QZXY 0005 S-2021 腌制蔬菜.pdf

586086广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZXYQ/ZXY 0005S-2021腌制蔬菜腌制蔬菜2021-05-10 发布2021-05-10 实施中山市众鲜原食品有限公司发布备案号：44200146S-2021备案日期：2021年05月08日备案有效期：伍年Q/ZXY 0005S-2021I前言本标准按GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制订。本标准由中山市众鲜原食品有限公司提出和归口。本标准由中山市众鲜原食品有限公司起草。本标准主要起草人：吴添根。本标准于 2021 年 5 月 10 日首次发布。Q/ZXY 0005S-20211腌制蔬菜1范围本标准规定了腌制蔬菜的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以一种或多种蔬菜为原料，添加或不添加食用盐、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、食醋、水、味精、复合调味料、水产提取物、酿造酱油、香辛料、冰乙酸、乳酸、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、三氯蔗糖、甜蜜素、糖精钠、阿斯巴甜、甜菊糖苷、纽甜、柠檬酸、DL-苹果酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乙二胺四乙酸二钠、食品用香料、食品用香精、5-呈味核苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、食用酒精、调味料酒、浓缩果汁、浓缩蔬菜汁、-胡萝卜素、红曲红、辣椒红、柠檬黄、亮蓝、栀子黄、姜黄、辣椒油树脂，经原料处理、配料、混合调味、包装等工艺制作成的即食或非即食的腌制蔬菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.60食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄GB 1886.97食品安全国家标准 食品添加剂 5-肌苷酸二钠GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2720食品安全国家标准 味精Q/ZXY 0005S-20212GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准 食品添加剂 栀子黄GB 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20882果葡糖浆GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 29944食品安全国家标准 食品添加剂 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB 31644食品安全国家标准 复合调味料SB/T 10416调味料酒JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/ZXY 0005S-20213国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1蔬菜应新鲜，无腐烂。3.1.2食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.3白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。3.1.4果葡糖浆应符合 GB/T 20882、GB 15203 的要求。3.1.5葡萄糖应符合 GB/T 20880、GB 15203 的要求。3.1.6食醋应符合 GB 2719 的要求。3.1.7生产用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.8味精应符合 GB 2720 的要求。3.1.9复合调味料应符合 GB 31644 的要求。3.1.10水产提取物应符合 GB 10133 的要求。3.1.11酿造酱油应符合 GB 2717 的要求。3.1.12香辛料应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.13冰乙酸应符合 GB 1886.10 的要求。3.1.14乳酸应符合 GB 1886.173 的要求。3.1.15安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）应符合 GB 25540 的要求。3.1.16三氯蔗糖应符合 GB 25531 的要求。3.1.17甜蜜素应符合 GB 1886.37 的要求。3.1.18糖精钠应符合 GB 1886.18 的要求。3.1.19阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的要求。3.1.20甜菊糖苷应符合 GB 8270 的要求。3.1.21纽甜应符合 GB 29944 的要求。3.1.22柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的要求。3.1.23DL-苹果酸应符合 GB 25544 的要求。3.1.24L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的要求。3.1.25柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.26D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.27山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.28苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的要求。3.1.29乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的要求。3.1.30食品用香精应符合 GB 30616 的要求。3.1.31食品用香料应符合 GB 29938 的要求。3.1.325-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.33食用酒精应符合 GB 31640 的要求。3.1.34调味料酒应符合 SB/T 10416 的要求。3.1.355-肌苷酸二钠应符合 GB 1886.97 的要求。3.1.36辣椒油树脂应符合 GB 28314 的要求。3.1.37姜黄应符合 GB 1886.60 的要求。3.1.38栀子黄应符合 GB 7912 的要求。3.1.39亮蓝应符合 GB 1886.217 的要求。Q/ZXY 0005S-202143.1.40柠檬黄应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.41辣椒红应符合 GB 1886.34 的要求。3.1.42红曲红应符合 GB 1886.181 的要求。3.1.43-胡萝卜素应符合 GB 8821 的要求。3.1.44浓缩果汁、浓缩蔬菜汁应符合 GB 17325 的要求。3.1.45所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目指标色泽具有该产品应有的色泽。滋味及气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味。性状具有产品应有的状态，无霉变、无霉斑白膜。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项目指标铅（以 Pb 计），mg/kg0.9亚硝酸盐（以 NaNO2计），mg/kg 203.4微生物指标即食类产品的微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM大肠菌群，CFU/g5210103沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用限量应符合 GB 2760 的要求。3.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。5试验方法5.1感官要求按GB 2714规定的方法测定。5.2理化指标5.2.1铅Q/ZXY 0005S-20215按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.2亚硝酸盐按GB 5009.33规定的方法测定。5.3微生物指标5.3.1大肠菌群按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。5.3.2沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企业质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样按 GB/T 30642 的规定执行。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前对产品进行检验，经检验合格的产品方可出厂。6.4.2出厂检验项目为感官要求、净含量。6.5型式检验6.5.1正常生产时型式检验应每年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本标准 3.2-3.6 和标签。6.6判定规则检验结果全部符合本标准要求时，则判定该次检验合格。检验结果（微生物指标除外