QZZXY 0011 S-2019 速冻面米制品.pdf

Q/ZZXY漳 州 鑫 阳 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZZXY 0011S2019速冻面米制品2019-09-15 发布2019-10-15 实施漳州鑫阳食品有限公司发 布Q/ZZXY 0011S2019I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定并严于 GB 2762，过氧化值、微生物指标依据 GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品中生制品的要求制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由漳州鑫阳食品有限公司提出。本标准起草单位：漳州鑫阳食品有限公司。本标准主要起草人：方志江、周坚。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0011S20191速冻面米制品1范围本标准规定了速冻面米制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉、大米、杂粮等谷物为主要原料，以酵母、畜肉、禽肉、虾仁、香菇、蔬菜、荸荠、蛋清、玉米粒、水产品、白砂糖、食用植物油、酱油、食用盐、味精、淀粉、复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠）、瓜尔胶、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、甘油、碳酸钙、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、香辛料、呈味核苷酸二钠、辣椒红、高粱红、-胡萝卜素、食品用香精中的一种或多种为辅料，经和面、压面、制馅或不制馅、包馅成型或不包馅成型、醒发或不醒发、蒸炊定型或不蒸炊定型、速冻、包装等工艺加工制成的速冻面米制品。属速冻生制品，需经熟制后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB 1353玉米GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.32食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.169 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.214食品安全国家标准食品添加剂碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0011S20192GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 20886食品加工用酵母GB 26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂瓜尔胶GB 29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 29926食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯双淀粉GB 29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29930食品安全国家标准食品添加剂羟丙基淀粉GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂甘油GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GH/T 1013香菇SC/T 3110冻虾仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按是否含馅分为：含馅速冻面米制品、无馅速冻面米制品。4技术要求4.1原辅料4.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.2大米：应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.3杂粮：应符合 GB 2715 的规定。4.1.4酵母：应符合 GB/T 20886 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0011S201934.1.5畜肉、禽肉：应符合 GB 2707 的规定。4.1.6虾仁：应符合 SC/T 3110 的规定。4.1.7香菇：应符合 GH/T 1013 的规定。4.1.8蔬菜、荸荠：应洁净、无污染、无霉烂，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.9蛋清：应符合 GB 2749 的规定。4.1.10玉米粒：应符合 GB 1353 的规定。4.1.11水产品：应符合 GB 2733 的规定。4.1.12白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.13食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.14酱油:应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.15食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.16味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.17淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.18复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠）：应符合 GB 26687 的规定。4.1.19瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。4.1.20卡拉胶：应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.21D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.22甘油：应符合 GB 29950 的规定。4.1.23碳酸钙：应符合 GB 1886.214 的规定。4.1.24乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的规定。4.1.25羟丙基淀粉：应符合 GB 29930 的规定。4.1.26磷酸酯双淀粉：应符合 GB 29926 的规定。4.1.27醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的规定。4.1.28香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.29呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.30辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.31高粱红：应符合 GB 1886.32 的规定。4.1.32-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。4.1.33食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.34生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官指标应符合表1的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0011S20194表1感官指标项目要求色 泽具有相应品种应有的色泽滋味与气味具有相应品种应有的滋味与气味、无异味组织形态冻结状态下形态完整，不变形、不破损，表面不结霜。杂 质外面及内部均无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求铅(以 Pb 计)，mg/kg含馅速冻面米制品无馅速冻面米制品0.50.2过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25仅限于以动物性食品为主要原料馅料的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合表 3 要求。表 3微生物指标项目釆样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌511000 CFU/g10000 CFU/g样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.6.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。辣椒红使用量2.0g/kg，-胡萝卜素使用量1.0g/kg，复配水分保持剂（焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠）使用量（以磷酸根 PO43-计）5.0g/kg。瓜尔胶、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、甘油、碳酸钙、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、高粱红、呈味核苷酸二钠、食品用香精按生产需要适量使用。4.7生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0011S201955试验方法5.1感官检验取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态和杂质。取适量样品，按标签上标明的烹调熟制方法进行熟制后品其滋味。5.2理化检验5.2.1铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.2过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。5.3微物生检验5.3.1沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.2金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.4净含量按 JJF1070 规定的方法进行。6检验规则6.1组批同一班次、同一批投料、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2抽样按每批产品总箱数 3%随机抽取，再从每箱中随机抽取若干包，每批样品量不少于 6 个最小独立包装，样品总数不得少于 1.0kg。6.3检验产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验每批产品必须经生产企业质量部门按本标准规定的方法检验，检验合格后方许出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量。6.3.2型式检验每半年进行一次型式检验，有下列情况之一者，亦须进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0011S20196e)国家食品安全监管部门需要检验时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。6.4.2如果微生物指标不合格，则判定该批产品不合格。6.4.3检验结果中如有不合格项，可双倍取样复检，复验结果合格时，则判定该批产品为合格品，如仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。微生物指标不合格不得复检。7标志、包装、运输、贮存7.1标志标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 及国家相关规定。标签应标明速冻生制以及烹调熟制加工方式。7.2包装内包装材料为塑料膜（袋），应符合 GB 4806.7 的要求。7.3运输应采用冷藏车运输，温度应-15。运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的冷库内，贮存温度应-18,温度波动要控制在2 内。严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。8保质期按不同包装方式分别确定产品保质期，在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期以产品标签上标示的保质期限为准。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案