QZXZY 0004 S-2021 混合芝麻酱.pdf

周口香之缘粮油科技有限公司企业标准 Q/ZXZY 0004S-2021 _ 混合芝麻酱 2021-12-28 发布 2021-12-28 实施_ 周口香之缘粮油科技有限公司 发布Q/ZXZY 0004S-2021 前 言 本标准由周口香之缘粮油科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张珍珍、王可可。Q/ZXZY 0004S-2021 混合芝麻酱 1 范围 本标准规定了混合芝麻酱的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以芝麻为主要原料，添加花生(占比 40%-50%)、葵花籽仁的一种或多种，经过筛选、清洗、烘炒、研磨、混合、灌装、包装等工序制成的混合芝麻酱。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.2 花生应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.3 葵花籽仁应符合 GB 19300 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 色泽 呈棕黄色或棕褐色 从样品中取出100g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察外观、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 滋、气味 具有芝麻、花生和（或）葵花籽仁混合后特有气、滋味，无焦糊味及其他异味 外观 浓稠状，允许有少许油脂析出 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%5.0 GB 5009.3 脂肪含量，%45.0 GB 5009.6 细度（通过孔径0.30mm标准铜筛），%97.0 LS/T 3220 含砂量，%0.04 LS/T 3220 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 原料中未添加花生的产品 5 GB 5009.22 Q/ZXZY 0004S-2021 原料中有花生的产品 10 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 规定。表3 微生物限量 项目 采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法 霉菌 25 GB 4789.15 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可以接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、脂肪含量、细度、含砂量、酸价、过氧化值、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZXZY 0004S-2021 编制说明 混合芝麻酱是以芝麻为主要原料，添加花生(占比 40%-50%)、葵花籽仁的一种或多种，经过筛选、清洗、烘炒、研磨、混合、灌装、包装等工序制成的混合芝麻酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3220芝麻酱，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中花生添加量为 40%-50%，按照 GB 2761 中花生制品（黄曲霉毒素 B120g/kg），其他熟制坚果及籽类（黄曲霉毒素 B15g/kg）的规定，按各自添加量的折算，含有花生的黄曲霉毒素 B110g/kg。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。周口香之缘粮油科技有限公司