QZKLL 0008 S-2021 方便面食组合.pdf

Q/ZKLL漳 州 市 康 利 来 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/ZKLL 0008S-2021方便面食组合文稿版次选择2021-06-01 发布2021-06-21 实施漳州市康利来食品有限公司发 布Q/ZKLL 0008S-2021I前言方便面食组合产品是以面食和配料为基础，配以或不配以发热包、发热水包组合包装而成的，经加热(自助加热或外部加热)或热水冲泡，即可食用的组合产品。本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式编写。本标准中的感官指标和特性指标(水分)根据产品特征及配料制定,铅按GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量中带馅(料)米面制品的要求制定并严于GB 2762，酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群标参考GB 17400食品安全国家标准 方便面的要求制定，致病菌限量按GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准由漳州市康利来食品有限公司提出。本标准负责起草单位：漳州市康利来食品有限公司。本标准主要起草人：郑志锋。本标准适用于漳州市康利来食品有限公司。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZKLL 0008S-20211方便面食组合1范围本标准规定了方便面食组合的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于 3.1 定义产品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注明日期的版本适用于本文件。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB/T 1354 大米GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 1886.4 食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯GB 1886.41 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB 1886.65 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB 1886.187 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨糖醇和山梨糖醇液GB 1886.231 食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB 1886.233 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素EGB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2715 食品安全国家标准 粮食GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2720 食品安全国家标准味精GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZKLL 0008S-20212GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.149 食品安全国家标准食品中栀子黄的测定GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7657 食品添加剂葡萄糖酸-内酯GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7912 食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB 8537 食品安全国家标准 饮用天然矿泉水GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)GB/T 18186 酿造酱油GB 19643 食品安全国家标准藻类及其制品GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB/T 20882 果葡糖浆GB/T 21924 谷朊粉GB 25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠(溶液)GB 25548食品安全国家标准 食品添加剂 丙酸钙GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB 29216食品安全国家标准 食品添加剂 丙二醇GB 29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZKLL 0008S-20213GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 31640食品安全国家标准 食用酒精GB/T 35883 冰糖NY/T 892绿色食品 燕麦及燕麦粉NY/T 894绿色食品 荞麦及荞麦粉NY/T 1884绿色食品果蔬粉SB/T 10439 酱腌菜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义3.1方便面食组合方便面食组合产品是以面食和配料为基础，配以或不配以发热包、发热水包组合包装而成的，经加热(自助加热或外部加热)或热水冲泡，即可食用的组合产品。3.2面食面条、米粉(米线)、粉丝中的一种或多种；3.3配料汤料包、菜肴包、脱水料包、蛋制品包、调味粉包、调味酱包、调味汁包、调味油包、饮用水包的一种或多种。3.4自助加热产品自带蒸汽加热盒和发热包，加入自带发热水包的水(或生活饮用水)，食品放在中层食品盒中，发热包和发热水包的水(或生活饮用水)在加热盒底部混合后发热产生蒸汽，将中层食盒中的食品加热的加热方式。3.5面条以小麦粉为主要原料，以水、饮用天然矿泉水、食用淀粉、荞麦粉、燕麦粉、谷朊粉、禽蛋、果蔬粉、水果(蔬菜)浓缩液(汁、浆)、辣椒粉、食用盐、植物油、食用酒精、醋酸酯淀粉、乳酸、乳酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、碳酸钾、碳酸钠、葡萄糖酸-内酯、瓜尔胶、黄原胶、海藻酸钠(又名褐藻酸钠)、丙二醇、栀子黄、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、乳酸链球菌素、维生素 E、山梨糖醇(液)、丙酸钙、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种为辅料，经和面、成型、熟化、干燥或不干燥、油炸或不油炸、包装、杀菌或不杀菌等工序加工制成的产品。3.6米粉(米线)米粉(米线)是以大米为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的多种形式的米粉(米线)制品。注：以上定义引用自：GB 17400 食品安全国家标准 方便面。3.7粉丝福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZKLL 0008S-20214粉丝是以薯类、豆类、谷类淀粉为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的。注：以上定义引用自：GB 17400 食品安全国家标准 方便面。3.8汤料包以水、饮用天然矿泉水、植物油、食用动物油脂、谷物或豆类或薯类、鲜(冻)畜、禽产品、鲜、冻动物性水产品、藻类及其制品、植物蛋白、果蔬、酱腌菜、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品、香辛料中的一种或多种为原料，配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品用香精，采用汤(羹)相关加工工艺，经调味制作加工、灌装、密封、加热杀菌等工序制成(干燥物含量5%)。3.9菜肴包以水、饮用天然矿泉水、植物油、食用动物油脂、谷物或豆类或薯类、鲜(冻)畜、禽产品、鲜、冻动物性水产品、藻类及其制品、植物蛋白、果蔬、酱腌菜、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品、香辛料中的一种或多种为原料，配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂、食品用香精，经调味、灌装、密封、加热杀菌等工序制成(固形物含量20%)。3.10蛋制品包以禽蛋为主要原料，添加或不添加食用动物油脂、植物油、冰糖、白砂糖、果葡糖浆、酱油、食用盐、味精、食品添加剂、食品用香精等辅料中的一种或多种，经清洗、煮制、去壳或不去壳、调味或不调味、包装、杀菌制成。3.11脱水料包以脱水(干制)的蔬菜、食用菌、藻类、肉制品、水产制品、豆类、花生等中的一种或多种包装而成。3.12调味粉包用一种或多种调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的调味包。3.13调味酱包以调味品、食用油脂为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈酱状或固液混合态的调味包。3.14调味汁包用一种或多种调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的调味包。3.15调味油包调味油包是用一种或多种食用油脂为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的。注：以上调味粉包、调味酱包、调味汁包、调味油包定义，引用自：SB/T 11194方便面调味料。4技术要求4.1原辅材料本标准中所有的原辅料应符合国家规定可作为普通食品并符合相应的食品标准和有关规定。4.1.1水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.2饮用天然矿泉水：应符合 GB 8537 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZKLL 0008S-202154.1.3小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.4食用淀粉，薯类、豆类、谷类淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.5荞麦粉：应符合 NY/T 894 的规定。4.1.6燕麦粉：应符合 NY/T 892 的规定。4.1.7谷朊粉：应符合 GB/T 21924 的规定。4.1.8禽蛋、蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的规定。4.1.9果蔬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.10水果(蔬菜)浓缩液(汁、浆)：应符合 GB 17325 的规定。4.1.11辣椒粉、香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.12食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.13植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.14食用酒精：应符合 GB 31640 的规定。4.1.15醋酸酯淀粉：应符合 GB 29925 的规定。4.1.16乳酸：应符合 GB 1886.173 的规定。4.1.17乳酸钠：应符合 GB 25537 的规定。4.1.18单,双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.19碳酸钾：应符合 GB 25588 的规定。4.1.20碳酸钠：应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.21葡萄糖酸-内酯：应符合 GB 7657 的规定。4.1.22瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。4.1.23黄原胶：应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.24海藻酸钠(又名褐藻酸钠)：应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.25丙二醇：应符合 GB 29216 的规定。4.1.26栀子黄：应符合 GB 7912 的规定。4.1.27三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。4.1.28六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.29乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.30维生素 E：应符合 GB 1886.233 的规定。4.1.31山梨糖醇(液)：应符合 GB 1886.187 的规定。4.1.32丙酸钙：应符合 GB 25548 的