QZYS 0004 S-2019 混合坚果籽类（分装）.pdf

郑州豫品源食品有限公司企业标准 Q/ZYS 0004S-2019 _ 混合坚果籽类（分装）2019-05-17 发布 2019-05-17 实施_ 郑州豫品源食品有限公司 发布Q/ZYS 0004S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由郑州豫品源食品有限公司提出并起草。本标准起草人：冉云山。Q/ZYS 0004S-2019 混合坚果籽类（分装）1 范围 本标准规定了混合坚果籽类（分装）的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以核桃、瓜子、杏仁、开心果、腰果仁、松子、扁桃仁、碧根果、夏威夷果、巴旦木、南瓜子仁、榛子仁、花生、板栗、莲子、鲍鱼果、菱角、胡桃、白果、榧子中的一种或几种为主要原料，添加蔓越莓干、黑加仑干、葡萄干、蓝莓干、枣片干、黑提子干、龙眼干、无花果干中的一种或几种，经挑选、称量、混合、包装而制成的混合坚果籽类（分装）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 核桃、瓜子、杏仁、开心果、腰果仁、松子、扁桃仁、碧根果、夏威夷果、巴旦木、南瓜子仁、榛子仁、花生、板栗、莲子、鲍鱼果、菱角、胡桃、榧子应符合 GB/T 22165 和 GB 19300 的规定。2.1.2 蔓越莓干、黑加仑干、葡萄干、蓝莓干、枣片干、黑提子干、龙眼干、无花果干应符合 GB 16325或 GB 14884 的规定。2.1.3 白果应符合中华人民共和国药典（2015 年版一部）的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 固态，无虫蛀、无霉变 从样品中取出适量，倒入一洁净的白瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味，无异嗅 杂质 无正常视力可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 坚果及籽类制品 水果制品 水分，g/100g 15 35（其中葡萄干20）GB 5009.3*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 0.95 GB 5009.12 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3-GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 熟制坚果及籽类制品 生制坚果及籽类制品-GB 5009.227 0.5 0.08 Q/ZYS 0004S-2019 黄曲霉毒素 B1，g/Kg 5-GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 100 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌,CFU/g 25 GB 4789.15 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。注：a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZYS 0004S-2019 编制说明 混合坚果籽类（分装）是以核桃、瓜子、杏仁、开心果、腰果仁、松子、扁桃仁、碧根果、夏威夷果、巴旦木、南瓜子仁、榛子仁、花生、板栗、莲子、鲍鱼果、菱角、胡桃、白果、榧子中的一种或几种为主要原料，添加蔓越莓干、黑加仑干、葡萄干、蓝莓干、枣片干、黑提子干、龙眼干、无花果干中的一种或几种，经挑选、称量、混合、包装而制成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB/T 22165坚果炒货食品通则、GB 16325干果食品卫生标准和 GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了混合坚果籽类（分装）的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州豫品源食品有限公司