QZAAB 0019 S-2019 油炸鱼骨酥.pdf

ICS 点击此处添加中国标准文献分类号 Q/ZAAB 诏安 县安 邦水 产食 品有 限公 司 企 业标 准 Q/ZAAB0019S2019 油炸鱼骨酥 点击此处添加与国际标准一致性程度的标识 文稿版次选择 2019-03-20 发布 2019-04-20 实施 诏安县安邦水产食品有限公司 发 布 Q/ZAAB 0019S2019 1 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。本标准污染物限量执行GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定，依据GB 10136-2015食品安全国家标准 动物性水产制品的要求，致病菌执行GB 29921-2013食品安全国家标准 食品中致病菌限量的要求进行规定。本标准由诏安县安邦水产食品有限公司提出。本标准起草单位：诏安县安邦水产食品有限公司。本标准主要起草人：马己人、曾金枝、田燕珠。本标准首次发布时间：2019年03月20日。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZAAB 0019S2019 2 油炸鱼骨酥 1 范围 本标准规定了油炸鱼骨酥的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以新鲜、冷冻海水鱼（鱼骨）为主要原料，以白砂糖、食用盐、味精、食用植物油、食品添加剂（碳酸氢钠）为辅料，添加或不添加（乳糖、麦芽糖、芝麻、海苔、葱花、抹茶粉、香辛料）经清理、调味、风干、油炸、调味、或烘干、包装等工艺加工制成的油炸鱼骨酥。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 1886.2 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.92食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZAAB 0019S2019 3 GB/T 11761 芝麻 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 20883 麦芽糖 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB/T 23596 海苔 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 SC/T 3016 水产品抽样方法 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 3.1 原辅材料 3.1.1 海水鱼（鱼骨）应符合 GB 2733 的要求。3.1.2 白砂糖 应符合 GB/T 317 的要求。3.1.3 乳糖 应符合GB 25595的要求。3.1.4 麦芽糖 应符合GB/T 20883的要求。3.1.5 食用盐 应符合GB/T 5461的要求。3.1.6 谷氨酸钠（味精）应符合GB/T 8967的要求。3.1.7 食用植物油 应符合GB 2716的要求。3.1.8 芝麻 应符合GB/T 11761的要求。3.1.9 海苔 应符合GB/T 23596的要求。3.1.10 葱花 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZAAB 0019S2019 4 应符合GB 2763的要求。3.1.11 抹茶粉 应符合GB 2762、GB 2763的要求。3.1.12 碳酸氢钠 应符合GB 1886.2的要求。3.1.13 香辛料 应符合GB/T 15691的要求。3.2 感官指标 感官指标见表1。表 1 感官指标 项 目 指 标 色泽 呈油炸后正常色泽，表面有光泽 滋味、气味 具有海水鱼骨油炸后应有的滋味和气味，无异味 组织形态 呈不规则片状，块状，酥脆 杂质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 理化指标见表2。表 2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g 12 氯化物（以NaCl计），g/100g 8 钙，mg/100g 240 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 无机砷（以As计），mg/kg 0.1 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 甲基汞（以Hg计），mg/kg 0.5 铅（以Pb计），mg/kg 1.0 铬（以Cr计），mg/kg 2.0 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 多氯联苯，mg/kg 0.5 注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4 微生物指标 3.4.1 致病菌指标应符合表 3 的要求。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZAAB 0019S2019 5 表 3 致病菌指标 项 目 采样方案及限量 n c m M 沙门氏菌/25g 5 0 0-副溶血性弧菌 5 1 100MPN/g 1000MPN/g 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g 3.5 净含量 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定，碳酸氢钠按生产需要适量添加。3.7 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB20941 的规定。4 试验方法 4.1 感官检验 在正常条件下将样品置于洁净的白瓷盘内，观察其色泽、组织形态、气质、嗅其气味，尝其滋味。4.2 水分 按 GB 5009.3 中规定的方法测定。4.3 食盐 按 GB 5009.42 规定的方法测定。4.4 钙 按 GB 5009.92 规定的方法测定。4.5 过氧化值 按 GB 5009.227 规定的方法测定。4.6 无机砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.7 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.8 镉 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZAAB 0019S2019 6 按 GB 5009.15规定的方法测定。4.9 甲基汞 按 GB 5009.17规定的方法测定。4.10 铬 按 GB 5009.123规定的方法测定。4.11 N-二甲基亚硝胺 按 GB 5009.26规定的方法测定。4.12 多氯联苯 按 GB 5009.190规定的方法测定。4.13 沙门氏菌 按 GB 4789.4规定的方法测定。4.14 副溶血性弧菌 按 GB 4789.7规定的方法测定。4.15 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10规定的第二法执行。4.16 净含量 按 JJF 1070 规定的方法进行检验。5 检验规则 5.1 组批 同一原料来源、同一生产线、同一天加工的同一规格的产品为一货批。5.2 抽样方法 按 SC/T 3016 的规定执行。5.3 出厂检验 产品须经检验部门逐批检验合格后，方可入库和出厂。出厂检验项目：感官指标、水分、食盐、净含量。5.4 型式检验 型式检验项目为本标准技术要求规定的所有项目。正常生产时每半年应进行一次型式检验。有下列情形之一时亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZAAB 0019S2019 7 b)正式投产后，原材料、生产工艺有较大改变，影响产品质量时；c)产品停产 3 个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。5.5 判定规则 检验结果中如有不合格项，可双倍取样复检，复检结果如仍有不合格项，则判该批产品不合格品。若微生物指标不合格不得复检。6 标志、包装、贮存和运输 6.1 标志 标签应符合 GB 7718、GB 28050及国家有关规定的要求。6.2 包装 产品采用复合食品袋进行包装，包装材料应符合 GB 9683 的要求。6.3 运输 运输工具应清洁、卫生，不得与有毒、有害、有异味的物品混运，严防日晒雨淋。6.4 贮存 贮存场所应清洁、无鼠虫害，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。7 保质期 在符合上述贮存和运输条件下，且包装完好，产品保质期为6个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案