QZYT 0002 S-2019 复合调味油.pdf

郑州英照调味食品有限公司企业标准 Q/ZYT0002S-2019 _ 复合调味油 2019-04-15 发布 2019-04-15 实施_ 郑州英照调味食品有限公司 发布Q/ZYT0002S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由郑州英照调味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：庞振东。Q/ZYT0002S-2019 复合调味油 1 范围 本标准规定了复合调味油的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以大豆油、菜籽油、猪油、鸡油、牛油、棕榈油、芝麻油、葱、姜、蒜、芝麻、芹菜、洋葱、鸡粉调味料、鸡精调味料、食用盐、辣椒、花椒、八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、小茴香，草果、砂仁、沙姜（山奈）、良姜、白芷、香叶、食品用香精、辣椒红、辣椒油树脂中的几种，经加油浸渍、加热冷却、调配包装而成的非即食复合调味油。2 要求 2.1 原辅料质量要求 2.1.1 芝麻油应符合 GB/T8233 和 GB 2716 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。2.1.4 牛油、猪油、鸡油应符合 GB 10146 的规定。2.1.5 棕榈油应符合 GB/T15680 和 GB 2716 的规定。2.1.6 芝麻应符合 GB/T11761 的规定。2.1.7 芹菜应符合 NY/T 580 的规定。2.1.8 大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。2.1.9 姜应符合 GB/T 30383 的规定。2.1.10 大葱应符合 NY/T 744 的规定 2.1.11 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。2.1.12 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。2.1.13 鸡粉调味料应符合 SB/T 10415 的规定。2.1.14 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.15 辣椒、花椒、八角、肉豆蔻、胡椒、丁香、小茴香、草果、砂仁、沙姜（山奈）、良姜、白芷、香叶应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.16 辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。2.1.17 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 试验方法 Q/ZYT0002S-2019 性 状 液态油状 取出若干样品，倒入白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品应有的的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检测方法 水分及挥发物，0.25 GB 5009.236 过氧化值（以脂肪计），g/100g 动物油调味油 0.2 GB 5009.227 植物油调味油 0.25 总砷（以 As 计），mg/kg 0.1 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）,mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5 GB 5009.22 苯并（a）芘，g/kg 10 GB 5009.27 注：1、*指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分及挥发物、过氧化值。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZYT0002S-2019 编制说明 本标准适用于以大豆油、菜籽油、猪油、鸡油、牛油、棕榈油、芝麻油、葱、姜、蒜、芝麻、芹菜、洋葱、鸡粉调味料、鸡精调味料、食用盐、辣椒、花椒、八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、小茴香，草果、砂仁、沙姜（山奈）、良姜、白芷、香叶、食品用香精、辣椒红、辣椒油树脂中的几种，经加油浸渍、加热冷却、调配包装而成的非即食复合调味油。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料的要求制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762。郑州英照调味食品有限公司