QZTS 0001 S-2020 生湿面制品.pdf

郑州天康食品有限公司企业标准 Q/ZTS 0001S-2020 _ 生湿面制品 2021-01-26 发布 2021-01-26 实施_ 郑州天康食品有限公司 发布Q/ZTS 0001S-2020 前 言 本标准由郑州天康食品有限公司提出并起草。本标准起草人：胥成英。Q/ZTS 0001S-2020 生湿面制品 1 范围 本标准规定了生湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于非即食生湿面制品：生湿面条、炒面用面条、面饼丝、饺子皮、馄饨皮、面线、牛筋面。生湿面条：以小麦粉为主要原料，加入或不加入绿豆粉、大豆粉、玉米面、荞麦粉、紫薯粉、食用红薯淀粉、蔬菜汁（芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄中的一种，经清洗、榨汁）、蔬菜粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡萝卜粉中的一种）、鸡蛋粉、鸡蛋（鸡蛋经清洗、打液）、食用盐、碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、栀子黄中的一种或几种，加入生活饮用水，经混合搅拌，碾轧成型、蒸煮或不蒸煮、拌油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一种）或不拌油、包装加工而成。炒面用面条：以小麦粉为主要原料，加入或不加入食用盐、碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、栀子黄中的一种或几种，加入生活饮用水，经混合搅拌、熟化、压延、成型、汽蒸、冷却、拌油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一种）或不拌油、再汽蒸、冷却、包装加工而成。面饼丝：以小麦粉为主要原料，加入或不加入绿豆粉、大豆粉、玉米面、荞麦粉、紫薯粉、食用红薯淀粉、蔬菜汁（芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄中的一种，经清洗、榨汁）、蔬菜粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡萝卜粉中的一种）、鸡蛋粉、鸡蛋（鸡蛋经清洗、打液）、食用盐、碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、栀子黄中的一种或几种，加入生活饮用水，经混合搅拌、烘烤成型、冷却、切丝、包装加工而成。饺子皮、馄饨皮：以小麦粉为主要原料，加入或不加入绿豆粉、大豆粉、玉米面、荞麦粉、紫薯粉、食用红薯淀粉、蔬菜汁（芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄中的一种，经清洗、榨汁）、蔬菜粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡萝卜粉中的一种）、鸡蛋粉、鸡蛋（鸡蛋经清洗、打液）、食用盐、碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、栀子黄中的一种或几种，加入生活饮用水，经混合搅拌、压延、成型、包装而成。面线：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐，加入或不加入碳酸钠，经混合搅拌、挤压成型、保温老化、包装而成。Q/ZTS 0001S-2020 牛筋面：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐，加入或不加入碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠中的一种或几种，经混合搅拌、挤压成型、自然冷却、包装而成。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 绿豆粉、大豆粉、玉米面、荞麦粉、紫薯粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.3 食用红薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.4 芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄应清洁、卫生、无污染，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。2.1.5 蔬菜粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡萝卜粉）应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.6 鸡蛋粉、鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.7 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.8 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.9 丙酸钙应符合 GB 25548 的规定。2.1.10 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.11 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.12栀子黄应符合 GB 7912 的规定。2.1.13大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油应符合 GB 2716 的规定。2.1.14 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状 从样品中取出100g，将本品倒入白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味 色 泽 具有产品应有的色泽 气 味 具有产品应有的气味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标 Q/ZTS 0001S-2020 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 75 GB 5009.3 酸度，0T 4.0 GB 5009.239 铅*(以Pb计)，mg/kg 0.18 GB 5009.12 丙酸钙a（以丙酸计），g/kg 0.25 GB 5009.120 栀子黄a，g/kg 1.0 GB 5009.149 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于添加相应食品添加剂的产品的检验。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZTS 0001S-2020 编制说明 本标准适用于非即食生湿面制品：生湿面条、炒面用面条、面饼丝、饺子皮、馄饨皮、面线、牛筋面。生湿面条：以小麦粉为主要原料，加入或不加入绿豆粉、大豆粉、玉米面、荞麦粉、紫薯粉、食用红薯淀粉、蔬菜汁（芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄中的一种，经清洗、榨汁）、蔬菜粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡萝卜粉中的一种）、鸡蛋粉、鸡蛋（鸡蛋经清洗、打液）、食用盐、碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、栀子黄中的一种或几种，加入生活饮用水，经混合搅拌，碾轧成型、蒸煮或不蒸煮、拌油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一种）或不拌油、包装加工而成。炒面用面条：以小麦粉为主要原料，加入或不加入食用盐、碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、栀子黄中的一种或几种，加入生活饮用水，经混合搅拌、熟化、压延、成型、汽蒸、冷却、拌油（大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一种）或不拌油、再汽蒸、冷却、包装加工而成。面饼丝：以小麦粉为主要原料，加入或不加入绿豆粉、大豆粉、玉米面、荞麦粉、紫薯粉、食用红薯淀粉、蔬菜汁（芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄中的一种，经清洗、榨汁）、蔬菜粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡萝卜粉中的一种）、鸡蛋粉、鸡蛋（鸡蛋经清洗、打液）、食用盐、碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、栀子黄中的一种或几种，加入生活饮用水，经混合搅拌、烘烤成型、冷却、切丝、包装加工而成。饺子皮、馄饨皮：以小麦粉为主要原料，加入或不加入绿豆粉、大豆粉、玉米面、荞麦粉、紫薯粉、食用红薯淀粉、蔬菜汁（芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄中的一种，经清洗、榨汁）、蔬菜粉（菠菜粉、香菇粉、番茄粉、胡萝卜粉中的一种）、鸡蛋粉、鸡蛋（鸡蛋经清洗、打液）、食用盐、碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、栀子黄中的一种或几种，加入生活饮用水，经混合搅拌、压延、成型、包装而成。面线：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐，加入或不加入碳酸钠，经混合搅拌、挤压成型、保温老化、包装而成。牛筋面：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水、食用盐，加入或不加入碳酸钠、丙酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠中的一种或几种，经混合搅拌、挤压成型、自然冷却、包装而成。Q/ZTS 0001S-2020 根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关标准制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中采用蒸煮、汽蒸、烘烤成型、挤压成型、保温老化工艺产品均未完全熟制，均需熟制后才能食用，故本标准中所有产品均为生湿面制品，产品在 GB 2760 中分类为 06.03.02.01 生湿面制品。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州天康食品有限公司