DB33 225.4-2004 开化龙顶茶 第4部分 质量安全要求.doc

DB33/×××—2003 浙江省质量技术监督局 发布 2004-12-23实施 2004-11-23发布 开 化 龙 顶 茶 第4部分：质量安全要求 Kaihua Long Ding tea Part 4: Requirement of quality and safety DB33/ 225.4—2004 代替DB33/T 225.4-1998 DB33 浙江省地方标准 ICS 67.140.10 X 55 DB33/ 225.4—2004 前 言 DB33/ 225-2004《开化龙顶茶》系列标准分为四个部分： ——第1部分：苗木； ——第2部分：栽培技术； ——第3部分：鲜叶与加工； ——第4部分：质量安全要求。 本部分为DB33/ 225-2004的第4部分。 本部分第4章、第6章和7.1，7.2为强制性的，其余为推荐性的。 本部分与DB33/T 225.2－1998相比主要修改内容如下：： —－开化龙顶茶有机茶严格执行NY 5196－2002规定的要求。 —－根据开化龙顶茶近年发展情况，增加了芽茶的内容，产品级别由原五级改为四级。 －—卫生指标按NY 5017中的规定执行。 本部分的附录A为资料性附录。 本部分由浙江省农业厅提出。 本部分起单位：开化县质量技术监督局，开化县科学技术局，开化县特产局，开化龙顶名茶协会 本标准主要起草人：童庭伟、周晓林、余建华、汪万松、芮章龙、王华恩、汪樟红、周光霖、余秀宏 I 开　化　龙　顶　茶 第4部分：　质量安全要求 1. 范围 本部分规定了开化龙顶茶的要求，检验方法、检验规则、标志标签、包装运输、贮存保鲜。 本部分适用开化龙顶商品茶，不适用于开化龙顶有机茶。 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过DB33/ 225－2004的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB/T 191－2000包装储运图示标志 GB/T 5009.12　食品中铅的测定方法 GB/T 5009.13　食品中铜的测定方法 GB/T 5009.57　茶叶卫生标准的分析方法 GB/T 5009.103 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 5009.146 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB 7718　　　食品标签通用标准 GB/T 8302　　茶　　取样 GB/T 8303　　茶　　磨碎试样的制备及其干物质量的测定。 GB/T 8304　　茶　　水分的测定。 GB/T 8305　　茶　　水浸出物测定 GB/T 8306　　茶　　总灰分测定 GB/T 8310 茶　　粗纤维的测定。 GB/T 8311 茶　　粉末和碎茶含量测定 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 NY 5017 无公害食品　茶叶 NY 5196－2002 有机茶 DB33/T 225.3-2004 开化龙顶茶 第3部分：鲜叶与加工 3. 术语和定义　 下列术语和定义适用于本标准。 3.1　芽茶 单芽制成的精品。 3.2 开化龙顶茶 以一芽一叶为主，少量一芽二叶初展，等级分为：特一、特二级。 3.3 龙顶毛峰 鲜叶质量符合DB33/T 225.3-2004要求，按开化龙顶茶加工方法制作且级别低于开化龙顶的商品茶。 4 要求 4.1　产品分级 4.1.1　开化龙顶分芽茶、特一、特二。 4.1.2　低于级内品质要求为龙顶毛峰。 4.1.3 开化龙顶有机茶按NY 5196－2002标准执行。 4.2　基本要求 4.2.1　产品应具有开化龙顶的自然品质特征，不添加任何香味物质。 4.2.2　开化龙顶产品具备外形紧直挺秀、色泽绿翠、香气清高持久、滋味浓醇鲜爽、汤色嫩绿明亮、叶底嫩匀成朵的品质特征。 4.3　实物标准样 4.3.1　开化龙顶实物标准样由开化县开化龙顶名茶协会指定有关企业制作。 4.3.2　实物标准样为各级最低界限。 4.3.3　实物标准样每二年更换一次。 4.3.4　实物标准样品制作方法见附录A（资料性附录）。 4.4　感官指标 4.4.1　各等级茶叶感官品质必须符合实物标准样水平。 4.4.2　感官品质特征应符合表1的要求。 表1　各级感官品质特征 项 目 　芽 茶 特 一 特　二 龙顶毛峰 外　 形 紧直挺秀、色泽绿翠 细紧挺直、色泽绿翠 条索紧秀、色泽嫩绿 紧秀、色泽绿润 汤 色 清澈明亮 嫩绿明亮 尚嫩绿明亮 绿明亮 香 气 鲜嫩、香高持久 馥郁持久 鲜嫩持久 清香持久 滋 味 鲜醇爽口 鲜醇爽口、回味甘甜 尚鲜醇爽口 醇厚 叶 底 粗壮匀齐、竖立似林 肥嫩匀、齐成朵明亮 匀齐嫩、绿明亮 嫩绿明亮 4.5　理化指标（见表2） 表2　理化指标 项 目 指 标（﹪） 含水量，% ≤ 6.5 碎末茶含量，% ≤ 1.2 总灰分，% ≤ 6.5 粗纤维含量，% ≤ 13.0（龙顶毛峰≤16） 水浸出物含量， ≥ 36.0 4.6.　卫生指标 卫生指标应符合表3的要求。 表3 卫生指标 项 目 指 标 mg/kg 铅(以Pb计) ≤5 铜(以Cu计) ≤60 六六六(BHC) ≤0.2 滴滴涕(DDT) ≤0.2 三氯杀螨醇 ≤0.1 氰戊菊酯 ≤0.1 联苯菊酯 ≤5 氯氰菊酯 ≤0.5 溴氰菊酸 ≤5 甲胺磷 ≤0.1 乙酰甲胺磷 ≤0.1 乐果 ≤1 敌敌畏 ≤0.1 杀螟硫磷 ≤0.5 喹硫磷 ≤0.2 5 试验方法 5.1　取样：按GB/T 8302规定执行。 5.2　感官试验方法 5.2.1　茶叶等级品质的评定须对照实物标准样，以感官检验为主，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉来评定茶叶品质。 5.2.2　采用干湿兼并，外形与内质并重的评茶方法。 5.2.3　感官品质评定采用先看外形，开汤后对汤色、香气、滋味、叶底嫩度评定级。 5.3　理化检验方法 5.3.1　总灰份、粗纤维、水浸出物的检验样品制备，按GB/T 8303 执行。 5.3.2　水分测定方法按GB/T 8304执行。 5.3.3　粉末和碎茶含量测定方法按GB/T 8311执行。 5.3.4　水浸出物测定方法按GB/T 8305执行。 5.3.5　总灰分测定方法按GB/T 8306执行。 5.3.6　粗纤维测定方法按GB/T 8310执行。 5.3.7　卫生指标检验方法按GB/T 5009.57、GB/T 5009.103、GB/T 5009.146规定执行。 6 检验规则 6.1　组批 产品均应以批为单位。，同批产品的品质规格和包装应一致。 6.2　 交收（出厂）检验 6.2.1　每批产品交收（出厂）前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可交收（出厂）。 6.2.2 交收（出厂）检验内容为感官品质、水分、粉末、净含量和包装标签。 6.3 型式检验 6.3.1 型式检验是对产品质量进行全面考核，有下列情形之一者应对产品质量进行型式检验。 a) 申请无公害食品标志或无公害食品年度抽查检验； b) 前后两次抽样检验结果差异较大； c) 因人为或自然因素使生产环境发生较大变化； d) 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求。 6.3.2 型式检验即对本标准规定的全部要求进行检验。 6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部符合本标准规定技术要求的产品，则判该产品为合格。 6.4.2 凡劣变、有污染、有异气味或卫生指标中有一项不符合技术要求的产品，则判该产品为不合格。 6.4.3 交收检验时，按6.2.2和规定的检验项目，其中有一项不符合技术要求的产品，则判该产品为不合格。 6.4.4 型式检验时，技术要求规定的各项检验中如有一项不符合技术要求的产品，则判该产品为不合格。 6.5 复检 对检验结果有争议时，应对留存样进行复检，或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍抽样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。 7 标志、包装、运输、贮存保鲜。 7.1　标志 7.1.1　开化龙顶茶销售包装的食品标签应符合GB 7718的规定，其标签要醒目、整齐、规范、清晰、持久。 7.1.2　产品销售在包装上标明下列内容： a.）产品名称 b.）生产单位、地址； c.）生产日期、批号； d.）商标 e.）质量等级； f.）保质期或保存期； g.）净含量； h、）产品标准号。 7.1.3　包装箱上应标明“怕湿”、“怕压”图示标志，其标志图示应符合GB/T 191的规定。 7.2　包装 7.2.1　包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。 7.2.2　包装茶叶材料符合食品卫生要求，按GB 11680中的规定执行。 7.2.3　茶叶销售包装重量件净重含量负偏差应符合表4规定。 表4　净含量负偏差 件净重量 负　偏　差 净含量的百分比 g 50 g－100 g 9 － 100 g－200 g － 4.－5 200 g－300 g 4.5 － －300 g－500 g － 9 500 g－1kg 3 － 1 kg-10 kg 1.5 － 7.3　运输 7.3.1　运输工具必须清洁卫生，干燥无异味，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。 7.3.2　运输时必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止挤压、碰撞。 7.4　开化龙顶茶贮存保鲜的基本要求 7.4.1　茶叶含水率低于5%。 7.4.2茶叶纸箱的包装：采用清洁、无异味的包装箱，内衬牛皮铝箔纸袋，然后用三合板箱（尺寸为460×460×460cm），每箱装满为准，同批、同级茶叶应标明时间、等级。 7.4.3　库房要求 7.4.3.1 库房清洁、无异气味、远离有毒、有异味、易污染的物品。 7.4.3.2　库房干燥，配有降温装置。 7.4.3.3　避光、库房内无直射光。 7.4.4　库房管理 7.4.4.1　堆放整齐有序、堆放高度视容器耐压情况，一般可堆放4层－5层。 7.4.4.2　库房内应长期保持温度0℃~5℃，相对湿度50%以下，定期检查贮存情况，库房温度每日检查一次，库房内茶叶品质定期检查，保证在出库时，符合开化龙顶茶质量要求。 附录A （资料性附录） 开化龙顶茶实物标准样制作方法 实物标准样是监督检验产品质量和对样评茶按质论价的实物依据。 A.1　要求 A.1.1　开化龙顶茶产品按品质高低档分芽茶、特一、特二、龙顶毛峰共4个级档。 A.1.2　实物样应按开化龙顶分级感官品质特征要求制作。 A.1.3　实物标准样需二年更换一次。 A.2　原料选留 A.2.1　选样单位在春茶期间选留采制正常，外形、内质基本符合有代表性的春茶。 A.2.2　按计划选足、选好一定等级、数量样品茶，原料选留计划由制样单位根据需要确定。 A.3　制样 A.3.1　实物样由制作单位组织有关技术人员在春茶结束时制作。 A.3.2　为使品质能达到标准要求，应对原料茶作适当的筛分、拣剔和拼和。 A.3.3　试拼标准小样，经审评、平衡