20040521_zbx66037-87.pdf

中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 总总 酸酸 测测 定定 法法 ZB X 66037-87 Determination of total acids 本方法适用于酿造酱油时在制品的总酸测定。本方法适用于酿造酱油时在制品的总酸测定。1 仪器仪器 a.酸度计酸度计;b.磁力搅拌器等。磁力搅拌器等。2 试剂与溶液试剂与溶液 2.1 1%酚酞指示剂酚酞指示剂:称取称取 1g 酚酞溶解于酚酞溶解于 100mL95%的化学纯乙醇中。的化学纯乙醇中。2.2 pH 6.88 磷酸盐缓冲液磷酸盐缓冲液:见见 ZB X 66036-87。2.3 pH 9.22 硼砂缓冲液硼砂缓冲液:见见 ZB X 66036-87。2.4 pH 4 邻苯二甲酸氢钾缓冲液邻苯二甲酸氢钾缓冲液:见见 ZB X 66036-87。2.5 0.05(或或 0.1)N 氢氧化钠标准溶液氢氧化钠标准溶液:见见 ZB X 66038-87。3 操作方法操作方法 3.1 酸度计法酸度计法 3.1.1 仪器的标定仪器的标定:见见 ZB X 66036-87。3.1.2 样品测定样品测定:吸取样品吸取样品 10%稀释液稀释液 10mL,放入放入 200mL 烧杯中烧杯中,加蒸馏水加蒸馏水 60mL,开动磁开动磁 力搅拌器力搅拌器,用用 0.05N 氢氧化钠标准溶液滴定至氢氧化钠标准溶液滴定至 pH 8.20。记下耗用毫升数。记下耗用毫升数。同时做试剂空白试验。同时做试剂空白试验。3.2 目测法目测法 吸取样品吸取样品 10%稀释液稀释液 10mL,放入放入 250mL 锥形瓶中锥形瓶中,加入加入 60mL 蒸馏水及酚酞指示剂蒸馏水及酚酞指示剂 2滴滴,用用 0.05N 氢氧化钠标准溶液滴定至刚显微红色氢氧化钠标准溶液滴定至刚显微红色,在在 30 s 内不退色为终点。内不退色为终点。同时做试剂空白试验。同时做试剂空白试验。4 计算计算 (V-Vo)N0.09 总酸总酸(以乳酸计以乳酸计,g/100mL 或或 g)-100 10 V1-100 式中式中:V样品耗用氢氧化钠标准溶液数样品耗用氢氧化钠标准溶液数,mL;Vo试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液数试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液数,mL;V1吸取稀释液的量吸取稀释液的量,mL;N氢氧化钠标准溶液的当量浓度氢氧化钠标准溶液的当量浓度,N;0.09乳酸的毫克当量乳酸的毫克当量,g。附加说明附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海酿造科学研究所起草。本标准由上海酿造科学研究所起草。本标准主要起草人须凤高。本标准主要起草人须凤高。中华人民共和国商业部中华人民共和国商业部 1987-11-20 批准批准 1988-07-01 实施实施