QZBL 0001 S-2020 烤鸭专用饼.pdf

郑州博林食品有限公司企业标准 Q/ZBL 0001S-2020 _ 烤鸭专用饼 2020-12-18 发布 2020-12-18 实施_ 郑州博林食品有限公司 发布Q/ZBL 0001S-2020 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的要求编写。本标准由郑州博林食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王留留、李琦、霍蓓、朱盈蕊、侯欢欢。本标准自发布实施日起替代Q/ZBL 0001S-2018。Q/ZBL 0001S-2020 烤鸭专用饼 1 范围 本标准规定了烤鸭专用饼的分类、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，以食用植物油（大豆油、花生油）、食用盐、生活饮用水和食品添加剂乳酸钠为辅料，经和面、醒发、压延成型、冷却、包装制成的非即食烤鸭专用饼。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用植物油应符合 GB 2716 的规定。2.1.4 食用盐应符合 GB 2721 的规定。2.1.5 乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 圆片状，组织紧密 从样品中取出10张，置于一洁净瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，把样品蒸5分钟冷却后，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 乳白色 气味、滋味 具有本产品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 45.0 GB 5009.3 酸度，oT 3.0 GB 5009.239 铅*（以Pb计）,mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷(以As计)，mg/kg 0.3 GB 5009.11 Q/ZBL 0001S-2020 *该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/ZBL 0001S-2020 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，以食用植物油（大豆油、花生油）、食用盐、生活饮用水和食品添加剂乳酸钠为辅料，经和面、醒发、压延成型、冷却、包装制成的非即食烤鸭专用饼。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国标、行标的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州博林食品有限公司