QZBD 0007 S-2019 杂粮挂面.pdf

博大面业集团有限公司企业标准 Q/ZBD 0007S-2019 _ 杂粮挂面 2019-09-20 发布 2019-09-20 实施_ 博大面业集团有限公司 发布Q/ZBD 0007S-2019 前 言 本标准文本按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由博大面业集团有限公司提出并起草。本标准起草人：张建青、张明杰、王新献、王永亮。本标准于 2015 年 03 月 08 日首次发布，于 2018 年 12 月 5 日修订续展,2019 年 8 月 15 日修订。本标准亦适用于安阳博大面业有限公司，地址汤阴县产业集聚区中华路与复兴大道交叉口西南。本标准与 Q/ZBD 0007S-2018 相比，主要变化如下：版本号由 2018 更改为 2019；感官指标更改为统一性要求；增加麦胚挂面。Q/ZBD 0007S-2019 杂粮挂面 1 范围 本标准规定了杂粮挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加高粱（磨粉）、绿豆(磨粉)、荞麦（磨粉）、玉米粉、燕麦（磨粉）、大豆膳食纤维粉、大豆蛋白粉、紫薯粉、小麦胚、食用盐、魔芋粉、碳酸钠的一种或几种，加入生活饮用水，经和面、熟化、压延、烘干、截断、称量、包装而成的杂粮挂面。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB 2715 和 GB/T 1355 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 绿豆应符合 GB 2715 和 GB/T 10462 的规定。2.1.4 荞麦应符合 GB 2715 和 GB/T 10458 的规定。2.1.5 高粱应符合 GB 2715 和 GB/T 8231 的规定。2.1.6 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.7 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。2.1.8 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.1.9 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.1.10 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T 22494 的规定。2.1.11 大豆蛋白粉应符合 GB 20371 的规定。2.1.12 紫薯粉应符合 GB 2715 和 NY/T 959 的规定。2.1.13 燕麦应符合 GB 2715 和 NY/T 892 的规定。2.1.14 小麦胚应符合 LS/T3210 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 条状 从样品中取出 1 袋，置于洁净白色的瓷盘中，Q/ZBD 0007S-2019 色泽 具有产品应有的色泽 用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等。然后用鼻嗅其气味，之后在沸水中煮 35 分钟后，检查烹调性，品尝滋味应符合表 1 规定 气、滋味 具有产品应有的气味、滋味，无霉味、异味 烹调性 煮熟后，口感不粘，不牙碜，柔软爽口 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 规格 长度，mm 50350 从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度、厚度及直径。计算算术平均值。厚度，mm 0.53.0 宽度，mm 0.515.0 圆条型直径，mm 1.03.5 水分，%13.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%5.0 LS/T 3212 熟断条率，%5.0 LS/T 3212 烹调损失率，%10.0 LS/T 3212 膳食纤维，g/100g(限添加大豆膳食纤维粉的产品）3.0 GB 5009.88 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 氯化钠（以 NaCl 计），g/100g 3.0 GB 5009.44 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZBD 0007S-2019 编制说明 杂粮挂面是以小麦粉为主要原料，添加高粱（磨粉）、绿豆(磨粉)、荞麦（磨粉）、玉米粉、燕麦（磨粉）、大豆膳食纤维粉、大豆蛋白粉、紫薯粉、小麦胚、食用盐、魔芋粉、碳酸钠的一种或几种，加入生活饮用水，经和面、熟化、压延、烘干、截断、称量、包装而成的杂粮挂面。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照LS/T 3212挂面制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。博大面业集团有限公司