QZMC 0001 S-2020 青芥辣酱.pdf

586086广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/ZMCQ/ZMC 0001S-2020青芥辣酱2020-12-01 发布2020-12-01 实施广州市中美厨食品有限公司发布备案号：44010037S-2021备案日期：2021年01月08日备案有效期：伍年Q/ZMC 0001S-2020I前言本标准按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定制订。本标准由广州市中美厨食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林惠加。本标准于 2020 年 12 月 1 日首次发布。Q/ZMC 0001S-20201青芥辣酱1范围本标准规定了青芥辣酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以辣根粉、食用盐、食用玉米淀粉、食用植物油、水为为主要原料，选择性添加乳糖、山梨糖醇、蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、焦亚硫酸钠、微晶纤维素、单，双甘油脂肪酸酯、柠檬黄、亮蓝，经混合调配、灌装等工艺加工而成的半固态调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.7食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠GB 1886.27食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.65食品安全国家标准 食品添加剂 单、双甘油脂肪酸酯GB 1886.103食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素GB 1886.187食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.217食品安全国家标准 食品添加剂 亮蓝GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/ZMC 0001S-20202GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 25595食品安全国家标准 乳糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号 食品标识管理规定3技术要求3.1原辅料要求3.1.1辣根粉应符合 GB/T 15691 的要求。3.1.2水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的要求。3.1.4食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的要求。3.1.5山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.6食用植物油应符合 GB 2716 的要求。3.1.7乳糖应符合 GB 25595 的要求。3.1.8蔗糖脂肪酸酯应符合 GB 1886.27 的要求。3.1.9黄原胶应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.10柠檬酸应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.11焦亚硫酸钠应符合 GB 1886.7 的要求。3.1.12微晶纤维素应符合 GB 1886.103 的要求。3.1.13单、双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的要求。3.1.14柠檬黄应符合 GB 4481.1 的要求。3.1.15亮蓝应符合 GB 1886.217 的要求。3.1.16山梨糖醇应符合 GB 1886.187 的要求。3.1.17所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求项目指标色泽呈黄绿色，色泽均匀一致性状呈半固态酱状或膏体状，均匀一致，不流散，不分泌汁液，组织细腻，无霉变滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异嗅杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。Q/ZMC 0001S-20203表2 理化指标项目指标水分，g/100g60.0食盐（以 NaCl 计），g/100g30.0酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25铅（以 Pb 计），mg/kg0.9总砷（以 As 计），mg/kg0.53.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3 微生物指标项目采样方案a及限量ncmM沙门氏菌，/25g500-金黄色葡萄球菌，CFU/g5210010000a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的要求。3.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。5试验方法5.1感官要求取样品20g放入白瓷盘内，在明亮的自然光处观察其色泽、性状及是否存在杂质，嗅其气味，品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2食盐按GB 5009.44规定的方法测定。5.2.3酸价按GB 5009.229规定的方法测定。5.2.4过氧化值按GB 5009.227规定的方法测定。5.2.5铅按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.6总砷按GB 5009.11规定的方法测定。5.3微生物指标Q/ZMC 0001S-202045.3.1沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.2金黄色葡萄球菌按GB 4789.10第二法规定的方法测定。5.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样按 GB/T 30642 的规定执行。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验合格后方可出厂。6.4.2出厂检验项目为感官要求、酸价、过氧化值、净含量。6.5型式检验6.5.1正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。6.6判定规则检验结果符合本标准要求时，则判定该次检验合格。检验结果（微生物指标除外）中如有一项指标不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标中如有一项指标不符合本标准要求时，则判为不合格，且不得复检。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1包装箱的图形标志应符合 GB/T 191 的要求。7.1.2标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。7.2包装包装材料采用复合软管（BOPP），应符合 GB 4806.7 的要求；封口严密，整齐清洁。外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。7.3运输7.3.1运输工具应保持干燥、清洁、平整、无异味；应防止污染。不能影响包装及质量。7.3.2运输时要防止受热、受潮。7.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。7.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。Q/ZMC 0001S-202057.4贮存产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，避免阳光直射。应有防火、防虫、防鼠设施，并应防止农药和其他化学物品污染成品。产品不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存，贮存时货物应离墙10cm，离地10cm。产品在包装完整无破损的状态下，自生产之日起，保质期为 12 个月。