QZXYJ 0001 S-2019 即食风味鱼糜制品.pdf

Q/ZXYJ 漳 州 信 裕 嘉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZXYJ0001S2019 即食风味鱼糜制品 2019-03-04 发布 2019-04-01 实施 漳州信裕嘉食品有限公司 发 布 Q/ZXYJ 0001S2019 I 前 言 本标准中的感官指标和质量指标（水分、氯化物）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，其中，铅、镉、无机砷指标严于 GB 2762-2017的规定。基于产品中的食用植物油的添加比例不超过 10%故而不设立酸价、过氧化值指标。农药残留限量应符合 GB 2763-2016食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定，兽药残留限量应符合国家有关规定和公告，微生物指标依据 GB 10136-2015食品安全国家标准 动物性水产制品、GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定。食品添加剂的使用范围及使用量严格遵照GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准的有关规定。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准的编写格式遵循了 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写。本标准由漳州信裕嘉食品有限公司提出。本标准由漳州信裕嘉食品有限公司起草。本标准主要起草人：甘裕勇。本标准为首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZXYJ 0001S2019 1 即食风味鱼糜制品 1 范围 本标准规定了即食风味鱼糜制品的要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以冷冻鱼糜为主要原料，以水、鲜（冻）畜、禽肉、鲜（冻）水产品、食品工业用大豆蛋白、食用盐、味精、白砂糖、玉米、胡萝卜、乳粉、鸡蛋（或鸡蛋清）、干酪、食用植物油、复合调味料、香辛料、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、5-呈味核苷酸二钠、乳酸钠、卡拉胶、黄原胶、甘油、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、食品工业用酶制剂、食品用香精香料中的几种或全部为辅料，经原料验收、拌料或斩拌、铺盘（或不铺盘）、熟化、分切、包装、杀菌等工序制成的即食风味鱼糜制品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1353 玉米 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.171 食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886.231 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZXYJ 0001S2019 2 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液）GB 29950 食品安全国家标准 食品添加剂 甘油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29929 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯 GB 29931 食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31644食品安全国家标准 复合调味料 GB/T 36187 冷冻鱼糜 NY/T 493 胡萝卜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZXYJ 0001S2019 3 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令 食品标识管理规定(修订版)3 要求 3.1 原辅料 3.1.1 冷冻鱼糜 应符合 GB/T 36187 的规定。3.1.2 水 应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 鲜（冻）畜、禽肉 应符合 GB 2707 的规定。3.1.4 鲜、冻动物性水产品 应符合 GB 2733 的规定。3.1.5 食品工业用大豆蛋白 应符合 GB 20371 的规定。3.1.6 食用盐 应符合 GB 2721 及 GB/T 5461 的规定。3.1.7 味精 应符合 GB 2720 及 GB/T 8967 的规定。3.1.8 白砂糖 应符合 GB 13104 及 GB/T 317 的规定。3.1.9 玉米 应符合 GB 1353 的规定。3.1.10 胡萝卜 应符合 NY/T 493 的规定。3.1.11 乳粉 应符合 GB 19644 的规定。3.1.12 鸡蛋、鸡蛋清 应符合 GB 2749 的规定。3.1.13 干酪 应符合 GB 5420 的规定。3.1.14 食用植物油 应符合 GB 2716 的规定。3.1.15 复合调味料 应符合 GB 31644 的规定。3.1.16 香辛料 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZXYJ 0001S2019 4 应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.17 乙酰化二淀粉磷酸酯 应符合 GB 29929 的规定。3.1.18 羟丙基二淀粉磷酸酯 应符合 GB 29931 的规定。3.1.19 5-呈味核苷酸二钠 应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.20 乳酸钠 应符合 GB 25537 的规定。3.1.21 卡拉胶 应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.22 黄原胶 应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.23 甘油 应符合 GB 25590 的规定。3.1.24 D-异抗坏血酸钠 应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.25 乳酸链球菌素 应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.26 山梨酸钾 应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.27 食品工业用酶制剂 应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.28 食品用香精 应符合 GB 30616 的规定。3.1.29 食品用香料片 应符合 GB 29938 的规定。3.2 感官指标 应符合表1的要求。表1 感官指标 项 目 要求 色 泽 应呈现该产品应有的色泽，允许有辅料所带入斑点 滋味口感 具有该品种产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味 形 态 具有该品种产品正常的形态和组织状态 杂 质 无肉眼见外来杂质 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZXYJ 0001S2019 5 3.3 理化指标 应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100 g 85 氯化物（以Cl-计），%10 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 镉（以C d计），m g/k g 0.1 无 机 砷（以 A s 计）a，m g/k g 0.1 甲基汞（以Hg计）b，mg/kg 0.5 铬（Cr），mg/kg 2.0 苯 并 a 芘c，g/k g 5.0 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 多氯联苯d，mg/kg 0.5 山梨酸e，g/kg 1.0 注：农药残留指标应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。a 可先测定总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。b 可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。c仅限采用熏、烤的鱼糜制品。d 多氯联苯以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 的总和计。e仅限于配料中添加山梨酸钾的产品。3.4 微生物指标 应符合表3的要求。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-副溶血性弧菌，MPN/g 5 1 100 1 000 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1 000 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量 3.6 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZXYJ 0001S2019 6 3.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定，其中：乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、5-呈味核苷酸二钠、乳酸钠、卡拉胶、黄原胶、甘油、D-异抗坏血酸钠按生产需要适量使用；乳酸链球菌素最大使用量为 0.5 g/kg；山梨酸钾最大使用量为 1.0 g/kg（以山梨酸计）。4 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881、GB 209