20040109_GB8559—1987.pdf

GB 85591987 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 苹果冷藏技术苹果冷藏技术 ApplesGuide to cold storageApplesGuide to cold storage GB 85591987GB 85591987 1 本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存 1 本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存 11 中熟品种：元帅、红星、红冠、红玉、金冠。11 中熟品种：元帅、红星、红冠、红玉、金冠。12 晚熟品种：鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。12 晚熟品种：鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。2 本标准参考了以下标准的内容 2 本标准参考了以下标准的内容 21 ISO 12121976苹果冷藏指南。21 ISO 12121976苹果冷藏指南。22 ISO 216922 ISO 21691981水果蔬菜冷藏物理条件定义和测量。1981水果蔬菜冷藏物理条件定义和测量。3 入库苹果的质量要求 3 入库苹果的质量要求 31 适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法。31 适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法。311 感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱或经验来判断。311 感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽（含果肉、种子的颜色）、质地和风味，可借助标准色谱或经验来判断。312 硬度 采用果实硬度计来测量见表 1。312 硬度 采用果实硬度计来测量见表 1。313 化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固化物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固化物，滴定法测定酸的含量。313 化学成分的测定，适宜的糖（或可溶性固化物）、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固化物，滴定法测定酸的含量。314 果实生长发育天数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。314 果实生长发育天数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。315 果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度，平均后减减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。315 果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录最高和最低温度，平均后减减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。每日计算公式：每日计算公式：2.72+最低温度最高温度（1）（1）316 果实淀粉含量的碘显色反应参见附录 B。316 果实淀粉含量的碘显色反应参见附录 B。317 果实乙烯含量，在果园内分片定株定期取样测果心内乙烯含量，确定适期采收。317 果实乙烯含量，在果园内分片定株定期取样测果心内乙烯含量，确定适期采收。上述任何一种确定适期采收的方法，均有其局限性，同一品种在不同地区表现不一，只有同时采用其中 23 种方法，才能获得正确的结果。上述任何一种确定适期采收的方法，均有其局限性，同一品种在不同地区表现不一，只有同时采用其中 23 种方法，才能获得正确的结果。32 入库前苹果的基础指标 32 入库前苹果的基础指标 产地入库时基础指标见表 1，销地入库前应重新抽样检测确定。产地入库时基础指标见表 1，销地入库前应重新抽样检测确定。33 入库果的质量要求 33 入库果的质量要求 入库的苹果应当是洁净新鲜的，无明显地机械伤，无虫口，无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。入库的苹果应当是洁净新鲜的，无明显地机械伤，无虫口，无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三；销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。中华人民共和国商业部 19871120 批准 19880701 实施 GB 85591987 表 1 入库前苹果的基础理化指标 表 1 入库前苹果的基础理化指标 硬度 硬度 kg/cmkg/cm2 不低于 可溶性固形物%不低于 总酸量%不高于 固酸比 元帅 6 11 0.4 27.5 红星 6 11 0.4 27.5 2 不低于 可溶性固形物%不低于 总酸量%不高于 固酸比 元帅 6 11 0.4 27.5 红星 6 11 0.4 27.5 红冠 红冠 6 6 11 11 0.4 0.4 27.5 27.5 红玉 红玉 7 7 12 12 0.9 0.9 13.3 13.3 金冠 金冠 7 7 12 12 0.6 0.6 20.0 20.0 鸡冠 鸡冠 8 8 11 11 0.8 0.8 13.8 13.8 倭锦 倭锦 7 7 11 11 0.8 0.8 13.8 13.8 大国光 大国光 7 7 11 11 0.8 0.8 13.8 13.8 秦冠 秦冠 7 7 11 11 0.4 0.4 27.5 27.5 甜香蕉 甜香蕉 8 8 11 11 青香蕉 青香蕉 8 8 11 11 0.6 0.6 18.3 18.3 国光 国光 8 8 13 13 0.8 0.8 16.3 16.3 富士 富士 8 8 13 13 0.6 0.6 21.7 21.7 指 标 名品 称 种 34 预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。34 预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。4 冷藏技术和质量要求 4 冷藏技术和质量要求 41 库房准备 41 库房准备 411 入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气见附录 C。411 入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气见附录 C。412 入库时库房温度应预先降至 02。412 入库时库房温度应预先降至 02。42 入库量 42 入库量 421 根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。421 根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。422 按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过 250kg，箱装用托盘堆码允许增加 10%20%的贮量。422 按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过 250kg，箱装用托盘堆码允许增加 10%20%的贮量。423 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。423 为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。424 货位堆码要求 424 货位堆码要求 4241 距墙 0.200.30m。4241 距墙 0.200.30m。4242 距冷风机不少于 1.50m。4242 距冷风机不少于 1.50m。4243 距顶 0.500.60m。4243 距顶 0.500.60m。4244 垛间距离 0.300.50m。4244 垛间距离 0.300.50m。4245 库内通道宽 1.201.80m。4245 库内通道宽 1.201.80m。4246 垛底垫木（石）高度 0.100.15m。4246 垛底垫木（石）高度 0.100.15m。43 适宜冷藏条件 43 适宜冷藏条件 431 温度 431 温度 苹果预冷后入库有利于迅速进入适温贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动，库房入满后要求 48h 内库温进入技术规范温度状态。不同品种苹果贮藏适宜温度如表 2 所示。苹果预冷后入库有利于迅速进入适温贮藏环境。入库期间库房温度尽量避免出现波动，库房入满后要求 48h 内库温进入技术规范温度状态。不同品种苹果贮藏适宜温度如表 2 所示。表 2 不同品种苹果贮藏适宜温度 表 2 不同品种苹果贮藏适宜温度 中华人民共和国商业部 19871120 批准 19880701 实施 GB 85591987 品种 品种 贮藏温度 贮藏温度 预期贮藏寿命 预期贮藏寿命 月 月 贮藏期间易出现的伤害 贮藏期间易出现的伤害 元帅 元帅-10-10 6 6 苦痘病、虎皮病、果肉粉质褐变、裂果、水心病 苦痘病、虎皮病、果肉粉质褐变、裂果、水心病 红星 红星-10-10 6 6 红冠 红冠-10-10 6 6 2（一个月）2（一个月）1（一个月）1（一个月）0 0 45 45 红玉斑点病、炭疽病、低温内部褐变红玉斑点病、炭疽病、低温内部褐变红玉 红玉 34 34 3 3 贮藏时间过长，内部褐变 贮藏时间过长，内部褐变-10-10 7 7 仅用于收获时已成熟变红的果实 仅用于收获时已成熟变红的果实 金冠 金冠 24 24 5 5 虎皮病、轮纹病、苦痘病 虎皮病、轮纹病、苦痘病 鸡冠 鸡冠 0+2 0+2 6 6 大国光 大国光 0+2 0+2 7 7 倭锦 倭锦 0 0 6 6 虎皮病、果肉粉质量褐变裂果 虎皮病、果肉粉质量褐变裂果 秦冠 秦冠 0+1 0+1 6 6 虎皮病、水心病 虎皮病、水心病 甜香蕉 甜香蕉-1+1-1+1 67 67 虎皮病、苦痘病、果肉粉质褐变、水心病 虎皮病、苦痘病、果肉粉质褐变、水心病 富士 富士-1+1-1+1 67 67 国光 国光-1+1-1+1 7 7 虎皮病、苦痘病 虎皮病、苦痘病 注：同一品种苹果产于海拔高处则贮藏寿命可延长。注：同一品种苹果产于海拔高处则贮藏寿命可延长。4311 温度的测定，库房温度可以连续地或间歇地测定。温度的连续测量可用具有直接读数的记录仪来完成，没有记录仪时应定时人工观测。4311 温度的测定，库房温度可以连续地或间歇地测定。温度的连续测量可用具有直接读数的记录仪来完成，没有记录仪时应定时人工观测。4312 测量温度的仪器，温度计的精度不得大于 0.5。4312 测量温度的仪器，温度计的精度不得大于 0.5。4313 测温点的选择和记录 4313 测温点的选择和记录 温度计应放置在不受冷藏、异常气流、辐射、震动和冲击的地方。点的多少视库容而定，即有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流点）。每次测量后都应详细记录。温度计应放置在不受冷藏、异常气流、辐射、震动和冲击的地方。点的多少视库容而定，即有测果体温度的点，又有测空气温度的点（应包含射流起始回流点）。每次测量后都应详细记录。4314 温度计的检验 4314 温度计的检验 为使测量度数精确，温度计至少每年要进行一次校正。为使测量度数精确，温度计至少每年要进行一次校正。432 湿度 432 湿度 4321 贮藏期间的最适相对湿度为 85%95%。4321 贮藏期间的最适相对湿度为 85%95%。4322 测量湿度的仪器，精度要求在5%，测点的选择与测温点同。4322 测量湿度的仪器，精度要求在5%，测点的选择与测温点同。433 空气环流 433 空气环流 库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质。货间风速为 0.250.5m/s。库房内的冷风机应最大限度的使库内空气温度分布均匀，缩小温度和相对湿度的空间差异从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质。货间风速为 0.250.5m/s。434 通风换气 434 通风换气 由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质（乙醇、乙醛等）。故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气，但要防止引起库内温湿度有较大的波动。由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质（乙醇、乙醛等）。故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气，但要防止引起库内温湿度有较大的波动。44 贮藏寿命及贮藏指标。44 贮藏寿命及贮藏指标。441 在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必须定期抽验，发现问题及时处理。各品种苹果的预期贮藏寿命见表 2。441 在任何条件下，贮藏期限不得延长到影响苹果的销售质量。为此，必须定期抽验，发现问题及时处理。各品种苹果的预期贮藏寿命见