QYZS 0007 S-2021 木瓜柠檬复合酵素（发酵型果蔬汁饮料）.pdf

禹州臻琦生物科技有限公司企业标准 Q/YZS 0007S-2021 _ 木瓜柠檬复合酵素（发酵型果蔬汁饮料）2021-07-04 发布 2021-07-04 实施_ 禹州臻琦生物科技有限公司 发布Q/YZS 0007S-2021 前 言 本标准由禹州臻琦生物科技有限公司提出并起草。本标准起草人：朱广宪、沈文军。Q/YZS 0007S-2021 木瓜柠檬复合酵素（发酵型果蔬汁饮料）1 范围 本标准规定了木瓜柠檬复合酵素（发酵型果蔬汁饮料）的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以木瓜、柠檬、洋葱、小麦胚芽为原料，经清洗、破碎，添加红糖、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌进行发酵、过滤、加入提取物（葛根、栀子、甘草、荷叶、生姜经过水煮提取）进行调配、杀菌、罐装、包装而成的果蔬汁含量10%的木瓜柠檬复合酵素（发酵型果蔬汁饮料）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 木瓜应符合 NY/T 691 的规定。2.1.3 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。2.1.4 干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌应符合可用于食品的菌种名单卫办监督发201065 号和 QB/T 4575 的规定。2.1.5 柠檬应符合 GB/T 29370 的规定。2.1.6 葛根、栀子、甘草、荷叶、生姜应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。2.1.7 红糖应符合 GB/T 35885 和 GB 13104 的规定。2.1.8 小麦胚芽应符合 LS/T 3210 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液体 取 100mL 左右的被测样品置于洁净白色搪瓷皿中，在自然光条件下用肉眼观察其色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品尝其滋味 色泽 具有本产品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质，允许有少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 可溶性固形物（20，折光计法），g/100mL 1.0 GB/T 12143 pH 值 2.05.0 GB 5009.237 有机酸（以乳酸计），mg/kg 660 GB 5009.157 粗多糖，g/100mL 0.05 SN/T 4260 Q/YZS 0007S-2021 总砷（以 As 计），mg/kg 0.2 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/L 0.05 GB 5009.12 滴滴涕，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 六六六，mg/kg 0.1 GB/T 5009.19 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 中的平板计数法*霉菌，CFU/mL 10 GB 4789.15*酵母，CFU/mL 10 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/mL 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行；*霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 12695 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、可溶性固形物、pH 值、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/YZS 0007S-2021 编制说明 本标准适用于以木瓜、柠檬、洋葱、小麦胚芽为原料，经清洗、破碎，添加红糖、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌进行发酵、过滤、加入提取物（葛根、栀子、甘草、荷叶、生姜经过水煮提取）进行调配、杀菌、罐装、包装而成的果蔬汁含量10%的木瓜柠檬复合酵素（发酵型果蔬汁饮料）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 7101食品安全国家标准 饮料要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中霉菌、酵母指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。禹州臻琦生物科技有限公司