20040521_zbx51002-89.pdf

中华人民共和国专业标准中华人民共和国专业标准 清型蛋白饮料清型蛋白饮料 ZB X51 002-89 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了清型蛋白饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了清型蛋白饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、储存。装、运输、储存。本标准适用于以植物的萃取液或蛋白质水解液为原料本标准适用于以植物的萃取液或蛋白质水解液为原料,蛋白质含量不低于蛋白质含量不低于 0.10(m/V)的饮料。的饮料。本标准不适用于豆乳及其他仿奶制品。本标准不适用于豆乳及其他仿奶制品。2 引用标准引用标准 GB 2759 冷饮食品卫生标准冷饮食品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准 GB 2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表逐批检查计数抽样程序及抽样表(适用于连续批的检查适用于连续批的检查)GB 4789.21 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 清凉饮料检验清凉饮料检验 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法食品中蔗糖的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 3 产品分类产品分类 3.1 碳酸型清型蛋白饮料碳酸型清型蛋白饮料 以植物萃取液或蛋白质水解液为原料以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加蔗糖等物质添加蔗糖等物质,再充入二氧化碳制成的饮料。再充入二氧化碳制成的饮料。3.2 果味型清型蛋白饮料果味型清型蛋白饮料 以植物萃取液或蛋白质水解液为原料以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加蔗糖、果味香料等物质兑制成的饮料。添加蔗糖、果味香料等物质兑制成的饮料。3.3 果汁型清型蛋白饮料果汁型清型蛋白饮料 以植物萃取液或蛋白质水解液为原料以植物萃取液或蛋白质水解液为原料,添加原果汁添加原果汁(原果汁含量不低于原果汁含量不低于 5)、蔗糖、蔗糖 等物质兑制成的饮料。等物质兑制成的饮料。4 技术要求技术要求 4.1 感官指标见表感官指标见表 1。表表 1 品品 种种 指指 标标 碳酸型清型蛋白饮料碳酸型清型蛋白饮料 果味、果汁型清型蛋白饮料果味、果汁型清型蛋白饮料 项项 目目 色色 泽泽 同一产品色泽鲜亮一致同一产品色泽鲜亮一致,无变色现象无变色现象 性性 状状 半透明或透明均匀一致的液体半透明或透明均匀一致的液体 滋味与香气滋味与香气 具有本品种应有的香气和滋味具有本品种应有的香气和滋味,不得有异味不得有异味 杂杂 质质 无肉眼可见的外来杂质无肉眼可见的外来杂质 稳稳 定定 性性 振摇后无絮状沉淀振摇后无絮状沉淀,不变味不变味,无变粘调的现象无变粘调的现象 密密 封封 无漏气、腐蚀无漏气、腐蚀 4.2 理化指标见表理化指标见表 2。表表 2 品品 种种 指指 标标 碳酸型清型蛋白饮料果味、果汁型清型蛋白饮料碳酸型清型蛋白饮料果味、果汁型清型蛋白饮料 项项 目目 蛋白质蛋白质(m/V),0.10 总糖总糖(以蔗糖计以蔗糖计),413,同一品种误差不得超过同一品种误差不得超过 0.5 二氧化碳二氧化碳,倍倍 2.0 酸度酸度(以柠檬酸计以柠檬酸计),g/L 0.5 0.6 4.3 卫生指标见表卫生指标见表 3。表表 3 mL 品品 种种 指指 标标 碳酸型清型蛋白饮料果味、果汁型清型蛋白饮料碳酸型清型蛋白饮料果味、果汁型清型蛋白饮料 项项 目目 细菌总数细菌总数,个个/mL 100 大肠菌数大肠菌数,个个/100mL 6 致病菌致病菌(指肠道致病菌、致病性球菌指肠道致病菌、致病性球菌)不得检出不得检出 铅铅(以以 Pb 计计),mg/kg 1 砷砷(以以 As 计计),mg/kg 0.5 铅铅(以以 Cu 计计),mg/kg 10 食品添加剂食品添加剂 按按 GB 2760 执行执行 5 试验方法试验方法 5.1 感官检验感官检验 5.1.1 包装检查：检查容器的严密性包装检查：检查容器的严密性,锈蚀及标志情况。锈蚀及标志情况。5.1.2 色泽、杂质、性状色泽、杂质、性状 取未贴标签或将标签洗掉的样品倒置于明亮处取未贴标签或将标签洗掉的样品倒置于明亮处,迎光观察性状和杂质情况。易拉罐和迎光观察性状和杂质情况。易拉罐和 复合铝箔软包装样品须倒入透明的容器内观察复合铝箔软包装样品须倒入透明的容器内观察,如发现少量沉淀一经振摇即溶解如发现少量沉淀一经振摇即溶解,属于正属于正 常的蛋白沉淀。再观察色泽、透明度和泡沫情况。常的蛋白沉淀。再观察色泽、透明度和泡沫情况。5.1.3 滋味与香气滋味与香气 打开包装打开包装,嗅其香味以及品尝其滋味。嗅其香味以及品尝其滋味。5.1.4 稳定性稳定性 通过感官检验样品有无粘稠、絮状沉淀通过感官检验样品有无粘稠、絮状沉淀,且品尝是否变味。且品尝是否变味。5.2 理化检验理化检验 5.2.1 蛋白质蛋白质 按按 GB 5009.5 检验。检验。5.2.2 总糖总糖 按按 GB 5009.8 检验。检验。5.2.3 酸度酸度 定义：样品的酸度以每定义：样品的酸度以每 1000mL 相当于含有柠檬酸的克数表示。酸度的定量用滴定法。相当于含有柠檬酸的克数表示。酸度的定量用滴定法。5.2.3.1 试剂试剂 a.1酚酞乙醇溶液；酚酞乙醇溶液；b.0.1000mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液。氢氧化钠标准滴定溶液。5.2.3.2 操作操作 取饮料取饮料 50mL 置于锥形瓶中置于锥形瓶中,放入水浴锅中加热煮沸放入水浴锅中加热煮沸 10min(若是碳酸型的饮料逐出二氧若是碳酸型的饮料逐出二氧 化碳化碳),取出自然冷却至室温取出自然冷却至室温,并用蒸馏水补足至并用蒸馏水补足至 50mL。用移液管吸取。用移液管吸取 10mL 样品样品(或称或称 取取 10g)于于 250mL 锥形瓶中锥形瓶中,加加 50mL 不含二氧化碳蒸馏水不含二氧化碳蒸馏水,加入加入 2 滴滴 1酚酞溶液酚酞溶液,摇匀摇匀,用用 0.1000mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色,0.5s 不褪即为终点不褪即为终点,记录所用氢记录所用氢 氧化钠毫升数。氧化钠毫升数。5.2.3.3 计算计算 Vc0.064 酸度酸度(g/L)1000 10 式中：式中：V氢氧化钠标准滴定溶液的用量氢氧化钠标准滴定溶液的用量,mL；c氢氧化钠标准滴定溶液的浓度氢氧化钠标准滴定溶液的浓度,mol/L；0.0641mL 1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液相当柠檬酸的克数。氢氧化钠标准滴定溶液相当柠檬酸的克数。所得结果应表示至二位小数。所得结果应表示至二位小数。5.2.4 碳酸型清型蛋白饮料中二氧化碳含量碳酸型清型蛋白饮料中二氧化碳含量 5.2.4.1 测定方法测定方法 取饮料样品一瓶或一罐用检压器轧住包装取饮料样品一瓶或一罐用检压器轧住包装,用顶针刺穿瓶盖用顶针刺穿瓶盖(包括铁壳、软木或塑料包括铁壳、软木或塑料 胶垫胶垫)或易拉罐顶部或易拉罐顶部,拧紧锁口拧紧锁口,放开气阀放开气阀,待压力表指针回零后马上关闭放气阀待压力表指针回零后马上关闭放气阀,双手双手 持住样品及检压器持住样品及检压器,然后将瓶或罐倒持并剧烈摇动然后将瓶或罐倒持并剧烈摇动,待压力稳定为止待压力稳定为止,记下压力数记下压力数,旋开旋开 放气阀放气阀,置于桌上卸下检压器置于桌上卸下检压器,随即打开包装随即打开包装,用温度计测量瓶或罐内液体温度。用温度计测量瓶或罐内液体温度。5.2.4.2 根据压力和温度查附录根据压力和温度查附录 A(补充件补充件)即得二氧化碳容积倍数。即得二氧化碳容积倍数。5.3 卫生检验卫生检验 5.3.1 砷、铅、铜砷、铅、铜 按按 GB 5009.11、GB 5009.12 和和 GB 5009.13 测定。测定。5.3.2 细菌总数、大肠菌数、致病菌细菌总数、大肠菌数、致病菌 按按 GB 4789.21 测定。测定。6 检验规则检验规则 6.1 抽样抽样 每批产品每批产品 2 万个小包装以下万个小包装以下(含含 2 万个万个)随机取样随机取样 6 个小包装个小包装(按量小计数单位按量小计数单位)。每。每 批产品批产品 2 万个小包装以上万个小包装以上,每增加每增加 1 万个小包装抽样品万个小包装抽样品 1 个小包装。个小包装。6.2 批量批量 同一品种同一品种,同一班次同一班次,同一机台生产的产品为一批同一机台生产的产品为一批。6.3 验收验收 买方可按批随机抽取买方可按批随机抽取 6 个小包装做理化、感官、卫生检验。个小包装做理化、感官、卫生检验。6.4 判定判定 经检验的产品有一项卫生指标不合格经检验的产品有一项卫生指标不合格,即为不合格品。理化指标不合格可加倍取样复即为不合格品。理化指标不合格可加倍取样复 验验,符合要求时为合格品。符合要求时为合格品。6.5 仲裁检验仲裁检验 在交货检验或复检中在交货检验或复检中,供需双方对检验结果有争议时供需双方对检验结果有争议时,双方共同按双方共同按 GB 2828 中的规定再中的规定再 次抽样次抽样,报当地质量检验部门仲裁检验。报当地质量检验部门仲裁检验。7 标志、包装、运输和储存标志、包装、运输和储存 7.1 标志标志 包装上应有注册商标、品名、配料表、成分表、厂名、净含量包装上应有注册商标、品名、配料表、成分表、厂名、净含量(毫升数毫升数)、生产日期、生产日期、保质期、批号、产品标准代号等标志。一次性外包装上还应有每箱瓶保质期、批号、产品标准代号等标志。一次性外包装上还应有每箱瓶(盒盒)数数,防晒、防防晒、防 潮及“小心轻放”等标志。潮及“小心轻放”等标志。7.2 包装包装 小包装可分为瓶装、易拉罐、复合铝箔软包装。各种包装材料必须符合卫生要求小包装可分为瓶装、易拉罐、复合铝箔软包装。各种包装材料必须符合卫生要求,同同 时符合各种包装容器的标准。大包装分木箱、纸箱和塑料箱三种。箱内产品数量应与每箱时符合各种包装容器的标准。大包装分木箱、纸箱和塑料箱三种。箱内产品数量应与每箱 规定相符。纸箱包装箱内应有瓦楞纸夹档规定相符。纸箱包装箱内应有瓦楞纸夹档,上下有瓦楞纸垫板上下有瓦楞纸垫板,箱子应有封箱胶带箱子应有封箱胶带(纸纸)或打包带封固。或打包带封固。7.3 运输运输 运输工具要清洁、卫生、干燥运输工具要清洁、卫生、干燥,不得与有毒物或不洁物混合装运。运输途中要防止不得与有毒物或不洁物混合装运。运输途中要防止 日晒、雨淋和污染日晒、雨淋和污染,搬运时要轻拿轻放搬运时要轻拿轻放,严禁摔撞。严禁摔撞。7.4 储存储存 产品应储存在阴凉通风处产品应储存在阴凉通风处,不得与有毒物质、易挥发物质或有异味物质放在一起。不不得与有毒物质、易挥发物质或有异味物质放在一起。不 得露天堆放得露天堆放,不得日晒、雨淋或接近热源不得日晒、雨淋或接近热源,冬天防止结冻。冬天防止结冻。7.5 各类包装的清型蛋白饮料保质期必须符合表各类包装的清型蛋白饮料保质期必须符合表 4 的规定。的规定。表表 4 月月 品品 种种 保保 质质 期期 碳酸型碳酸型 果味、果汁型果味、果汁型 包包 装装 瓶装瓶装 1.5 1 易拉罐易拉罐 6 6 复合铝箔盒复合铝箔盒 3 复合铝箔袋复合铝箔袋 2 附附 录录 A 二二 氧化碳气含量倍数表氧化碳气含量倍数表 (补充件补充件)倍倍 压力压力|kgf/|0|0.14|0.28|0.42|0.56|0.69|0.83|0.97|1.11|1.25|1.39|1.57|1.66|1.80|1.94|2.08|2.22|2.34|2.50|2.64|2.78|2.96|3.06|3.19|3.33|3.47|3.68|3.75|3.89|4.02|4.15|4.36|4.44|4.56|4.72|4.85|5.00|5.14