QZLMX 0001 S-2019 牛轧脆糖.pdf

Q/ZLMX 漳 州 鹿 鸣 轩 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZLMX 0001S2019 代替 Q/ZLMX 0001S2016 牛轧脆糖 2019-02-25 发布 2019-03-15 实施 漳州鹿鸣轩食品有限公司 发 布 Q/ZLMX 0001S2019 I 前 言 本标准代替Q/ZLMX 0001S2016牛轧脆糖。本标准与Q/ZLMX 0001S2016，主要修改如下：修订了产品配料及相应原辅料要求；修订了部分规范性引用文件；删除了砷、二氧化硫残留量的限量指标及试验方法；本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行编写。本标准的感官要求和质量指标（还原糖、蛋白质、脂肪、干燥失重）根据产品特征而制定；污染物指标按 GB 2762-2017食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定而制定；微生物指标按 GB 17399-2016食品安全国家标准 糖果的规定而制定。本标准由漳州鹿鸣轩食品有限公司提出。本标准由漳州鹿鸣轩食品有限公司起草。本标准主要起草人：温冬松。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLMX 0001S2019 1 牛轧脆糖 1 范围 本标准规定了牛轧脆糖的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以麦芽糖浆、白砂糖、奶粉、奶油为主要原料，配以饼干、南瓜籽、枸杞、葡萄干为辅料，经溶糖、熬煮、冷却、调和、成型、冷却、挑选、包装而成的牛轧脆糖。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 20883 麦芽糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLMX 0001S2019 2 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)3 要求 3.1 原辅料要求 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。奶粉：应符合 GB 19644 的规定。奶油：应符合 GB 19646 的规定。饼干：应符合 GB 7100 的规定。南瓜籽：应符合 GB 19300 的规定。枸杞：应符合 GB/T 18672 的要求。葡萄干：应符合 GB 16325 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 均匀一致，呈该品种应有的色泽 组织形态 块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，无缺角、裂缝，无明显变形，无 1mm以上气孔 气味和滋味 具有该品种固有的气味和滋味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标 项目 指标 还原糖（以葡萄糖计）（g/100g）6.0 蛋白质/（g/100g）0.5 脂肪/（g/100g）2.0 干燥失重/（g/100g）9.0 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.5 3.4 微生物指标 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLMX 0001S2019 3 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 指标 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 102 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量；M为微生物指标的最高安全限量值。a 样品的采集及处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)的规定。3.6 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 生产加工过程 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 试验方法 4.1 感官 将适量样品置于透明玻璃杯中，在正常的条件下，用肉眼观察其色泽、组织形态及有无外来杂质、嗅其气味、尝其滋味。4.2 理化指标 还原糖 按 GB 5009.7 规定的方法测定。蛋白质 按 GB 5009.5 规定的方法测定。脂肪 按 GB 5009.6 规定的方法测定。干燥失重 按 GB 5009.3 规定的方法测定。铅 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLMX 0001S2019 4 按 GB 5009.12 规定的方法测定。4.3 微生物指标 菌落总数 按 GB 4789.2 规定的方法测定。大肠菌群 按 GB 4789.3 规定的方法测定。4.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法测定。5 检验规则 5.1 组批 以同一班次、同一工艺条件、同一配料生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。5.2 抽样 在每批产品中随机抽取12袋样品（样品总量不得少于500g）按本标准的要求进行检验。5.3 出厂检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量、干燥失重、还原糖、菌落总数、大肠菌群。每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。5.4 型式检验 型式检验项目包括本标准中规定的全部项目，每六个月需对产品进行一次型式检验，发生下列情况之一时亦应进行型式检验。a)新产品投产时；b)更改主要原辅材料或更改关键工艺时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监管部门提出要求时。5.5 判定规则 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。检验结果中微生物指标若有一项不符合本标准规定时，则判该批产品为不合格品。检验结果中除微生物指标外如有不符合本标准要求时，可从该批产品中加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果全部符合本标准规定时，判定该批产品为合格品；复检结果如仍有指标不符合本标准规定，判该批产品为不合格品。6 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZLMX 0001S2019 5 6.1 标志、标签 销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 内包装用塑料包装材料应符合 GB/T 4456、GB 9683 或 GB 4806.7 的规定。包装应严密、牢固、不破损。运输包装材料用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。6.3 运输 产品运输工具应清洁卫生、干燥，并具有防晒、防雨措施，不得与其它有毒有害物质混运。6.4 贮存 产品应储存在清洁卫生、干燥、通风库房内，不得与有毒有害、有腐蚀性的物品同库混存。6.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，自生产之日起，产品保质期为90天。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案