周口赢家食品有限公司企业标准Q/ZYS0003S-2021_________________________________________________淀粉制品2021-01-29发布2021-01-29实施____________________________________________周口赢家食品有限公司发布Q/ZYS0003S-2021前言本标准由周口赢家食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：韩爱梅。本标准自发布之日起替代Q/ZYS0003S-2017（备案号：410101S-2017）。Q/ZYS0003S-2021淀粉制品1范围本标准规定了淀粉制品的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以食用小麦淀粉、食用豌豆淀粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉中的一种或几种为主要原料，添加或不添加大米（经淘洗、浸泡、磨浆）、食用盐、脱氢乙酸钠，经配料混合、加水搅拌、蒸制、成型、风冷、降温、喷洒或不喷洒大豆油、包装等工艺制成的淀粉制品。根据添加原辅料不同可分为不同产品：凉皮、河粉、凉粉。2要求2.1原料要求2.1.1大米应符合GB/T1354和GB2715的规定。2.1.2食用小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。2.1.3大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.4生产用水应符合GB5749的规定。2.1.5食用豌豆淀粉应符合GB/T38572和GB31637的规定。2.1.6食用马铃薯淀粉应符合GB/T8884和GB31637的规定。2.1.7食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。2.1.8食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.9脱氢乙酸钠应符合GB25547的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状取出若干样品，倒入白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味色泽具有产品应有的色泽气、滋味具有产品应有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤80GB5009.3铅*(以Pb计)，mg/kg≤0.18GB5009.12总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11Q/ZYS0003S-2021酸价a(以脂肪计)（KOH），mg/g≤3.0GB5009.229过氧化值(以脂肪计)a，g/100g≤0.25GB5009.227黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22脱氢乙酸钠b（以脱氢乙酸计），g/kg≤1.0GB5009.121注：1、*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定；2、a仅限于使用大豆油的产品；3、b仅限于添加脱氢乙酸钠的产品检测。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52105106GB4789.2大肠菌群，CFU/g5220102GB4789.3中的平板计...
