QZJQS 0003 S-2019 火锅底料.pdf

镇平县建雄清真食品有限公司企业标准 Q/ZJQS0003S-2019 _ 火锅底料 2019-04-22 发布 2019-04-22 实施_ 镇平县建雄清真食品有限公司 发布Q/ZJQS0003S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分；标准的结构和编写的规定编写。本标准由镇平县建雄清真食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李焕。Q/ZJQS0003S-2019 火锅底料 1 范围 本标准规定了火锅底料的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以辣椒、花椒、八角、小茴香、陈皮、肉豆蔻、食用牛油、棕桐油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠)为原料，经粉碎、炒制、熬制、冷却、包装而成的非即食火锅底料。2 要求 2.1 原料 2.1.1辣椒应符合GB/T 30382的要求。2.1.2花椒应符合GB/T 30391的要求。2.1.3八角应符合GB/T 7652的要求。2.1.4肉豆蔻、小茴香、葱、蒜应符合GB/T 15691的要求。2.1.5食用牛油应符合GB 10146 的要求。2.1.6棕桐油应符合GB/T 15680和GB 2716的规定。2.1.7豆瓣酱应符合GB/T 20560的要求。2.1.8食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。2.1.9谷氨酸钠应符合GB/T 8967和GB 2720的要求。2.1.10呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的要求。2.1.11 生产用水应符合GB 5749的要求。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性状 半固态 取适量试样于洁净烧杯中，在自然光线下，观察其色泽、性状及杂质，嗅其气味，色泽 酱褐色 Q/ZJQS0003S-2019 气味、滋味 具有原料物质混合炒制后特有的气,滋味,无异味 用温开水漱口后尝其滋味。杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 干燥失重，g/100g 60.0 GB 5009.3 酸价，(KOH)（以脂肪计），mg/g 4.0 GB 5009.229 过氧化值，g/100g 0.25 GB 5009.227 食用盐(以氯化钠计)，g/100g 15.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11 注：*铅指标严于 GB 2762 的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、干燥失重、酸价、过氧化值、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZJQS0003S-2019 编 制 说 明 火锅底料是以辣椒、花椒、八角、小茴香、陈皮、肉豆蔻、食用牛油、棕桐油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、食用盐、食品添加剂(谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠)为原料，经粉碎、炒制、熬制、冷却、包装而成的非即食火锅底料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS 41/001食品安全地方标准 复合调味料 制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了火锅底料的要求、检验方法、检验规则等。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。镇平县建雄清真食品有限公司