QZC 0006 S-2019 玉米罐头.pdf

Q/ZC广东省食品安全企业标准Q/ZC 0006S2019代替:Q/ZC 0006S-2017玉米罐头2019-07-25 发布2019 08-25 实施广东志诚食品有限公司发 布备案号：44520044S-2019备案日期：2019年05月13日Q/ZC 0006S2019I前言本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规定的要求编写。本标准代替Q/ZC 0006S-2017，与Q/ZC 0006S-2017比较，主要变化如下：-原料要求增加符合 GB 2763.1 的要求；-修订了食盐指标的检验方法；-修订了检验规则及标签标识、包装、贮存、保质期。本标准由广东志诚食品有限公司提出。本标准适用被授权单位：广东志诚食品有限公司东营分公司（地址：山东省东营市东营区牛庄镇四分场原物探三大队家属区)本标准由广东志诚食品有限公司技术部起草。本标准主要起草人：禹利华、陈文洲。本标准于2011年3月20日首次发布，本标准所代替的历次版本：-Q/ZC 0006S-2011-Q/ZC 0006S-2014-Q/ZC 0006S-2017Q/ZC 0006S20191玉米罐头1范围本标准规定了玉米罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以玉米和饮用水为主要原料，添加或不添加淀粉、白砂糖、食用盐、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾，经预加工、混合调配、装罐、密封、灭菌而成的玉米罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1353玉米GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.100 食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1 食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/ZC 0006S20192GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7098食品安全国家标准 罐头食品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786罐头食品的检验方法GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 4631 罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类产品按组织形态分为玉米粒罐头、玉米羹罐头。3.1玉米粒罐头以玉米为主要原料，经脱粒后，添加饮用水、食用盐、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾，经混合调配、装罐、密封、灭菌而成的玉米粒罐头。3.2玉米羹罐头以玉米为主要原料，经脱粒捣碎后，添加饮用水、淀粉、食用盐、白砂糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾，经混合调配、装罐、密封、灭菌而成的玉米羹罐头。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1玉米应符合 GB 1353 的规定。4.1.2饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的规定。4.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.6羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。4.1.7D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.8黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.9柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。Q/ZC 0006S201934.1.10三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.11乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。4.1.12乙二胺四乙酸二钠应符合 GB 1886.100 的规定。4.1.13以上所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 和 GB 2763.1 的规定。4.2感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目要求玉米粒罐头玉米羹罐头外观包装完好，无泄漏、无胖听，无严重锈蚀色泽呈浅黄色或黄色，水溶液较清晰，允许轻微浑浊呈浅黄色或黄色滋味和气味具有本产品应有的滋味及气味，无异味具有本产品应有的风味，咸甜适口，无异味组织形态玉米粒软硬适度，大小均匀，完整粒应不低于 75%，不完整粒和破碎粒均不应超过 10%玉米碎粒呈不规则形状，羹糊化良好，无返水现象杂质无正常视力可见杂质4.3理化指标应符合表2要求。表 2理化指标4.4微生物指标项目指标玉米粒罐头玉米羹罐头可溶性固形物/（以折光计,%2.02.0固形物含量/（%）3565干燥物含量/（%）6.0食盐(以NaCl计)/（%）1.81.5pH值4.04.6锡（以Sn计）/（mg/kg）250铅（以Pb计）/（mg/kg）0.15镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.02总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铬（以Cr计）/（mg/kg）1.0苯并（a）芘/（mg/kg）5.0Q/ZC 0006S20194应符合罐头食品商业无菌要求。4.5食品添加剂4.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法第八条、第九条要求。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1净含量按GB/T 10786的规定进行。6.2感官要求按GB/T 10786和GB 7098规定进行。6.3理化检验6.3.1可溶性固形物按 GB/T 10786 的规定进行。6.3.2固形物含量按GB/T 10786的规定进行。6.3.3干燥物含量按GB/T 10786的规定进行。6.3.4食盐按GB 5009.44规定进行。6.3.5pH 值按GB 5009.237规定进行。6.3.6锡按GB 5009.16规定进行。6.3.7总砷按GB 5009.11规定进行。Q/ZC 0006S201956.3.8铅按GB 5009.12规定进行。6.3.9镉按GB 5009.15规定进行。6.3.10总汞按GB 5009.17规定进行。6.3.11铬按GB 5009.123规定进行。6.3.12苯并（a）芘按GB 5009.27规定进行。6.4微生物指标按GB 4789.26规定进行。7检验规则应符合QB/T 1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量（玉米粒罐头）、干燥物含量（玉米羹罐头）、可溶性固形物、pH、食盐、微生物指标为出厂检验项目。8包装、标志、运输、贮存产品的包装、标志、运输、贮存按QB/T 4631执行。标签、标志还应符合GB 7718和GB 28050的规定。在符合上述贮运条件及包装完好的情况下，自生产之日起计，产品的保质期为24个月。_