形状 取适量样品，置于白瓷盘中，在自然光明亮处目视其外观色泽及杂质，鼻嗅其气味 色泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有本品应有的气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 滋味及烹调性 煮熟后具有天然米香味，无酸味、霉味及其他异味，口感不粘、无牙碜、柔软爽口 取本产品适量放入冷水中浸泡4小时后，加入500mL沸水的容器中煮10min后，口尝其滋味，检验其烹调性 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）14.0 GB 5009.3 灰分/（g/100g）0.6 GB 5009.4 自然断条率/（g/100g）8.0 附录A中A.1 弯曲断条率/（g/100g）20 附录A中A.2 酸度（0.1mol/L KOH)/(ml/10g）2.0 GB 5009.239 吐浆率/（g/100g）8 附录A中A.3 熟透度/（g/100g）75 附录A中A.4 黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 其他农药残留应符合GB 2763及国家相关规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZYCC 0001S2021 3 3.4 污染物限量 应符合表3的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.16 GB 5009.12 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070-2005规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、水分、酸度、自然断条率、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZYCC 0001S2021 4 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB 4806.7、GB 9683 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为18个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZYCC 0001S2021 5 附 录 A（规范性附录）自然断条率、弯曲折断率、吐浆率、熟透度的检验方法 A.1 自然断条率 从样品中任取2筒（包）打开，分别将长度不足规定长度三分之二的断条检出称重，取2筒（包）的平均数。计算到小数点后一位。断条重 自然断条率（%）=100 样品重 A.2 弯曲断条率 从样品中均匀地抽取10根，分10次放在有厘米刻度的平板上，用手焊住两端，向上慢慢弯曲成弧形，对于直径1.4mm以下的米粉，如弧高与长度比小于1.8比10折断，即为弯曲断条。断条根数 弯曲断条率（%）=100 10 弯曲断条率测定结果，求取平均数。A.3 吐浆率 取试样10克，放入250mL已经沸腾的开水继续煮沸5min，用竹筷取出全部米粉，量取已经捞出米粉未经沉淀汤的十分之一，放入已恒重的7030mm称量瓶中，于水浴上蒸发干后放入105（2）的烘箱中干燥至恒重，按下式计算吐浆量（%）C1-C2 吐浆量（%）=10 100 W（1-M）式中：W-试样的重量；C1-干燥后样量与瓶重；C2-干燥前瓶重；M-试样中的水分含量。测定结果，取小数点后一位。A.4 熟透度 准备5个100mL三角烧瓶，分别标志为A、B、C、D、E瓶，把粉碎或磨碎的试样(如系经油脂处理时，则用搅拌机将其磨碎，用乙醇进行1小时抽提后，取其残留物风干至无乙醇气味后再粉碎)，按每份1g分别装于A、B、C、D四个烧瓶中，随后向各烧瓶中各加水50mL缓慢摇动，使其尽量均匀。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/ZYCC 0001S2021 6 用直接火煮沸A、C瓶15min后，迅速将全部五个烧瓶保存于调整在20的恒温箱中，然后取出A、B、E三瓶，尽快地各加5淀粉酶溶液5mL，后迅速移至调于37的恒温箱中缓慢摇动约2h(可每隔10min摇动一次)，然后迅速向全部烧瓶各加入1mol/L盐酸2ml，加水使之准确至100mL，用干燥滤纸过滤，各个瓶的过滤分别对应标准a、b、c、d