QYYLX 0001 S-2021 烤鸭用面饼.pdf

原阳县豫莱香食品加工厂企业标准 Q/YYLX 0001S-2021 _ 烤鸭用面饼 2021-06-24 发布 2021-06-24 实施_ 原阳县豫莱香食品加工厂 发布Q/YYLX 0001S-2021 前 言 本标准由原阳县豫莱香食品加工厂提出。本标准起草单位：原阳县豫莱香食品加工厂。本标准主要起草人：朱灿。Q/YYLX 0001S-2021 烤鸭用面饼 1 范围 本标准规定了烤鸭用面饼的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为原料、添加生活饮用水、大豆油、食用盐，经和面、成型、冷却、包装、冷冻储存而成的非即食烤鸭用面饼。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 大豆油应符合 GB/T 1535 和 GB 2716 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 圆片状 从样品中取出 10 张，置于白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，把样品蒸 5 分钟冷却后，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品固有的正常色泽 气味、滋味 具有该产品固有的滋、气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 45.0 GB 5009.3 酸度，T 4.0 GB 5009.239*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 Q/YYLX 0001S-2021 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 1000 10000 GB 4789.10平板计数法 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指标可接受水平的限量值；M为指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家有关规定执行。Q/YYLX 0001S-2021 编制说明 烤鸭用面饼是以小麦粉为原料、添加生活饮用水、大豆油、食用盐，经和面、成型、冷却、包装、冷冻储存而成的非即食烤鸭用面饼。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。原阳县豫莱香食品加工厂