QZBD 0004 S-2019 面叶.pdf

博大面业集团有限公司企业标准 Q/ZBD 0004S-2019 _ 面叶 2019-07-14 发布 2019-07-14 实施_ 博大面业集团有限公司 发布Q/ZBD 0004S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由博大面业集团有限公司品控部提出并起草。本标准主要起草人：张建青、张明杰、王新献、王永亮。本标准自实施之日起代替Q/ZBD 0004S-2018。Q/ZBD 0004S-2019 面叶 1 1 范围 本标准规定了面叶的分类要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入水，辅以菠菜粉、胡萝卜粉、紫薯粉、碳酸钙、复配营养强化剂【维生素B1（盐酸硫胺素）、维生素B2（核黄素）、碳酸钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌】、鸡蛋（经清洗、打蛋）、魔芋粉、食用盐中的一种或几种，经配粉、和面、熟化、压延、成型、烘干、包装加工而成的面叶。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB 2715 和 GB/T 1355 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.4 碳酸钙应符合GB 1886.214的规定。2.1.5 鸡蛋应符合GB 2749的规定。2.1.6 魔芋粉应符合 GB/T 18104 的规定。2.1.7 菠菜粉、胡萝卜粉、紫薯粉应符合NY/T 1884的规定。2.1.8 荞麦粉应符合GB/T 10458的规定。2.1.9复配营养强化剂应符合GB 26687的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求 项 目 要 求 检验方法 性状 具有该产品应有性状 从样品中随机抽取 20 克，放入白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后用沸水煮熟，品其滋味，并检查烹调性。色泽 具有该产品应有的色泽 气、滋味 具有该产品应有的气、滋味，无霉味、无异味 烹调性 煮熟后，口感不粘，不牙碜，柔软爽口 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 Q/ZBD 0004S-2019 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，g/100g 14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 烹调损失率，g/100g 15.0 LS/T3212 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 注：铅指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定。2.4 营养素指标 营养素指标应符合表3的规定。表 3 营养素指标 项 目a 指 标 检验方法 钙（以Ca计），mg/kg 16003200 GB 5009.92 铁（以Fe计），mg/kg 1426 GB 5009.90 锌（以Zn计），mg/kg 1040 GB 5009.14 维生素B1，mg/kg 35 GB 5009.84 维生素B2，mg/kg 35 GB 5009.85 注：a 指标仅限于添加对应营养素的面叶检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZBD 0004S-2019 Q/ZBD 0004S-2019 编制说明 面叶是以小麦粉为主要原料，加入水，辅以菠菜粉、胡萝卜粉、紫薯粉、碳酸钙、复配营养强化剂【维生素B1（盐酸硫胺素）、维生素B2（核黄素）、碳酸钙、焦磷酸铁、柠檬酸锌】、鸡蛋（经清洗、打蛋）、魔芋粉、食用盐中的一种或几种，经配粉、和面、熟化、压延、成型、烘干、包装加工而成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照LS/T3212挂面制订本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。博大面业集团有限公司