QZWSF 0013 S-2019 风味汤罐头.pdf

Q/ZWSF 0013S-2019风味汤罐头Q/ZWSF厦 门 中 味 食 府 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准2019-10-15 发布2019-12-01 实施厦门中味食府食品有限公司发 布Q/ZWSF 0013S2019I前言本标准编写格式按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规定进行编写。本标准中的感官指标、固形物含量及理化指标是根据产品的实际情况而制订；污染物限量参照GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量进行制定，微生物指标参照GB 7098食品安全国家标准 罐头食品进行制定。本标准于2020年01月01日实施。本标准由厦门中味食府食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：卓达明、赖素红。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZWSF 0013S20191风味汤罐头1范围本标准规定了风味汤罐头的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）动物性水产品、动物性水产制品、鲜（冻）畜、禽产品及其可食用内脏、干制水产品（紫菜、海带等）、水等为主要原料，添加鲜（冻）果蔬（玉米、豌豆等）、蔬菜干制品、食用菌及其制品、火腿肉、板栗、黄豆、花生、红枣、莲子、枸杞、植物油、淀粉、番茄酱、辣椒酱、辣椒、胡椒粉、脱脂奶粉、酿造酱油、酿造食醋、调味料酒、蚝油、鱼露、水产调味品、大骨浓汤调味料、食用盐、鸡精调味料、味精、白砂糖、冰糖、香辛料、食品用香料、食品用香精等为辅料，经预处理、调味、装罐、密封、高温杀菌等加工制成的风味汤类罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1352大豆GB 1353玉米GB/T 1532花生GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验商业无菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZWSF 0013S20192GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定。GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 8950食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 9959.1鲜、冻片猪肉GB/T 9961鲜、冻胴体羊肉GB/T 10460豌豆GB 10133水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10786罐头食品的检验方法GB/T 14251罐头食品金属容器通用技术要求GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 18672枸杞GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 21999蚝油GB/T 23597 干紫菜GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 956番茄酱NY/T 1070辣椒酱福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZWSF 0013S20193NY/T 1504 莲子SC/T 3202 干海带SB/T 10004中国火腿SB/T 10324鱼露SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10416调味料酒QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖QB/T 1006罐头食品检验规则DB32/T 546 板栗DB46/T 33胡椒粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法3要求3.1 原辅料要求3.1.1 鲜（冻）动物性水产品：应符合GB 2733的要求。3.1.2 动物性水产制品：应符合GB 10136的要求。3.1.3 鲜（冻）畜、禽产品：应符合GB 2707的要求。3.1.4 猪肉：应符合GB 9959.1的要求。3.1.5 羊肉：应符合GB/T 9961的要求。3.1.6 牛肉：应符合GB/T 17238的要求。3.1.7 紫菜：应符合GB/T 23597的要求。3.1.8 海带：应符合SC/T 3202 的要求。3.1.9 玉米：应符合GB 1353的要求。3.1.10 豌豆：应符合 GB/T 10460 的要求。3.1.11 其他蔬菜：应新鲜，无腐烂、霉变，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.12 蔬菜干制品：应具有蔬菜干制品的正常形态、无污染、无霉变，并符合食品标准和有关规定。3.1.13 食用菌及其制品：应符合GB 7096的要求。3.1.14 火腿肉：应符合SB/T 10004的要求。3.1.15 板栗：应符合DB32/T 546的要求。3.1.16 大豆：应符合GB 1352的要求。3.1.17 花生：应符合GB/T 1532的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZWSF 0013S201943.1.18红枣:应符合GB/T 5835的要求。3.1.19 莲子：应符合NY/T 1504的要求。3.1.20 枸杞：应符合GB/T 18672的要求。3.1.21 植物油：应符合GB 2716的要求。3.1.22 淀粉：应符合GB/T 8885的要求。3.1.23 番茄酱：应符合NY/T 956的要求。3.1.24 辣椒酱：应符合NY/T 1070的要求。3.1.25 辣椒：应符合GB/T 30382的要求。3.1.26 胡椒粉：应符合DB46/T 33的要求。3.1.27脱脂奶粉：应符合GB 19644的要求。3.1.28 酿造酱油：应符合GB/T 18186的要求。3.1.29 酿造食醋：应符合GB/T 18187的要求。3.1.30 调味料酒：应符合SB/T 10416的要求。3.1.31 耗油:应符合GB/T 21999的要求。3.1.32 鱼露：应符合SB/T 10324的要求。3.1.33 水产调味品：应符合GB 10133的要求。3.1.34 大骨浓汤调味料：应符合供应商备案有效的企业标准的要求。3.1.35 食用盐：应符合GB/T 5461的要求。3.1.36 鸡精调味料：应符合SB/T 10371的要求。3.1.37 味精：应符合GB/T 8967的要求。3.1.38 白砂糖：应符合GB/T 317的要求。3.1.39 冰糖：应符合QB/T 1173或QB/T 1174的要求。3.1.40 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。3.1.41 香辛料：应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.42 食品用香料：应符合GB 29938的要求3.1.43 食品用香精：应符合GB 30616的要求3.1.44 其他辅料：应符合相应的产品质量标准的规定，不得添加非食品原料和辅料。3.2 感官指标应符合表 1 的规定。表 1感官指标项目要求色 泽具有该产品特有的色泽。滋味、气味具有该产品应有的滋味及气味，无异味。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZWSF 0013S20195组织形态具有本产品应有的形态，半固体状。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标3.4 微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。3.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。3.6 食品添加剂3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8950 的要求。4试验方法4.1 感官指标、固形物含量按GB/T 10786 中规定的方法检验。4.2 食盐按GB 5009.44中规定的方法检验。项目指标固形物含量/（%）20.0食盐（以 NaCl 计）/（%）5.0无机砷（以 As 计）/（mg/kg）0.1铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5甲基汞（以 Hg 计）/（mg/kg）0.5铬（以 Cr 计）/（mg/kg）1.0镉（以 Cd 计）mg/kg）0.1锡a（以 Sn 计）/（mg/kg）250N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0多氯联苯b/（mg/kg）0.5a 仅适合于镀锡薄板容器包装的产品。b 仅适用于海水产风味汤，以 PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153 和 PCB180 总和计。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZWSF 0013S201964.3 铅按GB 5009.12中规定的方法检验。4.4 无机砷按GB 5009.11中规定的方法检验。4.5 甲基汞按GB 5009.17中规定的方法检验。4.6 镉按GB 5009.15中规定的方法检验。4.7 锡按GB 5009.16中规定的方法检验。4.8铬按 GB 5009.123 规定的方法测定。4.9多氯联苯按 GB 5009.190 规定的方法测定4.10N-二甲基亚硝胺按 GB 5009.26 规定的方法测定4.11 净含量按JJF 1070 中规定的方法检验。4.12 微生物指标按 GB 4789.26 中规定的方法检验。5 检验规则根据 QB/T 1006 中规定的执行，其中出厂检验项目为感官指标、净含量、固形物含量、食盐、微生物指标。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6.1 标签、标志产品包装标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装产品采用蒸煮袋、镀锡薄板容器或玻璃瓶进行包装。其中蒸煮袋应符合 GB 4806.7 要求、镀锡薄板容器应符合 GB/T 14251 要求、玻璃瓶符合 GB 17762 要求。6.3 运输福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZWSF 0013S20197运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，应采取防碰、防晒、防雨淋措施。6.4 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味的物品同处贮存。6.5 保质期在符合上述运输和贮存的条件下，且包装完好，蒸煮袋产品保质期为 12 个月，镀锡薄板容器装、玻璃瓶装产品保质期为 36 个月。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案