QZZSH 0004 S-2019 液体复合调味料.pdf

郑州蜀海实业有限公司企业标准 Q/ZZSH 0004S-2019 _ 液体复合调味料 2019-08-14 发布 2019-08-14 实施_ 郑州蜀海实业有限公司 发布Q/ZZSH 0004S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准的附录 A 为规范性附录。本标准由郑州蜀海实业有限公司提出。本标准起草单位：郑州蜀海实业有限公司。本标准主要起草人：韩永福、翟龙霞、王文基。本标准适用于郑州蜀海实业有限公司、成都悦颐海商贸有限公司、颐海（马鞍山）食品有限公司、颐海（霸州）食品有限公司 郑州蜀海实业有限公司（地址：郑州高新区紫竹路东玉兰西街南）成都悦颐海商贸有限公司（地址：成都市龙泉驿区西河镇西河大道 239 号）颐海（马鞍山）食品有限公司（地址：安徽省马鞍山市经济技术开发区红旗南路宝庆路交叉口）颐海（霸州）食品有限公司（地址：河北省廊坊市霸州市经济技术开发区泰山路西）Q/ZZSH 0004S-2019 液体复合调味料 1 范围 本标准规定了液体复合调味料的分类、要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以水、酿造酱油、食用盐、味精、白砂糖、蚝油、鸡精调味料、鸡粉调味料中的几种为原料，添加或不添加花生酱、酿造食醋、黄酒、调味料酒、浓香型白酒、单晶体冰糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、鱼露、鸡肉粉调味料、鸡肉调味粉、牛肉粉调味料、骨汤调味料、咖喱调味料、风味汤料、肉香风味调味料、鲜味汁调味料、酸水解大豆蛋白调味液、酵母抽提物、大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、泡椒、泡姜、花椒调味油、辣椒调味油、藤椒调味油、麻辣调味油、食用酒精、咖喱粉、香辛料【豆蔻、肉豆蔻、丁香、月桂叶、莳萝、八角、桂皮、胡椒、草果、高良姜、小茴香、甘草、砂仁、孜然(枯茗)、山奈、荜拨、香茅、芫荽、薄荷、芝麻、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、洋葱】、白芷、罗汉果、青果、紫苏、橘皮、藿香、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、黄原胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、苯甲酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、焦糖色、辣椒红、食用香精（香辣风味香精、鸡肉风味香精、水溶性花椒风味香精、水溶性麻椒风味香精、水溶性辣椒风味香精、圆叶当归风味姜油香精、五味香精、大蒜精油）、食用香料(乙基麦芽酚、花椒提取物、辣椒油树脂)中的一种或多种，经选料或不选料、预处理、调配、熬煮、灌装、杀菌或不杀菌、包装而成的含有两种或两种以上调味料的液体复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 酿造酱油应符合 GB/T 18186 和 GB 2717 的规定。2.1.3 酿造食醋应符合 GB/T 18187 和 GB 2719 的规定。2.1.4 黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。2.1.5 调味料酒应符合 SB/T 10416 的规定。2.1.6 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.7 味精应符合 GB 2720 的规定。2.1.8 浓香型白酒应符合 GB/T 10781.1 和 GB 2757 的规定。2.1.9 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.10 单晶体冰糖应符合 QB/T 1173 和 GB 13104 的规定。2.1.11 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 和 GB 15203 的规定。2.1.12 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 和 GB 15203 的规定。2.1.13 蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。2.1.14 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。2.1.15 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.16 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.17 牛肉粉调味料应符合 SB/T 10513 的规定。2.1.18 鸡肉粉调味料、鸡肉调味粉、骨汤调味料、咖喱调味料、肉香风味调味料、鲜味汁调味料 应符合 GB31644 的规定，工艺及配料信息见附录 A。2.1.19 酸水解大豆蛋白调味液应符合 SB/T 10338 的规定。Q/ZZSH 0004S-2019 2.1.20 酵母抽提物应符合 GB/T 23530 的规定。2.1.21 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.22 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.23 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.24 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.25 泡椒、泡姜应符合 GB 2714 的规定。2.1.26 花椒调味油、辣椒调味油、藤椒调味油、麻辣调味油应符合 NY/T 2111 的规定。2.1.27 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。2.1.28 咖喱粉应符合 GB/T 22266 的规定。2.1.29 香辛料【豆蔻、肉豆蔻、丁香、月桂、莳萝、八角、桂皮、胡椒、草果、高良姜、小茴香、甘 草、砂仁、孜然(枯茗)、山奈、荜拨、香茅、芫荽、薄荷、芝麻、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、洋葱】粉状、颗粒应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.30 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 和 GB 31637 的规定。2.1.31 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.32 马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 和 GB 31637 的规定。2.1.33 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.34 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.35 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。2.1.36 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.37 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。2.1.38 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。2.1.39 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.40 阿斯巴甜应符合 1886.47 的规定。2.1.41 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。2.1.42 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.43 食用香精（香辣风味香精、鸡肉风味香精、水溶性花椒风味香精、水溶性麻椒风味香精、水溶性辣椒风味香精、圆叶当归风味姜油香精、五味香精、大蒜精油）应符合 GB 30616 的规定。2.1.44 乙基麦芽酚应符合 GB 1886.208 的规定。2.1.45 花椒提取物应符合 GB 29938 的规定。2.1.46 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.47风味汤料应符合DB31/2002的规定。2.1.48花生酱应符合NY/T 958的规定。2.1.49 白芷、罗汉果、青果、紫苏、橘皮、藿香应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定。2.1.50 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。2.1.51 乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液态，允许有少量聚集物漂浮或沉淀 从样品中取出液体复合调味料，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有该产品应有的气味，无异味 滋味 具有该产品应有的滋味，口感良好 杂质 无肉眼可见外来杂质 Q/ZZSH 0004S-2019 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 食用盐（以 NaCl 计），%25 GB 5009.44 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.9 GB 5009.12 3-氯-1，2-丙二醇a，mg/kg 0.4 GB 5009.191 山梨酸钾c（以山梨酸计）g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠c（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 苯甲酸钠c（以苯甲酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 阿斯巴甜c，g/kg 1.2 GB 5009.263*铅严于食品安全国家标准GB 2762的规定。防腐剂在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。a 仅限于添加酸水解植物蛋白的产品 c 仅限于使用此类添加剂的产品检验。2.4 微生物限量 即食类液体复合调味料微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数,CFU/mL 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群,MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN计数法 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/mL 5 2 100 10000 GB 4789.10第二法 霉菌,CFU/mL 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母,CFU/mL 5 2 102 103 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、食用盐、菌落总数(仅限即食类产品)、大肠菌群(仅限即食类产品)、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZZSH 0004S-2019 附录 A 1.鸡肉粉调味料 1.1 原料 鸡肉、食用鸡油、食用盐、白胡椒粉、柠檬酸 1.2 工艺 以鸡肉、食用鸡油、食用盐、白胡椒粉、柠檬酸为原料，经高压蒸煮、磨浆、喷雾干燥、包装等工序生产而成的鸡肉粉调味料。2.鸡肉调味粉 2.1 原料 鸡肉、麦芽糊精、白砂糖、食用盐、食用鸡油、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠 2.2 工艺 以鸡肉、麦芽糊精、白砂糖、食用盐、食用鸡油、5-呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠为原料，经配料、高压蒸煮、磨浆、浓缩、干燥 包装等工序生产而成的畜禽肉粉调味料 3.骨汤调味料 3.1 原料 水、猪骨、鸡骨、食用盐、维生素 E 3.2 工艺 以水、猪骨、鸡骨、食用盐、维生素 E 为原料经蒸煮（100 132）、分离（油液分离、去骨分离）、过滤（颗粒物）或不过滤、浓缩、酶解（木瓜蛋白酶）或不酶解，杀菌（75 95）、罐装、速冻或不速冻、包装而成的汁状调味料。4.咖喱调味料 4.1 原料 姜黄粉、咖喱粉、鸡肉粉、洋葱粉、大蒜粉、酵母抽提物、植脂末（葡萄糖浆、氢化大豆油、酪蛋白、磷酸氢二钾、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、单、双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、二氧化硅）、麦芽糊精、香辛料 4.2 工艺 以姜黄粉、咖喱粉、鸡肉粉、洋葱粉、大蒜粉、酵母抽提物、植脂末、麦芽糊精、香辛料为原料经处理、粉碎、配料、搅拌、包装工序制成的非即食类复合调味粉。5.肉香风味调味料 5.1 原料 麦芽糊精、淀粉、食用盐、谷氨酸钠、诱惑红铝色淀、食用香精 5.2 工艺 以麦芽糊精、淀粉、食用盐、谷氨酸钠、诱惑红铝色淀、食用香精为原料，经原料前处理(分选、干燥，熟制)、粉碎(制粉)，调配(筛分)，包装等工艺过程加工制成的非即食固态调味料 6.鲜味汁调味料 6.1 原料 水、食用盐、小麦、焦糖色、冰乙酸、5-呈味核苷酸二钠、白砂糖、食用香精 6.2