QZKSP 0062 S-2019 肉味调味料.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZKSPQ/ZKSP 0062 S-2019代替 Q/ZKSP 0062 S-2017肉味调味料2019-06-15 发布2019-06-25 实施广广东东嘉嘉豪豪食食品品有有限限公公司司发布发布备案号：44200158S-2019备案日期：2019年05月23日Q/ZKSP 0062 S-2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准自实施之日起，代替 Q/ZKSP 0062 S-2017。本标准与 Q/ZKSP 0062 S-2017 相比，主要差异为：更新规范性引用文件；修订了标准定义；修订了原辅材料等内容。本标准由广东嘉豪食品有限公司提出并起草。本标准于 2011 年 1 月 1 日首次发布，2013 年 3 月 1 日第一次修订，2016 年 3 月 18 日第二次修订，2017 年 7 月 1 日第三次修订，2019 年 6 月 15 日第四次修订。本标准起草人：刘亚萍、徐华杰。附录 A 为规范性附录。Q/ZKSP 0062 S-20191肉味调味料1范围本标准规定了肉味调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求。本标准适用于以食用盐、白砂糖、麦芽糊精为主要原料，添加或不添加熟肉制品、鸡肉粉、面粉、玉米淀粉、米粉、饼干粉、酱油粉（酱油、麦芽糊精、食用盐）、鸡蛋全蛋粉、鸡蛋蛋黄粉、水解植物蛋白粉、酸水解植物蛋白调味液、白糊精、动物性水产制品、水产调味品、水产提取物、食用葡萄糖、食用动物油脂、植物油、大豆分离蛋白、酵母抽提物、香菇粉、辣椒、姜粉、洋葱粉、香辛料等其他辅料，添加或不添加谷氨酸钠、琥珀酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甜菊糖苷、纽甜、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）、DL-苹果酸、柠檬酸、L-丙氨酸、甘氨酸、黄原胶、姜黄、柠檬黄、日落黄、核黄素、-胡萝卜素、食用香精等食品添加剂，经混合、干燥加工而成的非即食复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的应用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60 食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.97 食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品Q/ZKSP 0062 S-20192GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.191 食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸含量的测定GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8270 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8821 食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14752 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素B2(核黄素)GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 20880 食用葡萄糖GB/T 20884 麦芽糊精GB/T 20980 饼干GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白Q/ZKSP 0062 S-20193GB/T 23530 酵母抽提物GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25542 食品安全国家标准 食品添加剂 甘氨酸(氨基乙酸)GB 25543 食品安全国家标准 食品添加剂 L-丙氨酸GB 25544 食品安全国家标准食品添加剂 DL-苹果酸GB 25576 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化硅GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB 29939 食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 29944 食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯（纽甜）GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉BB/T 0030 包装用镀铝薄膜NY/T 1073 脱水姜片和姜粉SB/T 10338 酸水解植物蛋白调味液JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局 第123号 食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1 植物油 应符合 GB 2716 的规定。3.1.2 酵母抽提物 应符合 GB/T 23530 的规定。3.1.3 食用动物油脂 应符合 GB 10146 的规定。3.1.4 食用盐 应符合 GB 2721 的规定。3.1.5 白砂糖 应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。3.1.6 香辛料、洋葱粉 应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7 姜粉 应符合 NY/T 1073 的规定。3.1.8 琥珀酸二钠 应符合 GB 29939 的规定。3.1.9-胡萝卜素 应符合 GB 8821 的规定。3.1.10 大豆分离蛋白 应符合 GB 20371 的规定。3.1.11 5-肌苷酸二钠 应符合 GB 1886.97 的规定。Q/ZKSP 0062 S-201943.1.12 香菇粉 应符合 GB 7096 的规定。3.1.13 柠檬黄 应符合 GB 4481.1 的规定3.1.14 日落黄 应符合 GB 6227.1 的规定。3.1.15 玉米淀粉 应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。3.1.16 饼干粉 应符合 GB/T 20980 的规定。3.1.17 鸡肉粉 应符合 GB 2726 的规定。3.1.18 麦芽糊精、白糊精 应符合 GB/T 20884、GB 15203 的规定。3.1.19 辣椒 应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.20 水解植物蛋白粉 应符合 附录A 的规定。3.1.21 熟肉制品 应符合 GB 2726 的规定。3.1.22 鸡蛋全蛋粉、鸡蛋蛋黄粉 应符合 GB 2749 的规定。3.1.23 酱油 应符合 GB 2717 的规定3.1.24 酸水解植物蛋白调味液 应符合 SB/T 10338的规定。3.1.25 水产提取物、水产调味品 应符合 GB 10133 的规定。3.1.26 动物性水产制品 应符合 GB 10136 的规定。3.1.27 食用葡萄糖 应符合 GB/T 20880、GB 15203 的规定。3.1.28 面粉 应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。3.1.29 米粉 应符合 GB 2715 的规定。3.1.30 谷氨酸钠 应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.31 5-呈味核苷酸二钠 应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.32 二氧化硅 应符合 GB 25576 的规定。3.1.33 食用香精 应符合 GB 30616 的规定。3.1.34 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合 GB 25540的规定。3.1.35 焦糖色（氨法、普通法、亚硫酸铵法）应符合 GB 1886.64 的规定。3.1.36 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。3.1.37 乙酰化双淀粉己二酸酯 应符合 GB 29932 的规定。3.1.38 阿斯巴甜（含苯丙氨酸）应符合 GB 1886.47 的规定。3.1.39 三氯蔗糖 应符合 GB 25531 的规定。3.1.40 甜菊糖苷 应符合 GB 8270 的规定。3.1.41 纽甜 应符合 GB 29944 的规定。3.1.42 DL-苹果酸 应符合 GB 25544 的规定。3.1.43 柠檬酸 应符合 GB 1886.235 的规定。3.1.44 姜黄 应符合 GB 1886.60 的规定。3.1.45 黄原胶 应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.46 L-丙氨酸应符合 GB 25543 的规定。3.1.47 甘氨酸应符合 GB 25542 的规定。3.1.48 核黄素 应符合 GB 14752 的规定。Q/ZKSP 0062 S-201953.1.49 所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项目要求滋味及气味具有肉味调味料应有的滋味及气味，无不良滋味，无异嗅。组织形态粉状、颗粒状或块状，无霉变。色泽具有原辅料混合加工后特有的色泽。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3 理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.93-氯-1，2-丙二醇，mg/kg1.0（仅限添加酸水解植物蛋白的产品）3.4 微生物指标微生物指标应符合表 3 规定。表 3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g15000大肠菌群，MPN/100g1503.5食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。3.5.2 食品添加剂的使用量和品种应符合GB 2760的要求。3.6 净含量净含量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令的要求。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合 GB 14881 的规定。5试验方法5.1感官要求5.1.1 色泽随机抽取 10g 样品，平铺于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，目测其光泽。5.1.2 气味和滋味打开包装容器，嗅其气味，品尝其