中华人民共和国专业标准总酸测定法ZBX66037-87Determinationoftotalacids━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━本方法适用于酿造酱油时在制品的总酸测定。1仪器a.酸度计;b.磁力搅拌器等。2试剂与溶液2.11%酚酞指示剂:称取1g酚酞溶解于100mL95%的化学纯乙醇中。2.2pH6.88磷酸盐缓冲液:见ZBX66036-87。2.3pH9.22硼砂缓冲液:见ZBX66036-87。2.4pH4邻苯二甲酸氢钾缓冲液:见ZBX66036-87。2.50.05(或0.1)N氢氧化钠标准溶液:见ZBX66038-87。3操作方法3.1酸度计法3.1.1仪器的标定:见ZBX66036-87。3.1.2样品测定:吸取样品10%稀释液10mL,放入200mL烧杯中,加蒸馏水60mL,开动磁力搅拌器,用0.05N氢氧化钠标准溶液滴定至pH8.20。记下耗用毫升数。同时做试剂空白试验。3.2目测法吸取样品10%稀释液10mL,放入250mL锥形瓶中,加入60mL蒸馏水及酚酞指示剂2滴,用0.05N氢氧化钠标准溶液滴定至刚显微红色,在30s内不退色为终点。同时做试剂空白试验。4计算(V-Vo)×N×0.09总酸(以乳酸计,g/100mL或g)＝──────────-×10010V1×──-100式中:V——样品耗用氢氧化钠标准溶液数,mL;Vo——试剂空白耗用氢氧化钠标准溶液数,mL;V1——吸取稀释液的量,mL;N——氢氧化钠标准溶液的当量浓度,N;0.09——乳酸的毫克当量,g。━━━━━━━━━━━附加说明:本标准由商业部副食品局提出。本标准由上海酿造科学研究所起草。本标准主要起草人须凤高。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1987-11-20批准1988-07-01实施
