QZZSF 0002 S-2019 冰糖棒.pdf

Q/ZZSF 漳 州 山 峰 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZZSF 0002S2019 代替 Q/ZZSF 0002S2016 冰糖棒 2019-04-29 发布 2019-05-25 实施 漳州山峰食品有限公司 发 布 Q/ZZSF 0002S2019 I 前 言 本标准是对2016年备案的企业标准Q/ZZSF 0002S2016冰糖棒的修订。本次修订主要内容如下：修改了规范性引用文件；修改了理化指标、微生物指标；修改了包装要求、保质期。本标准的编写格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准的安全性指标要求依据 GB 2762 的规定制定，其中铅指标严于 GB 2762 的要求。本标准由漳州山峰食品有限公司提出。本标准由漳州山峰食品有限公司起草。本标准主要起草人：郭建平。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSF 0002S2019 1 冰糖棒 1 范围 本标准规定了冰糖棒的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以白砂糖、金砂糖、赤砂糖、红糖、黑糖中的一种或多种、水为主要原料，经熬制后加入食品用香精、食品用香料、着色剂【甜菜红、高粱红、萝卜红、红曲红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、-胡萝卜素、植物炭黑、二氧化钛、焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)的一种或多种】、在肉桂或木制细棒、竹制细棒上结晶成型、包装而成的冰糖棒。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 1886.32 食品安全国家标准 食品添加剂 高粱红 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.111 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菜红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.83 食品安全国家标准 食品中胡萝卜素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂 -胡萝卜素 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSF 0002S2019 2 GB 15961 食品添加剂 红曲红 GB 19790.1 一次性筷子 第1部分:木筷 GB 19790.2 一次性筷子 第2部分:竹筷 GB/T 21912 食品中二氧化钛的测定 GB 25536 食品安全国家标准 食品添加剂 萝卜红 GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28308 食品安全国家标准 食品添加剂 植物炭黑 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 QB/T 2343.1 赤砂糖 QB/T 2343.2 赤砂糖试验方法 QB/T 4561 红糖 QB/T 4563 金砂糖 QB/T 4567 黑糖 SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)中国药典2015年版一部 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 白砂糖：应符合 GB 317 的规定。3.1.3 金砂糖：应符合 QB/T 4563 的规定。3.1.4 赤砂糖：应符合 QB/T 2343.1 的规定。3.1.5 红糖：应符合 QB/T 4561 的规定。3.1.6 黑糖：应符合 QB/T 4567 的规定。3.1.7 食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.8 食品用香料：应符合 GB 29938 的规定。3.1.9 甜菜红：应符合 GB 1886.111 的规定。3.1.10 高粱红：应符合 GB 1886.32 的规定。3.1.11 萝卜红：应符合 GB 25536 的规定。3.1.12 红曲红：应符合 GB 15961 的规定。3.1.13 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.14 日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.15 亮蓝：应符合 GB 7655.1 的规定。3.1.16 -胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSF 0002S2019 3 3.1.17 植物炭黑：应符合 GB 28308 的规定。3.1.18 二氧化钛：应符合 GB 25577 的规定。3.1.19 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)：应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.20 肉桂：应符合中国药典 2015 年版一部的规定。3.1.21 木制细棒：应洁净、光滑、无毛刺、无污染、无异味，卫生指标应符合 GB 19790.1 的规定。3.1.22 竹制细棒：应洁净、光滑、无毛刺、无污染、无异味、无虫蛀、无霉变、无腐朽、无破裂，卫生指标应符合 GB 19790.2 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 呈该品种特有的色泽 组织形态 圆柱形，大小基本均匀，外形基本完整 气味和滋味 具有该品种固有的气味和滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表2规定。表2 理化指标 项目 指标 蔗糖含量/（g/100）65 干燥失重/（%）3.5 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 柠檬黄a、b（以柠檬黄计）/（g/kg）0.3 日落黄a、b（以日落黄计）/（g/kg）0.3 亮蓝b（以亮蓝计）/（g/kg）0.3 二氧化钛b/（g/kg）10.0 -胡萝卜素b/(g/kg)0.5 二氧化硫残留量/（g/kg）0.1 a柠檬黄、日落黄混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。b仅限于添加该品种添加剂的产品。3.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSF 0002S2019 4 表 4 微生物指标 微生物指标 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 100 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。甜菜红、高粱红、萝卜红、红曲红、焦糖色按生产需要适量添加；植物炭黑最大使用量5.0g/kg。3.7 生产加工过程 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。4 试验方法 4.1 感官 将适量样品置于透明玻璃杯中，在正常的条件下，用肉眼观察其色泽、组织形态及有无外来杂质、嗅其气味、尝其滋味。4.2 理化指标 4.2.1 蔗糖含量 按GB 5009.8规定的方法测定。4.2.2 干燥失重 按QB/T 2343.2规定的方法测定。4.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。4.2.4 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。4.2.5 亮蓝、日落黄 按SN/T 1743规定的方法测定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSF 0002S2019 5 4.2.6 柠檬黄 按GB 5009.35规定的方法测定。4.2.7 二氧化钛 按GB/T 21912规定的方法测定。4.2.8 二氧化硫残留量 按GB 5009.34规定的方法测定。4.3 微生物指标 4.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法检验。4.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3规定的方法检验。4.4 净含量 按JJF 1070规定方法检测。5 检验规则 5.1 组批 以同一班次、同一工艺条件、同一配料生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。5.2 抽样 在每批产品中随机抽取12袋样品（样品总量不得少于500g）按本标准的要求进行检验。5.3 出厂检验 5.3.1 出厂检验项目包括感官、净含量、干燥失重、蔗糖含量、菌落总数、大肠菌数。5.3.2 每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。5.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，每六个月需对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品投产时；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。5.5 判定规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZSF 0002S2019 6 5.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。5.5.2 检验结果中微生物指标若有一项不符合本标准规定时，则判该批产品为不合格品。5.5.3 检验结果中除微生物指标外如有不符合本标准要求时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标志、标签 6.1.1 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）规定。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 产品内包装采用塑料包装材料，其质量应符合GB 4806.7的规定，包装应严密、牢固、不破损。运输包装材料用瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的要求。6.3 运输 产品运输工具应清洁卫生、干燥，并具有防晒、防雨措施，不得与其它有毒有害物质混运。6.4 贮存 产品应储存在清洁卫生、干燥、通风库房内，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品同库混存。6.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，保质期按产品标签标注的保质期执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案