QZYSH 0001 S-2022 板栗罐头.pdf

Q/ZYSH遵 化 燕 山 红 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZYSH 0001S-2022板栗罐头2022-02-08 发布2022-02-08 实施04.05备 案 号：130312S-2022备案日期：2022年04月18日 有效日期：2027年04月17日 Q/ZYSH 0001S-2022前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7098食品安全国家标准罐头食品、GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌霉素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品，参考了行业标准SB/T 10557熟制板栗和仁，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由遵化燕山红食品有限公司提出。本标准起草单位:遵化燕山红食品有限公司。本标准主要起草人：郑丽、李秋虹。本标准于2022年02月08日由遵化燕山红食品有限公司负责人批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年02月08日首次发布。Q/ZYSH 0001S-2022板栗罐头1范围本标准规定了板栗罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于板栗罐头的生产、检验、销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残限量GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准罐头食品食品安全国家标准预包装食品标签通则食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范复合食品包装袋卫生标准食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准蜂蜜GB/T 20938罐头食品企业良好操作规范GB/T 22346板栗质量等级GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29202食品安全国家标准食品添加剂氮气GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精QB/T 1006罐头食品检验规则QB/T 4067 食品工业用速溶茶QB/T 5333 朗姆酒SB/T 10557熟制板栗和仁GB 7098GB 7718GB 8950GB 9683GB 14881GB 14963GB/T 20882果葡糖浆Q/ZYSH 0001S-2022JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则DBS53/021 食品安全地方标准 速溶咖啡国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类板栗罐头根据原辅料和生产工艺的不同，将产品分为甘栗仁（板栗仁）、糖渍甘栗仁、阿胶甘栗仁(阿胶栗)和开口甘栗（开口栗、开口笑）。3.1甘栗仁（板栗仁）以鲜板栗或速冻甘栗仁为原料，鲜板栗经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或水煮去皮、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属检测、称量、装袋、抽真空充氮气密封（或抽真空不充氮气密封）、高温高压杀菌（121；0.18MPa0.21MPa；35min50min）、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2糖渍甘栗仁根据甘栗仁浸渍的糖汁不同，将糖渍甘栗仁分为白砂糖渍甘栗仁（糖渍甘栗）、糖渍多口味甘栗仁（多味甘栗）、蜜渍甘栗仁（蜜渍甘栗）、枫浆甘栗仁（枫浆甘栗、枫浆栗）。3.2.1白砂糖渍甘栗仁(糖渍甘栗)以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或水煮去皮、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属检测、浸糖汁（糖汁由白砂糖加水溶解制得）、称量、装袋、抽真空充氮气密封（或抽真空不充氮气密封）、高温高压杀菌（121；0.18MPa0.21MPa；35min50min）、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2.2糖渍多口味甘栗仁（多味甘栗）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或水煮去皮、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属检测、浸糖汁（糖汁由白砂糖，添加或不添加红茶粉、咖啡粉、白兰地、朗姆酒、食用盐中的一种或几种，添加食品用香精（哥斯达黎加咖啡香精、经典乌龙茶香精、柠檬香精、朗姆酒香精中的一种或几种），加水溶解制得）、称量、装袋、抽真空充氮气密封（或抽真空不充氮气密封）、高温高压杀菌（121；0.18MPa0.21MPa；35min50min）、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2.3蜜渍甘栗仁（蜜渍甘栗）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或水煮去皮、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属检测、浸糖汁（糖汁由蜂蜜，添加或不添加白砂糖、果葡糖浆中的一种或两种，加水溶解制得）、称量、装袋、抽真空充氮气密封（或抽真空不充氮气密封）、高温高压杀菌（121；0.18MPa0.21MPa；35min50min）、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.2.4枫浆甘栗仁（枫浆甘栗、枫浆栗）Q/ZYSH 0001S-2022以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或水煮去皮、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属检测、浸糖汁（糖汁由枫树糖浆，添加或不添加白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆中的一种或几种，加水溶解制得）、称量、装袋、抽真空充氮气密封（或抽真空不充氮气密封）、高温高压杀菌（121；0.18MPa0.21MPa；35min50min）、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.3阿胶甘栗仁（阿胶栗）以鲜板栗或速冻栗仁为原料，鲜板栗经筛分、冷藏、挑选除杂、炒制或水煮去皮、分级、修整、清洗、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属检测、浸汁（阿胶汁由速溶阿胶粉加水溶解制得）、称量、装袋、抽真空充氮气密封（或抽真空不充氮气密封）、高温高压杀菌（121；0.18MPa0.21MPa；35min50min）、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。3.4开口栗（开口笑、开口甘栗）以鲜板栗或速冻开口栗为原料，鲜板栗经筛分、冷藏、漂洗（去虫蛀果、风干果）、外壳割口、蒸或烤（6 分7 分熟）、冷却、速冻、冷冻贮存，经解冻或不解冻、金属检测、称量、装袋、抽真空充氮气密封（或抽真空不充氮气密封）、高温高压杀菌（121；0.18MPa0.21MPa；35min50min）、冷却工艺加工而成的软包装罐头食品。4技术要求4.1原料要求4.1.1鲜板栗应新鲜，无杂质、无霉变、无腐烂，符合 GB/T 22346、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。4.1.2速冻甘栗仁、速冻开口栗应符合本标准附录A的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.4生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5果葡糖浆应符合GB/T 20882的规定。4.1.6枫树糖浆应符合GB/T 20882的规定。4.1.7蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.8阿胶应符合中华人民共和国药典一部（2020版）的规定。4.1.9食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.10红茶粉应符合QB/T 4067的规定。4.1.11咖啡粉应符合DBS53/021的规定。4.1.12白兰地应符合GB/T 11856的规定。4.1.13朗姆酒应符合QB/T 5333的规定。Q/ZYSH 0001S-20224.2感要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法甘栗仁糖渍甘栗仁 阿胶甘栗仁开口甘栗色泽栗仁呈褐色、黄褐色或黑褐色外皮为棕褐色，栗仁为黄褐色或金黄色在光线充足，空气清新、无异味的条件下，将随机样品打开包装，倒入白色搪瓷盘中。由检验人员用肉眼观察样品的外观、色泽、组织形态，有无杂质，并鼻闻样品的气味，口尝样品的滋味和口感。同时，可按 GB/T 10786 罐头食品的检验方法检验组织状态栗仁具有经预处理后应有的外形，整粒或不完整粒，允许有少量碎仁；无虫蚀、无霉变；由于加热和冷却过程，袋内允许有少量水果粒成熟饱满，大小较均匀，外壳开口适度，容易剥离；无虫蚀、无霉变；由于加热和冷却过程，袋内允许有少量水气味和滋味具有本品特有之香味及气味，无异味，肉质细糯，风味甘甜容器及外观产品密封良好，无泄漏，无涨袋现象杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法甘栗仁糖渍甘栗仁 阿胶甘栗仁开口栗可溶性固形物含量（20折光计法）/（%）12151212在常温下（20左右），将待检样品与其3 倍的蒸馏水（称量精度 0.5g）倒入组织搅碎机内充分打浆 35 分钟。打浆完毕，将溶液静置至上层透明，取上清液 按 GB/T 10786 中规定的方法测定，测定 的结果数值乘以 4 即为样品的可溶性固 形物含量铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.16GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/（g/kg）4.0GB 5009.22注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定；其他真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，农药最大残留限量应符合 GB2763 的规定4.4微生物指标应符合商业无菌的要求。商业无菌的检验按GB 4789.26规定的方法执行。Q/ZYSH 0001S-20224.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检 测按JJF 1070规定进行。5食品添加剂5.1食品添加剂质量氮气应符合 GB 29202 的规定；食品用香精(经典乌龙茶香精、柠檬香精、哥斯达黎加咖啡香精、朗姆酒香精)应符合 GB 30616 的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 8950、GB 14881 和 GB/T 20938 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2出厂检验7.2.1抽样方法和数量感官要求、理化指标、净含量按QB/T 1006的规定进行抽样。每个杀菌锅至少抽2袋，每批不少于10袋，商业无菌的检验不少于5袋。7.2.2检验项目净含量、感官要求、可溶性固形物含量、商业无菌。7.2.3出厂条件产品出厂前，由公司品控部门对产品 7.2.2 检验项目进行逐批检验，检验合格后方可出厂。7.3型式检验7.3.1抽样方法和数量感官要求、理化指标、净含量按QB/T 1006的规定进行抽样。每个杀菌锅至少抽2袋，每批不少于10袋，商业无菌的检验不少于3袋。7.3.2检验项目为本标准技术要求中 4.24.5 规定的全部项目。7.3.3正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：Q/ZYSH 0001S-2022a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.4判定规则检验结果全部项目符合本标准规定，判定产品合格。除微生物指标外，有一项不符合本标准规定，可在原批次产品中加倍取样复检。复检结果符合本标准规定，判定本批次产品合格；复检结果中仍有不符合本标准规定，则判定该批次产品不合格