中华人民共和国专业标准固态发酵食醋ZBX66015-87Solid-Fermentedvinegar━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━瓲本标准适用于以粮食及其副产品为原料,经固态发酵方法生产的酿造食醋。1质量要求1.1感官指标,见表1。表1━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━指等级┃┃标┃一级┃二级项目┃┃━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━色泽┃琥珀色或红棕色┃浅琥珀色或浅红棕色━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━香气┃具有食醋特有的香气和酯香,无不良气味┃具有食醋特有的香气,无不良气味━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━滋味┃酸味柔和,稍有甜口,醇香,不涩,无异味┃酸味柔和,不涩,无异味━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━体态┃澄清,无悬浮及沉淀物┃澄清,无悬浮及沉淀物━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━1.2理化指标,见表2。表2━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━指等级┃┃标┃一级┃二级项目┃┃━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━总酸≥┃5.00┃3.50以乙酸计,g/100mL┃┃━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━不挥发酸≥┃1.00┃0.70以乳酸计,g/100mL┃┃━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━还原糖≥┃1.50┃1.00以葡萄糖计,g/100mL┃┃━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━1.3卫生指标按GB2719-81《食醋卫生标准》执行。1.4保质期瓶装3个月（按灌装日期开始计时）。2检验规则2.1同原料、同配方所生产的食醋,经消毒、沉淀后,当天包装出厂的产品为一批,每批产品必须按本标准的质量要求进行检验,合格产品均应附有生产厂质量检验部门签署的质量合格证,不合格产品,不准出厂。2.2取样时,可从每批产品的不同部位随机抽取6瓶,3瓶分别进行感官、理化、卫生检验,其余3瓶作为保质期试验。2.3受货方提货时,如对产品质量有疑议,可与生产厂协商,共同抽取该批样品,请仲裁单位进行复验,...
