QZXS 0001 S-2021 调味面制品.pdf

I 郑州市小鹏食品有限公司企业标准 Q/ZXS 0001S-2021 _ 调味面制品 2021-02-18 发布 2021-02-18 实施_ 郑州市小鹏食品有限公司 发布Q/ZXS 0001S-2021 前 言 附录 A 为本标准规范性文件。本标准由郑州市小鹏食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李小鹏。本标准自发布实施日起替代 Q/ZXS 0001S-2018（备案号：413342S-2018）。Q/ZXS 0001S-2021 调味面制品 1 范围 本标准规定了调味面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，按比例加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、可可粉、黑糖糖浆、大豆膳食纤维粉、单，双甘油脂肪酸酯、姜黄素、红曲红、辣椒红、甘油（丙三醇）、乳酸、乳酸钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-（3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、碳酸钙、碳酸氢钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸钠、味精（谷氨酸钠）、泡打粉（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉）中的一种或几种，经挤压膨化后制成面胚，再加入植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油中的一种或两种）、特丁基对苯二酚、茶多酚、香辛料【辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、干姜、蒜粉、丁香、砂仁、百里香、胡椒、山奈、肉豆蔻、甘草、香叶(月桂叶)中的一种或几种】、食品用香精（牛肉风味、辣椒风味、鸡肉风味、猪肉风味、羊肉风味、烤牛肉风味、烧烤风味中的一种或几种）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-（3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、味精（谷氨酸钠）、蔗糖脂肪酸酯、抗坏血酸、青豆、熟芝麻中的一种或几种进行调味，经包装（抽真空或非抽真空），装箱加工制成的调味面制品。根据原料不同可分为：牛肉风味调味面制品、辣椒风味调味面制品、鸡肉风味调味面制品、猪肉风味调味面制品、羊肉风味调味面制品、烤牛肉风味调味面制品、烧烤风味调味面制品 2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.5 黑糖糖浆应符合 Q/WJF0002S，附录 A 规定。2.1.6 大豆膳食纤维粉应符合 GB/T 22494 的规定。2.1.7 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.8 菜籽油应符合 GB/T 1536 和 GB 2716 的规定。Q/ZXS 0001S-2021 2.1.9 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.10 姜黄素应符合 GB 1886.76 的规定。2.1.11 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.12 甘油（丙三醇）应符合 GB 29950 的规定。2.1.13 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.1.14 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.1.15 N-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）应符合 GB 29944 的规定。2.1.16 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.17 味精（谷氨酸钠）应符合 GB/T 8967 和 GB 2720 的规定。2.1.18 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合 GB 1886.171 的规定。2.1.19 特丁基对苯二酚应符合 GB 26403 的规定。2.1.20 食品用香精（牛肉风味、辣椒风味、鸡肉风味、猪肉风味、羊肉风味、烤牛肉风味、烧烤风味）应符合 GB 30616 的规定。2.1.21 香辛料【辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、干姜、蒜粉、丁香、砂仁、百里香、胡椒、山奈、肉豆蔻、甘草、香叶(月桂叶)】应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.22 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.23 葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。2.1.24 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的规定。2.1.25 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。2.1.26 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.27 乳酸应符合 GB 1886.173 的规定。2.1.28 泡打粉应符合 GB 26687 的规定。2.1.29 熟芝麻应符合 GB 19300 的规定。2.1.30 茶多酚应符合 GB 1886.211 的规定。2.1.31 芝麻油应符合 GB/T 8233 和 GB 2716 的规定。2.1.32 抗坏血酸应符合 GB 14754 的规定。2.1.33 蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的规定。2.1.34 青豆应符合 GB/T 22165 的规定。2.1.35 可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/ZXS 0001S-2021 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有本品应有的色泽 从样品中取出适量，将内容物倒入一洁净的白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。性状 具有本品应有的性状 滋、气味 具有本品特有的滋、气味，无酸败、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分/(g/100g)24 GB 5009.3 氯化物（以 Cl-计）/(%)4.2 GB 5009.44 脂肪/(g/100g)25 GB 5009.6 酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25 GB 5009.227 总砷（以 As 计）/(mg/kg)0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/(g/kg)5 GB 5009.22 a环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）（以环己基氨基磺酸计）/(g/kg)1.6 GB 5009.97 aN-N-(3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）/(g/kg)0.06 GB 5009.247 a三氯蔗糖/(g/kg)0.6 GB 22255 a特丁基对苯二酚（以油脂中的含量计）/（g/kg)0.2 GB 5009.32 a茶多酚（以油脂中的儿茶素计）/(g/kg)0.2 SN/T 3848 a姜黄素/(g/kg)0.5 SN/T 4890 1、a 仅适用于添加该食品添加剂的产品；2、*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3、同一功能的食品添加剂（抗氧化剂）混合使用，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。Q/ZXS 0001S-2021 表 3 微生物限量 项 目 采样方案a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 1 104 105 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 霉菌/（CFU/g）150 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、氯化物、菌落总数、大肠菌群、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZXS 0001S-2021 附录 A:Q/ZXS 0001S-2021 Q/ZXS 0001S-2021 Q/ZXS 0001S-2021 Q/ZXS 0001S-2021 Q/ZXS 0001S-2021 Q/ZXS 0001S-2021 编制说明 调味面制品是以小麦粉为主要原料，按比例加入生活饮用水、食用盐、白砂糖、可可粉、黑糖糖浆、大豆膳食纤维粉、单，双甘油脂肪酸酯、姜黄素、红曲红、辣椒红、甘油（丙三醇）、乳酸、乳酸钠、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-（3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、三氯蔗糖、碳酸钙、碳酸氢钠、葡萄糖酸-内酯、柠檬酸钠、味精（谷氨酸钠）、泡打粉（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、磷酸二氢钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用玉米淀粉）中的一种或几种，经挤压膨化后制成面胚，再加入植物油（大豆油、菜籽油、芝麻油中的一种或两种）、特丁基对苯二酚、茶多酚、香辛料【辣椒、花椒、八角、孜然、桂皮、小茴香、草果、干姜、蒜粉、丁香、砂仁、百里香、胡椒、山奈、肉豆蔻、甘草、香叶(月桂叶)中的一种或几种】、食品用香精（牛肉风味、辣椒风味、鸡肉风味、猪肉风味、羊肉风味、烤牛肉风味、烧烤风味中的一种或几种）、三氯蔗糖、环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）、N-N-（3,3-二甲基丁基)-L-天门冬氨-L-苯丙氨酸 1-甲酯（纽甜）、5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）、味精（谷氨酸钠）、蔗糖脂肪酸酯、抗坏血酸、青豆、熟芝麻中的一种或几种进行调味，经包装（抽真空或非抽真空），装箱加工制成的调味面制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州市小鹏食品有限公司