QZSBC 0001 S-2021 风味软糕（糖）.pdf

586086广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZSBCQ/ZSBC 0001S-2021风味软糕（糖）2021-07-01 发布2021-07-10 实施中山市宝诚食品有限公司发布备案号：44200224S-2021备案日期：2021年06月24日备案有效期：伍年Q/ZSBC 0001S-2021I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制定。本标准由中山市宝诚食品有限公司提出和归口。本标准由中山市宝诚食品有限公司起草。本标准主要起草人：樊哲、高尹。本标准于 2021 年 7 月 1 日首次发布。Q/ZSBC 0001S-20211风味软糕（糖）1范围本标准规定了风味软糕（糖）的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第三章规定的风味软糕（糖）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15680棕榈油GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20883麦芽糖GB/T 20885葡萄糖浆GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则Q/ZSBC 0001S-20212GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 786食用椰干NY/T 1193姜SB/T 10292食用调和油JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3产品分类3.1果仁软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加瓜子仁，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.2南枣核桃糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加核桃、南枣，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.3椰蓉姜汁软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加姜、椰蓉，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.4芝麻软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加芝麻仁，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.5芝麻猪油糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、食用猪油、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆，添加芝麻仁，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.6花生软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加花生仁，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.7榴莲味软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加食用香精（榴莲味香精），经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.8绿茶味软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油、瓜子仁，添加食用香精（绿茶味香精），经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.9芝麻花生软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加花生仁、芝麻仁，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主Q/ZSBC 0001S-20213要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.10杏仁软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加杏仁，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.11桂圆核桃软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加桂圆、核桃，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.12姜汁撞奶味软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加姜和食用香精（奶味香精），经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.13原味猪油糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、食用猪油、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.14椰蓉软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加椰蓉，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。3.15姜汁软糕（糖）以生产用水、白砂糖、果葡糖浆、食用淀粉、柠檬酸为原料，选择性添加或不添加麦芽糖浆、葡萄糖浆、调和油、棕榈油，添加姜，经配料、混合熬煮、压制、冷却、分切成型、包装等主要工艺加工制成的风味软糕（糖）。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生产用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。4.1.3果葡糖浆应符合 GB/T 20882、GB 15203 的要求。4.1.4食用淀粉应符合 GB 31637 的要求。4.1.5柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。4.1.6麦芽糖浆应符合 GB/T 20883、GB 15203 的要求。4.1.7葡萄糖浆应符合 GB/T 20885、GB 15203 的要求。4.1.8调和油应符合 SB/T 10292 的要求。4.1.9棕榈油应符合 GB/T 15680 的要求。4.1.10瓜子仁、核桃、芝麻仁、花生仁、杏仁应符合 GB 19300 的要求。4.1.11南枣应符合 GB 14884 的要求。4.1.12姜应符合 NY/T 1193 的要求。4.1.13椰蓉应符合 NY/T 786 的要求。4.1.14食用猪油应符合 GB 10146 的要求。4.1.15食用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.16桂圆应符合 GB 16325 的要求。4.1.17所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。Q/ZSBC 0001S-202144.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目指标色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，甜润，无异嗅，无异味状态扁长方体，形状完整，糕体整齐，有糯性，质软润，无肉眼可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标干燥失重，g/100g20铅（以 Pb 计），mg/kg0.44.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用限量应符合 GB 2760 的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。6试验方法6.1感官要求取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察外观、色泽和状态；闻其气味，用温开水漱口后，品尝滋味。6.2理化指标6.2.1干燥失重按GB 5009.3规定的方法测定。6.2.2铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群Q/ZSBC 0001S-20215按GB 4789.3规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3抽样按 GB/T 30642 的规定执行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、干燥失重、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.5型式检验7.5.1正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.6判定规则检验项目全部符合本标准要求时，则判定该次检验合格。检验项目中微生物指标如有一项不符合本标准要求时，则判定该次检验不合格，且不得复检；其他指标中如有指标不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1产品标志应符合 GB/T 191 的要求。8.1.2产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求,在销售包装上应标注产品名称、净含量、配料表、食用方法、生产日期、保质期、贮存条件、生产厂家地址联系方式、SC 编号、本标准号、产地。8.2包装产品用复合食品袋包装，应符合 GB 9683 的规定。外包装用瓦楞纸箱包装，应符合 GB/T 6543 的要求。包装袋封口应严密且适应水陆运输。8.3运输8.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染