QZZH 0001 S-2018 复配调料.pdf

Q/ZZH0001S2018前言本标准依据GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写起草规则起草。本标准由重庆致中和调味食品有限公司提出。本标准起草单位：重庆致中和调味食品有限公司。本标准主要起草人：李采艳本标准批准人：邹骏本标准于2018年10月17日首次发布。本标准备案有效期为3年。融Q/ZZH0001S-2018复配调料1范围本标准规定了复配调料的术语及定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以食用动植物油、香辛料、豆瓣、酱腌菜、泡萝卜、食用盐、味精等中的几种或多种为主要原料，添加或不添加榨菜、芽菜、黄豆酱、白砂糖等，经预处理、配制而成的调料包，配以酱料包、油料包、粉料包、千料包中的一种或几种辅料包，分料包装、复配而成的非即食复配调料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐G$2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31644食品安全国家标准复合调味料GB/T15691香辛料调味品通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验检疫总局令2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语及定义3.1酱料包以泡辣椒、植物油、食用盐、味精等中的两种或多种为主要原料，添加或不添加白砂糖、香辛料、水等，经预处理、配制、包装而成的酱料包。3.2油料包以植物油等为主要原料，添加或不添加香辛料等，经浸提或炒制、过滤或不过滤、包装而成的油料包。3.3粉料包以淀粉为主要原料，添加或不添食用盐等，经预处理、混合、包装而成的粉料包。1Q/ZZH0001S-20183.4干料包以辣椒、花椒为主要原料，添加或不添加芝麻等，经预处理、烘炒、粉碎或不粉碎、包装而成的干料包。4要求4.1原辅料4.1.1食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。4.1.3味精应符合GB2720的规定。4.1.4香辛料应符合GB/T15691的规定及国家相关规定。4.1.5其它原辅料其他原辅料应符合国家相关标准及有关规定。4.2感官要求产品经混合后应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观具有产品应有的色泽和外观将样品置于洁净白色容器中，在光气味与滋味具有产品应有的滋味和气味，无异味线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标产品经混合后应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）(KOH)/(mgg)3.5GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g100g)0.25GB5009.227铅（以Pb计）/(mgkg)0.9GB5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB5009.11。仅限于添加食用动植物油的产品。2