QZYSP 0001 S-2019 发酵酒（米酒）.pdf

Q/ZYSP0001S-2019221000S-20192019052020220519Q/ZYSP备案号：221000S-2019有效期至：2022 年 05 月 19 日延 吉 市 正 玉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZYSP0001S-2019代替Q/ZYSP0001S-2016发酵酒（米酒）2019-05-20 发布2019-05-20 实施延吉市正玉食品有限公司 发发布布Q/ZYSP0001S-20191发酵酒（米酒）1范围本标准适用于以饮用水、粮谷（大米、糯米、玉米、小米、黑米中一种或几种）或粮谷粉（大米粉、糯米粉、玉米粉、小麦粉中一种或几种）为主要原料，辅以麦芽粉、酒曲、食品加工用酵母、添加或不添加食糖、食品添加剂（纽甜、三氯蔗糖、那他霉素、溶菌酶）、食品用香精、水果（蓝莓、草莓、苹果、黑加仑、芒果、桃子、枸杞、树莓等）浓缩液中一种或几种，经原料预处理、蒸煮、加曲、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌(或不除菌)、灌装工艺加工而成的发酵酒（米酒），本产品属于其他发酵酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 1886.257食品安全标准食品添加剂溶菌酶GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 4806.7食品安全标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10463玉米粉GB/T 11766小米GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15038葡萄酒、果酒通用试验方法GB 17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 21915食品中那他霉素的测定液相色谱法GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定Q/ZYSP0001S-20192GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23378食品中纽甜的测定方法高效液相色谱法GB 25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25532食品安全国家标准食品添加剂那他霉素GB 29944食品安全国家标准食品添加剂N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-a-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母NY/T 832黑米QB/T 1686啤酒麦芽QB/T 4577甜酒曲JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定3分类产品按原料分为普通米酒和水果米酒。3.1普通米酒以饮用水、粮谷（大米、糯米、玉米、小米、黑米中一种或几种）或粮谷粉（大米粉、糯米粉、玉米粉、小麦粉中一种或几种）为主要原料，辅以麦芽粉、酒曲、食品加工用酵母、添加或不添加食糖、食品添加剂（纽甜、三氯蔗糖、那他霉素、溶菌酶）、食品用香精，经原料预处理、蒸煮、加曲、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌(或不除菌)、灌装工艺加工而成的发酵酒（米酒），本产品属于其他发酵酒。3.2水果米酒以饮用水、粮谷（大米、糯米、玉米、小米、黑米中一种或几种）或粮谷粉（大米粉、糯米粉、玉米粉、小麦粉中一种或几种）为主要原料，辅以麦芽粉、酒曲、食品加工用酵母、添加或不添加食糖、食品添加剂（纽甜、三氯蔗糖、那他霉素、溶菌酶）、食品用香精、水果（蓝莓、草莓、苹果、黑加仑、芒果、桃子、枸杞、树莓等）浓缩液中一种或几种，经原料预处理、蒸煮、加曲、发酵、分离或过滤、贮存、调配、除菌(或不除菌)、灌装工艺加工而成的发酵酒（米酒），本产品属于其他发酵酒。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 大米、糯米、大米粉、糯米粉应符合 GB 1354 的规定。4.1.2 玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.3 小米应符合 GB/T 11766 的规定。4.1.4 黑米应符合 NY/T 832 的规定。4.1.5 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。4.1.6 食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.7 麦芽粉应符合 QB/T 1686 的规定。4.1.8 酒曲应符合 QB/T 4577 的规定。Q/ZYSP0001S-201934.1.9 食品加工用酵母应符合 GB 31639 的规定。4.1.10 水果浓缩液应符合 GB 17325 的规定。4.1.11 食品用香精应符合 GB 30616 的规定4.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.13 食品添加剂 纽甜应符合GB 29944的规定。4.1.14 食品添加剂 三氯蔗糖（蔗糖素）应符合 GB25531 的规定。4.1.15 食品添加剂 溶菌酶应符合 GB 1886.257 的规定。4.1.16 食品添加剂 那他霉素应符合 GB 25532 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有本品应有的色泽，呈白色至乳白色、微黄色至黄色、褐色至黑色、微粉色至粉色、微红色至紫红色GB/T 15038外观乳浊状或半透明液体，久置后允许有少量悬浮物或沉淀物滋、气味具有发酵酒（米酒）发酵后特有的醇香和酒香，酸甜可口，无异味风格具有发酵酒（米酒）的独特风格4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度，（20）vol0.55.0GB 5009.225注：酒精度标签标示值与实测值允许差为：瓶装酒1.0%vol。4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.124.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncm沙门氏菌500/25mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25mL注：a样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标最高限量值。Q/ZYSP0001S-201944.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法纽甜甜味剂0.033g/kg-GB/T 23378三氯蔗糖（蔗糖素）甜味剂0.65 g/kg-GB 22255那他霉素防腐剂0.01 g/L-GB/T 21915溶菌酶防腐剂0.5 g/kg-GB 1886.257食品用香精香精适量添加-5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、酒精度、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量在成品库中，所抽取的样品须为同一批次保质期内的产品，每批抽样基数不得少于 200 瓶。净含量500mL，抽取 8 瓶，净含量500mL,抽取 6 瓶，检样一式两份，供检验和留样备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。Q/ZYSP0001S-201958标签标签除酒精度、警示语的标识外，应符合 GB 7718 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：发酵酒（米酒）配料表（原料）：饮用水、大米、糯米、玉米、小米、黑米、大米粉、糯米粉、玉米粉、小麦粉、麦芽粉、酒曲、食品加工用酵母、食糖、蓝莓浓缩液、草莓浓缩液、苹果浓缩液、黑加仑浓缩液、芒果浓缩液、桃子浓缩液、枸杞浓缩液、树莓浓缩液、纽甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、那他霉素、溶菌酶、食品用香精（以包装物标签为准）净含量/规格：按定货要求制定其净含量，定量包转应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：25冷藏保存食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：过量饮酒，有害健康。酒精度应以“%vol”为单位表示。9包装包装应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10贮存贮存过程应防潮、避光。成品应在 25冷藏条件下贮存，不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。产品贮存应离墙离地，应分类堆放。11运输运输过程应防潮、避光，不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。12保质期自生产之日起，在本标准规定的条件下，保质期不得超过 6 个月（具体期限以产品标签明示为准）。