QZX 0005 S-2019 红烧肉焖炒专用调味汁.pdf

ICS备案号：Q Q/Z ZX X广东省食品安全企业标准Q/ZX 0005S2019红烧肉焖炒专用调味汁2019-0201 发布2019-0301 实施饶平县钱东忠祥调味食品厂发 布备案号：44510110S-2019备案日期：2019年04月23日Q/ZX 0005S2019I前言本标准编写格式依据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准由饶平县钱东忠祥调味食品厂提出并起草。本标准主要起草人：施玉蕊。本标准于 2019 年 02 月 01 日。Q/ZX 0005S20191红烧肉焖炒专用调味汁1范围本标准规定了红烧肉焖炒专用调味汁的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以饮用水、酿造酱油、葡萄糖浆、白砂糖、料酒、果葡糖浆、麦芽糖、酵母抽提物、柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、单，双甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、5，-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、甘氨酸、L-丙氨酸、脱氢乙酸钠、抗坏血酸钠、焦糖色（普通法、加氨生产）、红曲红、食品用香精为原料，经煮制、调配、灌装、杀菌、包装等生产工艺加工而成的红烧肉焖炒专用调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.44食品安全国家标准 食品添加剂 抗坏血酸钠GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5，-呈味核苷酸二钠GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定Q/ZX 0005S20192GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 18186酿造酱油GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 23530酵母抽提物GB 25542食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸（氨基乙酸）GB 25543食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 30616食品安全国家标准 食品用香精SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号 食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求Q/ZX 0005S201933.1.1饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.2酿造酱油：应符合 GB 2717、GB/T 18186 的规定。3.1.3葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885、GB 15203 的规定。3.1.4白砂糖：应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.5料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.6果葡糖浆：应符合 GB/T 20882、GB 15203 的规定。3.1.7麦芽糖：应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。3.1.8酵母：应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.9柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.10柠檬酸钠：应符合 GB 1886.25 的规定。3.1.11黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.12羧甲基纤维素钠：应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.13单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.14羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的规定。3.1.15乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29929 的规定。3.1.165，-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.17琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的规定。3.1.18山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.19乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.20甘氨酸：应符合 GB 25542 的规定。3.1.21L-丙氨酸：应符合 GB 25543 的规定。3.1.22脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。3.1.23抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.44 的规定。3.1.24焦糖色（普通法、加氨生产）：应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.25红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.26食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。3.1.27以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。3.2感官要求应符合表1的要求。表 1感官要求项目要求色泽具有该产品特有的色泽滋味、气味具产品应有的滋味，无异味性状具有产品应有的性状杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。Q/ZX 0005S20194表 2理化指标项目指标食用盐（以 NaCl 计）/(%)525氨基酸态氮/（g/100mL）0.05总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.9黄曲霉毒素 B1/（g/kg）5.03.4微生物指标微生物指标应符合表 3、表 4 的规定。表 3指示菌指标项目指标菌落总数/（CFU/g）30000大肠菌群/（MPN/100g）30表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）ncmM沙门氏菌500金黄色葡萄球菌52100CFU/mL10000CFU/mL注：1.样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。注：2.n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值得样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求Q/ZX 0005S201955.1.1取出适量样品，置于光线充足、无异味的白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测，观察其色泽、性状，并检查是否存在可见杂质。5.1.2取出适量样品，配制 1%的调味料溶液，嗅其气味，并取少许样品溶液放入口中，仔细品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。5.2.2氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法测定。5.2.3总砷：按 GB 5009.11 中规定的方法测定。5.2.4铅：按 GB 5009.12 中规定的方法测定。5.2.5黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 中规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 中规定的方法测定。5.3.2大肠菌群：按 GB/T 4789.3-2003 规定的方法测定。5.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.4金黄色葡萄球菌：按GB 4789.10 中第二法规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070的规定执行。6检验规则6.1原材料入库验收原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。6.3抽样在成品库中同一组批产品中随机抽取至少1.5kg样品供出厂检验，或至少4kg样品供型式检验，每批样品不应少于10个零售包装。6.4出厂检验6.4.1每批产品须经本厂质检部门按出厂检验项目的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。6.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、食用盐、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。6.5型式检验型式检验项目按技术要求规定的全部项目，正常生产时，应每半年至少进行一次型式检验，遇到下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；Q/ZX 0005S20196b)更换主要设备时；c)停产三个月或以上，重新恢复生产时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督检验机构提出型式试验要求时。6.6判定规则检验项目全部符合本标准的规定判为合格品。微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。其余指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复验；如复验后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，外包装还应标明产品规格。7.1.2产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法及本标准编号等，标识上字迹应清晰、完整、准确。7.2包装产品采用玻璃瓶、塑料袋、塑料瓶包装。内包装应包装严密、封口牢固。外包装应封装严密，捆扎牢固，坚实耐压。玻璃瓶应符合GB 4806.5的要求；塑料袋应符合GB 9683的规定；塑料瓶应符合GB 4806.7的规定。外包装纸箱应符合GB/T 6543的规定。若客户要求采用其他包装，包装材料和容器应符合相应的标准。7.