QZZSJ 0004 S-2019 冰糖椰果罐头.pdf

Q/ZZSJ 漳 州 市 盛 吉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZZSJ0004S2019 冰糖椰果罐头 2019-02-01 发布 2019-03-01 实施 漳州市盛吉食品有限公司 发 布 Q/ZZSJ0004S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2760、GB 2762、GB 7098 的规定制定。其中，铅的指标严于 GB 2762 的要求。本标准由漳州市盛吉食品有限公司提出。本标准由漳州市盛吉食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：吴森敬。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSJ0004S2019 2 冰糖椰果罐头 1 范围 本标准规定了冰糖椰果罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以椰纤果为主要原料，以白砂糖、冰糖、柠檬酸、乙酰磺胺酸钾、食用香精中的一种或多种为辅料，经原料处理、装罐、加糖水、调配、密封、杀菌和包装工序而制成的冰糖椰果罐头产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 35883 冰糖 QB/T 1006 罐头食品检验规则 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 NY/T 1522 椰子产品 椰纤果 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSJ0004S2019 3 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 技术要求：3.1 原料要求 3.1.1 椰纤果：应符合 NY/T 1522 的要求。3.1.2 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.3 冰糖：应符合 GB/T 35883 的要求。3.1.4 白砂糖：应符合 GB/T 317 的要求。3.1.5 柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.6 乙酰磺胺酸钾：应符合 GB 25540 的要求。3.1.7 食用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 汤汁澄清透明，椰纤果呈白色 滋味及气味 具有本产品应有的滋味和气味，无异味 组织形态 块状，有韧性 杂质 无肉眼可见的外来杂质 外观 容器密封完好，无泄漏、胖听现象 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项目 指标 固形物/（%）30 可溶性固形物（20，以折光计）/（%）616 铅（以Pb计）/（mg/kg）1.0 锡a/（mg/kg）250 乙酰磺胺酸钾/（g/kg）0.3 a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.4 微生物指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSJ0004S2019 4 微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 的规定。柠檬酸按生产需要适量使用。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 8950 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 在正常光线下观察容器密封情况、外观，并将内容物倒入洁净的瓷盘中，用肉眼观察其组织形态、色泽及杂质，嗅其气味，尝其滋味。5.2 理化检验 5.2.1 固形物、可溶性固形物：按 GB/T 10786 规定的方法检验。5.2.2 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.3 锡：按 GB/T 5009.16 规定的方法检验。5.2.4 乙酰磺胺酸钾：按 GB/T 5009.140 规定的方法检验。5.3 微生物检验 按 GB/T 4789.26 规定的方法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批 以同一次投料、同一生产线、同一生产班次、包装完好的产品为一批次。6.2 抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽样基数不得少于 200 个小包装，抽取样品不少于 18 个小包装。样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSJ0004S2019 5 6.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。6.3.1 出厂检验 出厂检验每批必检，产品应由公司质检部门按出厂检验项目检验合格后，并附有产品质量合格证，方可出厂。检验项目为感官要求、净含量、固形物、可溶性固形物、商业无菌。6.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准所规定的全部项目，一般情况下每六个月进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或生产设备有明显改变可能影响产品质量时；c)连续停产六个月以上，重新恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e）国家质量监督机构需要检验时。6.4 判定规则 6.4.1 检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。6.4.2 如果微生物指标不合格，则判断该批产品不合格。6.4.3 检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从备查留样中加倍复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。7 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标签和标志 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 7.2.1 产品内包装材料为金属罐、玻璃瓶，金属罐应符合 GB/T 14251 的要求，玻璃瓶应符合 QB/T 4594的要求。包装严密、牢固、耐压、不破损、不泄漏。7.2.2 外包装为瓦楞纸箱或其他包装箱，应符合 GB/T 6543 或其他相应标准的质量要求。7.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSJ0004S2019 6 产品应贮存于清洁、卫生、通风、具有防鼠设施的库房内，产品离地面 10cm 以上，离墙壁 20cm 以外；不得与有毒、有害、有异味、易挥发或潮湿的物品混放。7.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，自生产之日起，金属罐装产品的保质期为 2 年，玻璃瓶装产品的保质期为 18 个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案