QZLH 0002 S-2019 半固态调味品.pdf

eiaICS备案号：广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZLHQ/ZLH 0002 S-2019替代 Q/ZLH 0002 S-2015半固态调味品2019-02-18 发布2019-04-01 实施广广州州市市正正绿绿环环贸贸易易有有限限公公司司发布发布备案号：44010542S-2019备案日期：2019年05月10日Q/ZLH 0002 S-2019前言本标准编写按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规定。本标准代替 Q/ZLH 0002 S-2015，与 Q/ZLH 0001 S-2015 相比，主要做了以下修改：-更新了规范性引用文件；-增加了产品分类；-修改了微生物指标,、铅指标内容；-增加原料：水、大蒜、红葱、干贝素、豆瓣酱、虾米、柱候酱、红腐乳、蚝油。本标准由广州市正绿环贸易有限公司提出本标准由广州市威标企业管理咨询有限公司负责起草。本标准主要起草：黄海国。本标准历次发布版本标准号：Q/ZLH 0002S-2015。Q/ZLH 0002 S-20191半固态调味品1范围本标准规定了半固态调味品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮运要求。本标准适于以咖喱粉或香辛料为主要原料，添加食用盐、味精、白砂糖、木薯淀粉、食用植物油、香茅、洋葱、芫荽、芹菜、水、大蒜、红葱、干贝素、豆瓣酱、虾米、柱候酱、红腐乳、蚝油，经原辅材料处理、蒸煮、调配、灌装而成的半固态调味品。本产品为即食产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌霉素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/ZLH 0002 S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 22266咖喱粉GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29343木薯淀粉GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB/T 33918 香料 过氧化值的测定JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号 食品标识管理规定3产品分类3.1咖喱酱:本品以咖喱粉为主，添加水、食用盐、味精、白砂糖、木薯淀粉、食用植物油、香茅、洋葱、芫荽、芹菜煮制加工而成。3.2风味酱:本品以香辛料为主，添加水、食用盐、味精、白砂糖、木薯淀粉、食用植物油、香茅、洋葱、芫荽、芹菜煮制加工而成。3.3滋味酱：本品以香辛料为主，添加水、干贝素、豆瓣酱、白砂糖、食用植物油、红葱、大蒜、虾米煮制加工而成3.4焖香酱：本品以香辛料为主，添加水、柱候酱、红腐乳、蚝油、白砂糖、食用植物油、大蒜、红葱煮制加工而成4技术要求4.1原辅料要求4.1.1咖喱粉应符合GB/T 22266、GB 31644的规定。4.1.2食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.3味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 及 GB 13104 的规定。4.1.5木薯淀粉应符合 GB/T 29343、GB 31637 的规定。4.1.6食用植物油符合 GB 2716 的规定。4.1.8香茅、洋葱、芫荽、芹菜、红葱、大蒜应符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 有关规定。4.1.9香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。Q/ZLH 0002 S-201934.1.10水应符合 GB 5749 的规定。4.1.11干贝素应符合 GB 10133 的规定。4.1.12豆瓣酱、红腐乳应符合 GB 2718 的规定。4.1.13虾米应符合 GB 10136 的规定。4.1.14柱候酱应符合 GB 31644 的规定。4.1.15蚝油应符合 GB 10133 的规定。4.1.16 所有原辅料应符合 GB2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 的要求。4.2感官要求应符合表 1 规定。表 1 感官要求项目要求色泽具有各个品种应有的色泽形状呈胶体或固液混合状滋味和香气具有各个品种应有的滋味和香气，无霉味及异味。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 要求。表 2 理化指标项目指标水分,g/100g15-85食盐(以 NaCl 计),g/100g30酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g3.0过氧化值（以脂肪计）,g/100g0.25铅（以 Pb 计），mg/kg0.9总砷（以 As 计），mg/kg0.5黄曲霉毒素 B1,g/kg5.04.4微生物指标应符合表 3 和表 4 的规定。表 3 指示菌指标项目指标菌落总数,CFU/g5000表4 致病菌指标项目项目指标指标Q/ZLH 0002 S-20194采用方案及限量（若非指定，均以/25 g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注 1：样品的采样及处理按 GB4789.1 执行.注 2:n 为同一批次产品应采集的样品件数;c 为量大可允许超出 m 值的样品；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的量高安全限量值。4.5 净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。6 6试验方法6.1感官试验打开包装,将内容物倒入白色搪瓷盘中，在自然光下用目测、鼻嗅、口尝。6.2理化指标检验6.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。6.2.2食盐:按 GB 5009.44 规定的方法测定。6.2.3酸价按 GB 5009.229 规定的方法测定.过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法测定。6.2.4铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.2.5总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。6.2.6黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。6.36.3微生物指标检验6.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。6.3.2致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)：按 GB 4789.4 和 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。6.4 净含量按 JJF 1070 中的规定的方法检验。7检验规则7.1原辅料检验原辅料应经企业质检部门检验，合格后方可入库使用。Q/ZLH 0002 S-201957.2出厂检验7.2.1每批产品应由本厂质量检验部门,按出厂检项目进行检验,检验合格后，应附有合格证方可出厂。7.2.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、水分、食盐、菌落总数和标签。7.3型式检验7.3.1正常生产时，每季度进行一次型试检验；有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果原有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。7.3.2型式检验项目应包括本标准要求中的全部项目。7.4组批以同批原料，同一生产线、同一班次生产的同一生产日期，同一规格的产品为一批。7.5抽样方法每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品总数量不少于2kg,检样一式二份，供检验和复检备用。7.6判定规则7.6.1所检项目全部合格，判定该批产品出厂检验合格或型式检验通过。7.6.2理化指标有一项不合格，允许用留样进行复检，以复检结果为最终检验结果。7.6.3微生物指标不合格，不得复检，直接判为不合格。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志产品销售标签、标志应符合GB 7718、GB 28050和食品标识管理规定的规定，包装储运图标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装直接接触食品的包装,应采用符合GB 4806.7的材料包袋,且封口严密,无泄露。外包装应采用符合GB/T 6543 规定的瓦楞纸箱。8.3 运输运输工具必须清洁、干燥,不得与有毒、有害的物品混装、混运。运输时应防止日晒雨淋。装卸时应轻搬、轻放，不得抛掷、重压和挤撞。Q/ZLH 0002 S-201968.4 贮存产品应贮存于清洁卫生、通风、干燥、有防蝇、防设施的仓库内，禁止与有毒、有害、有异味的物品混贮，堆放时应离地、离墙20cm以上，堆码高度以提取方便为宜。在符合本标准规定的贮存条件下，未经启封、包装完整的产品保质期为18个月。