QZYM 0002 S-2019 开袋即食干制红枣.pdf

佳县枣缘美枣业有限责任公司企业标准Q/ZYM 0002S2019Q/LLY 0012009开袋即食干制红枣2019-01-28 发布2019-02-28 实施Q/ZYM佳县枣缘美枣业有限责任公司发 布Q/ZYM 0002S2019I前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由佳县枣缘美枣业有限责任公司提出。本标准由佳县枣缘美枣业有限责任公司负责起草。本标准主要起草人：杨奋龙、杨奋虎。本标准批准人：杨奋龙。本标准属首次发布。Q/ZYM 0002S20191开袋即食干制红枣1范围本标准规定了开袋即食干制红枣的产品分类、等级规格、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以干制红枣或新鲜红枣为原料，经挑选、清洗、烘烤、冷却、分级、包装制成的开袋即食干制红枣。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10782蜜饯通则GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22345鲜枣质量等级GB/T 26150免洗红枣GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/ZYM 0002S201923产品分类、等级规格3.1产品分类根据原料品种及大小的不同，开袋即食干制红枣可分为开袋即食干制大红枣、开袋即食干制小红枣两个品种；根据产品质量的不同，开袋即食干制红枣可分为特级、一级、二级、三级四个质量等级。3.2等级规格应符合表1、表2的规定。表 1 开袋即食干制大红枣等级规格项目指标特级一级二级三级果型和大小果型饱满，大小均匀，具有本品应有的特征，开袋即食干制大红枣每千克不高于 100 粒果型饱满，大小均匀，具有本品应有的特征，开袋即食干制大红枣每千克不高于 120 粒果型饱满，大小均匀，具有本品应有的特征，开袋即食干制大红枣每千克不高于 160 粒果型饱满，大小均匀，具有本品应有的特征，开袋即食干制大红枣每千克不高于 200 粒损伤和缺点无霉烂果、不熟果，残次果（浆果、病果、虫果、破头果）不超过 3%无霉烂果、不熟果，残次果（浆果、病果、虫果、破头果）不超过 5%品质果肉肥厚，具有本品应有的色泽，无肉眼可见外来杂质表 2 开袋即食干制小红枣等级规格项目指标特级一级二级三级果型和大小果型饱满，大小均匀，具有本品应有的特征，开袋即食干制小红枣每千克不高于 500 粒果型饱满，大小均匀，具有本品应有的特征，开袋即食干制小红枣每千克不高于 600 粒果型饱满，大小均匀，具有本品应有的特征，开袋即食干制小红枣每千克不高于 800 粒果型饱满，大小均匀，具有本品应有的特征，开袋即食干制小红枣每千克不高于 1000 粒损伤和缺点无霉烂果、不熟果，残次果（浆果、病果、虫果、破头果）不超过 3%无霉烂果、不熟果，残次果（浆果、病果、虫果、破头果）不超过 5%品质果肉肥厚，具有本品应有的色泽，无肉眼可见外来杂质4技术要求4.1原辅料要求4.1.1干制红枣：应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.2新鲜红枣：应选用颗粒均匀、无虫蛀、无异味、无霉变的新鲜大红枣或新鲜小红枣，新鲜大红枣包括灰枣、板枣、郎枣、圆铃枣（核桃纹枣、紫枣）、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣（屯屯枣）、壶瓶枣、相枣、骏枣、扁核酸枣、婆枣、山西（陕西）木枣、大荔圆枣、晋枣、油枣、大马牙、圆木枣等，新鲜小红枣包括金丝枣、鸡心枣、无核小枣等，并应符合 GB/T 22345 的规定。4.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表3的规定。表 3 感官要求项目要求色泽呈深红色气味、滋味具有干制红枣应有的滋味和气味，无异味组织形态干燥整粒红枣，无霉变杂质无肉眼可见外来杂质Q/ZYM 0002S201934.3理化指标应符合表4的规定。表 4 理化指标项目指标水分/(%)25总糖（以葡萄糖计）/(%)40总酸（以柠檬酸计）/(%)2.5铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.54.4微生物限量应符合表5的规定。表 5 微生物限量项目采样方案及限量ncmM沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100950菌落总数/(CFU/g)52100010000大肠菌群/(CFU/g)52101004.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留量4.7.1污染物限量应符合 GB 2762 的规定。4.7.2农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验方法5.1等级规格：按 GB/T 26150 中 6.2 规定的方法检验。5.2感官要求取约50g被测样品，置于洁净的白瓷盘中，用肉眼在自然光线下观察其色泽、组织状态及杂质，然后嗅其气味，尝其滋味。5.3理化指标5.3.1水分：按 GB 5009.3 执行。5.3.2总糖：按 GB/T 10782 中 6.5 条款的规定执行。5.3.3总酸：按 GB/T 12456 执行。5.3.4铅：按 GB 5009.12 执行。5.4微生物限量5.4.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。5.4.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 执行。5.4.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 中第二法的规定执行。5.4.4菌落总数：按 GB 4789.2 执行。Q/ZYM 0002S201945.4.5大肠菌群：按 GB 4789.3 执行。5.5净含量允差：按 JJF 1070 规定执行。6检验规则6.1组批和抽样以同一次投料、同一生产线生产的同品种、同规格的产品为一组批。在每批产品中随机进行抽样，抽样基数不少于20kg，抽样数量为2kg（不少于12个独立包装），分为2份，1份检验，1份备查。6.2出厂检验6.2.1产品应经公司质量检验部门检验合格，并提供出厂检验合格证或者其他合格证明文件方可出厂。6.2.2出厂检验项目为：感官要求、水分、菌落总数、大肠菌群和净含量允差。6.3型式检验6.3.1型式检验项目为本标准 3.2、4.24.5 的全部项目。6.3.2一般情况下，每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原料、工艺发生较大变化时；b)停产3个月以上（包括3个月）再恢复生产时；c)出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d)国家质量监督机构提出要求时。6.4判定规则6.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.2检验项目有不合格项目，可以从该批产品中加倍抽取样品复检，若复检结果仍有一项指标不合格，则判定该批产品不合格。微生物限量指标有一项不合格，则判该批产品不合格，且不得复检。7标签、包装、运输和贮存7.1标签标识7.1.1标签标识：应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。7.1.2外包装标识：应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装7.2.1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味、符合 GB 4806.1 及相应国家食品安全标准的要求。产品包装用塑料制品应符合 GB 4806.7 的规定，产品包装用铝箔应符合 GB/T 28118 的规定，产品包装用纸盒应符合 GB 4806.8 的规定，产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。7.2.2销售包装应完整、严密、无破损。7.3运输产品在运输过程中应轻装轻卸、注意防雨、防晒、防挤压、防污染，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有异味物品混装混运。7.4贮存产品应贮存于阴凉、通风、干燥处，不得直接接触地面、墙面，堆码高度不得高于8个外包装箱的高度，仓库应有防鼠、防尘、防潮设施，并不得与有毒有害物质混放。在上述规定的贮运条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为12个月。