QZZLG 0003 S-2018 专用小麦粉.pdf

中粮（郑州）粮油工业有限公司企业标准 Q/ZZLG 0003S-2018 _ 专用小麦粉 2018-11-27 发布 2018-11-27 实施_ 中粮（郑州）粮油工业有限公司 发布Q/ZZLG 0003S-2018 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准起草单位：中粮（郑州）粮油工业有限公司、中粮面业（濮阳）有限公司、中粮面业（漯河）有限公司、郑州海嘉食品有限公司。本标准主要起草人：姜培彦、吴艺卿、王振杰、赵磊、张宝庆、刘端宇。本标准同样适用的制造企业：中粮面业（濮阳）有限公司（地址：河南省濮阳市石化路东段路南）、中粮面业（漯河）有限公司（地址：河南省漯河经济技术开发区漓江路 2 号）、郑州海嘉食品有限公司（地址：河南省郑州市管城区城东路 263 号）。本标准自发布实施日起代替 Q/ZZLG 0003S-2017，(备案号：413200S-2017)。Q/ZZLG 0003S-2018 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、酵母中的一种或多种食品辅料，添加或不添加复配食品添加剂（食用玉米淀粉、维生素 C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、葡糖氧化酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryze）、脂肪酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryze）、-淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryze）、半纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryze）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜 Carica papaya）中的一种或多种食品添加剂，经过混合包装而成的专用于糕点、蛋糕、饼干、馒头、包子馒头、速冻馒头、面包、沙琪玛、面条、饺皮、拉面、烩面的小麦粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。2.1.2 食用玉米淀粉、食用小麦淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.3 大豆蛋白粉应符合 GB/T 22493 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.6 酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.7 复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无霉变和结块 取 20-50 克样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测、鼻嗅、口尝，对色泽、性状、气味、滋味、杂质进行检验。色泽 具有该品种应有的色泽，且均匀一致 气、滋味 具有该品种应有的气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/ZZLG 0003S-2018 表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 糕点粉 蛋糕粉 饼干粉 面条粉（面条饺皮粉、拉面粉、烩面粉）馒头粉 面包粉 馒头粉、包子馒头粉 速冻馒头粉 沙琪玛粉（面包粉、家用面包粉）灰分/（%）0.65 0.70 0.75 0.70 0.70 0.65 1.0 0.75 GB 5009.4 面筋质（以湿重计）/（%）27 26 28 28 28 30 30 31 GB/T 5506.2 粉质曲线稳定时间/(min)5.0 5.0 5.0 3.0/7.0/7.0 GB/T 14614 降落数值/(s)200 200 200 200 250/250 GB/T 10361 水分/（%）14.5 GB 5009.3 磁性金属物/（g/kg）0.003 GB/T 5509 含砂量/（%）0.02 GB/T 5508 脂肪酸值（以湿基计）/(mgKOH/100g)80 GB/T 5510 粗细度/（%）CB36 全部通过 CB42 留存10%CB30 全部通过 CB36 留存15%GB/T 5507 铅注 1(以 Pb 计)/（mg/kg）0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.15 汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.02 GB 5009.17 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.0 GB 5009.22 维生素 C（抗坏血酸）注 2/（g/kg）0.2 GB 5009.86 磷酸盐（以 P O 3-4 计）注 3/（g/kg）5.0 GB 5009.256 偶氮甲酰胺/（g/kg）注 4 0.045 SN/T 4677 铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0 GB5009.123 Q/ZZLG 0003S-2018 注 1：铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。注 2：适用于添加维生素 C 的产品。注 3：适用于添加磷酸盐的产品。注 4：适用于添加偶氮甲酰胺的产品。Q/ZZLG 0003S-2018 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070.2 的规定。2.6 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 13122 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、粗细度、水分、灰分。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZZLG 0003S-2018 编制说明 本标准适用于以小麦为主要原料，经过配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉，添加或不添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆蛋白粉、谷朊粉、酵母中的一种或多种食品辅料，添加或不添加复配食品添加剂（食用玉米淀粉、维生素 C、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、偶氮甲酰胺、磷酸二氢钠、磷酸三钙、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸镁、葡糖氧化酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryze）、脂肪酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryze）、-淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryze）、半纤维素酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryze）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜 Carica papaya）中的一种或多种食品添加剂，经过混合包装而成的专用于糕点、蛋糕、饼干、馒头、包子馒头、速冻馒头、面包、沙琪玛、面条、饺皮、拉面、烩面的小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国标准化法，参照 GB/T 1355小麦粉的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输等。本标准中“铅”指标严于食品安全国家标准 GB 2762 规定。本标准同样适用的制造企业：中粮面业（濮阳）有限公司（地址：河南省濮阳市石化路东段路南）、中粮面业（漯河）有限公司（地址：河南省漯河经济技术开发区漓江路 2 号）、郑州海嘉食品有限公司（地址：河南省郑州市管城区城东路 263 号）。中粮（郑州）粮油工业有限公司